2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Os processos de fermentação são conhecidos desde a antiguidade. Nossas avós estão plenamente cientes dos benefícios dos pickles caseiros obtidos por fermentação natural, iogurte caseiro e laticínios. Além de deliciosos, eles também são muito úteis para o corpo porque contêm microorganismos vivos que atuam como probióticos naturais. Eles melhoram a saúde e têm um efeito muito benéfico em nosso tônus e auto-estima.
Alimentos fermentados São obtidos a partir de alimentos crus, que, em decorrência do próprio processo, denominado fermentação, mudam no valor nutritivo, no sabor e na textura. Obtém-se assim vinho, queijo, molho de soja, pão, chucrute e muitos outros.
Os microrganismos que estão naturalmente presentes nesses alimentos se desenvolvem muito e causam uma alteração nos açúcares livres e aminoácidos que são seu meio nutriente.
A fermentação é extremamente importante em nossas vidas. É essencialmente uma promoção proposital do desenvolvimento de microrganismos benéficos, que através da absorção de certos nutrientes produzem outros com os seus chamados. produtos metabólicos.
Por exemplo, alguns aminoácidos e açúcares, como o açúcar do leite - lactose, são usados rapidamente por microrganismos selecionados para o crescimento e, por outro lado, novos aminoácidos são sintetizados, os quais são sintetizados em alimentos fermentados e trazem benefícios adicionais à saúde.
Foto: Albena Assenova
Nos iogurtes, a vitamina P ou ácido fólico, que é extremamente importante para as mulheres, e não só, é sintetizada por microrganismos iniciadores, portanto, esses produtos têm valor nutricional adicional.
Seria muito bom aprendermos a fazer nosso próprio iogurte em casa. Proteínas naturais de matérias-primas podem ser parcialmente expostas à ação de enzimas microbianas, o que aumenta sua digestibilidade e digestibilidade no corpo humano.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Existem três tipos de iogurte, dependendo do tipo de microrganismo com que são produzidos:
1. Com Lactobacillus bulgaricus - obtém-se iogurtes ricos em ácido láctico. O iogurte búlgaro é assim;
2. Com Streptococcus thermophiles - iogurtes com um sabor mais macio pronunciado são obtidos;
3. Com o kefir Saccharpmyces - obtém-se um produto lácteo, denominado kefir, mais típico da Rússia;
4. Com bactérias do gênero Bifidus - você obtém o que é um iogurte de verdade.
O melhor iogurte para nós e nossa latitude é aquele produzido a partir de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophiles nas proporções adequadas. Quando esses microorganismos são usados para o fermento de iogurte, a liberação é mais fácil durante a digestão de certos aminoácidos, como arginina, leucina, isoleucina e tirosina.
A fermentação entre essas duas espécies pode melhorar o valor nutricional do leite sintetizando uma enzima chamada beta-galactosidase, que é responsável por quebrar o açúcar do leite. E este é um processo muito importante para a correta absorção do leite.
Reações enzimáticas em alimentos fermentados desempenham um papel importante na formação do sabor desejado e as características de qualidade dos produtos alimentícios em nosso dia a dia.
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Quais São Os Benefícios Dos Alimentos Fermentados?
Muitos alimentos fermentados, picles e picles de vegetais são usados não apenas como alimento, mas também como remédio. As pessoas usam esses alimentos há séculos sem saber por que eles têm um efeito tão curativo. O ácido láctico natural e as enzimas de fermentação, que são produzidas durante o processo de fermentação, têm um efeito benéfico no metabolismo e nas propriedades de cura de algumas doenças.
Quais São Os Riscos Dos Alimentos Fermentados?
Os alimentos fermentados são obtidos após passar por um processo de fermentação do ácido lático, em que as bactérias naturais transformaram o açúcar e os carboidratos contidos nos alimentos em ácido lático. Por meio desse processo, os alimentos são preservados e enriquecidos com diversos nutrientes úteis, como enzimas, vitaminas, ácidos graxos ômega-3 e probióticos.
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