Jamon - O Que Precisamos Saber

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Entre os apreciadores de várias iguarias à base de carne, o presunto goza de autoridade. Tem um sabor delicado, aroma agradável e é uma carne ligeira que é consumida por um grande leque de pessoas.

Entre os muitos tipos desta iguaria existem verdadeiras obras-primas, cujo preço é impressionante. O mais caro do mundo, segundo o Guinness Book, é uma iguaria espanhola chamada Jamon ibérico de Bellota. Custa 4.100 euros por trecho e é globalmente valioso.

O que é presunto, como isso é feito e como ganhou tanta fama? Esta é uma pergunta interessante para qualquer amante desta iguaria seca e principalmente para os viciados em presunto espanhol. Aqui está seu conto.

Jamon - criação do tesouro nacional da culinária espanhola

Todos os países do mundo onde os porcos são criados fazem presunto de porco. No entanto, apenas os espanhóis conseguiram criar um culto ao seu presunto de porco, chamado simplesmente de presunto, que significa apenas presunto. É traduzido como presunto prensado.

A iguaria chamada presunto é verdadeiramente único na Espanha. Este fato pode ser sentido na forma como os espanhóis veem a tradição de sua produção e tudo ao redor de sua história.

O presunto representa porco salgado. Os romanos chamam este produto Sal de porco. Preservar por muito tempo a carne de porco comestível era uma patente dos romanos. A receita da salga é dada pela primeira vez no livro do Velho Catão - De re Agricola. Ele data do século II aC.

Por volta de 29-19 aC, os romanos escravizaram os povos da Península Ibérica e transmitiram-lhes esta técnica, que atingiu as alturas da cozinha.

Já neste período inicial da história espanhola, as pessoas usavam um método de limpeza de carne de porco para armazenamento e transporte. Os romanos ficaram surpresos com as conquistas dos espanhóis e logo todo o império ficou sabendo disso. Provas desse milagre espanhol podem ser encontradas nos arquivos do imperador Diocleciano. O poeta e historiador militar Marcus Varro também menciona em suas cartas a o famoso presunto.

Qual é o significado do presunto para os humanos?

Ele salva famílias pobres da fome. Essa carne é a base da alimentação dos soldados durante várias campanhas. Ao mesmo tempo, ele decorou as mesas dos imperadores. Estava em todos os mercados. Em expedições para descobrir a América, os membros da tripulação têm o pão castelhano como alimento básico e presunto de porcos ibéricos.

Pelas colônias criadas pelos espanhóis nos séculos XVIII e XIX no Novo Mundo o presunto é apresentado à maioria dos povos desses continentes.

Através dos tempos a receita para a produção de presunto permanece inalterada. O presunto cru passa por salga e defumação, mas nem tudo é tão simples. A preparação do presunto exige o cumprimento de certas condições relativas não só ao processo tecnológico, mas também à seleção e criação de suínos.

Seleção de matérias-primas para produção e tipos de presunto

O famoso presunto ibérico é o culminar de um processo natural harmonioso baseado nas tradições locais. Todo o ambiente onde esta comida é preparada desempenha um papel nesta iguaria. Inclui altitude, terreno, clima, o fator humano de cuidado, tradições e muito mais.

Bolotas ou bellotas de pedra e sobreiros são as principais comida de porcos ibéricos. Essa dieta os transforma em oliveiras de quatro patas na poética comparação de Francisco Grande Covian - nutricionista, especialista em alimentos. Graças às bolotas, 50-60% da gordura do porco consiste em ácido oleico. É o mesmo ácido que torna o azeite um alimento tão útil.

As condições de vida livre, os diferentes metabolismos dos animais, o processo natural de secagem da carne contribuem para os seus incríveis benefícios para a saúde, bem como para o seu sabor excepcional.

Foto: Elena Stefanova Yordanova

Toda a variedade desta descoberta culinária dos espanhóis é de dois tipos: presunto ibérico e presunto serrano.

Geléia de sermão - o significado literal é presunto da montanha é um presunto cru seco de alta qualidade, feito apenas de raças brancas de porcos.

Jamon ibérico ou pata negra, que significa pé preto, é um termo que vem ganhando popularidade como sinônimo de presunto de alta classe, que é feito a partir da raça ibérica de porcos. Eles são descendentes de javalis na Península Ibérica.

Os espanhóis produzem cerca de 10% da pata negra e o restante é serano. Não têm pressa em abrir mão da iguaria nacional, mas o controle de qualidade do serrano, que é a principal parte de suas exportações, não é menos estrito, pois não se trata apenas de preservar as tradições ancestrais, mas também do prestígio internacional. do país.

Tecnologia de produção Hamon

Os porcos têm duas patas dianteiras, que eles chamam de paletes. Eles pesam 3-4 libras. Suas patas traseiras são duas vezes mais pesadas e eles são prepara o presunto clássico. A perna traseira é sempre mais cara do que a dianteira, se você tirar o preço por quilo.

Primeiro, a pele e o excesso de gordura são eliminados. O pé de porco é então colocado em uma câmara fria. Imersa literalmente em uma grande quantidade de sal e deixe por vários dias.

O sal extra é removido e o presunto é fechado para secar. Este período é o mais difícil. O presunto é movido constantemente em salas diferentes e em temperaturas diferentes. É permitido suar, como dizem os especialistas, e o excesso de umidade e gordura são removidos. O amadurecimento final leva de 10 a 12 meses.

O término final do processo é confirmado por especialistas.

O jamon na forma finalizada tem uma textura delicada, cor rosa-vermelha brilhante com um padrão de mármore. Seu aroma é intenso e rico, e o sabor é extraordinariamente agradável.

Servindo Jamon

Esta iguaria sem dúvida requintada presunto é servido corte à mão em fatias perfeitas, finas, quase transparentes.

O seu aroma com notas de nozes torradas e óleos de fruta é sentido logo que é colocado na boca, onde derrete ligeiramente. Seu sabor é um verdadeiro deleite, beirando o êxtase, que pode ser realçado com uma taça de vinho tinto, xerez seco ou espumante espanhol cava.

Para cortar presunto para consumo, uma faca flexível e afiada é necessária para obter fatias finas. Também é necessária uma tábua especial, e não se deve esquecer que é melhor cortar a quantidade que será consumida imediatamente.

Armazenamento de presunto

Este produto merece plenamente a definição caprichosa, mas isso não significa que você precise de geladeiras enormes ou de alguns quartos especiais. A temperatura ambiente usual e constante é suficiente para seu armazenamento. Deve ser protegido do calor e do frio. A melhor posição para segurá-lo é a vertical, fixada em um suporte especial.

Ao consumir é importante não deixar secar onde foi cortada. Pode ser coberto com alguma coisa. Adequados são banha de porco picada ou pele, pode ser untada com azeite e coberta com pergaminho. A carne mantém o seu sabor excelente durante cerca de 4 meses.

Para transporte, o produto é embalado em filme plástico se o transporte durar até 1 dia. Para um transporte mais longo, pergaminho, saco de algodão ou papel alumínio são usados.

Alguns fatos sobre presunto

Não é verdade que algumas variedades são marinadas previamente com vários temperos. A receita é igual para todos os gostos. A diferença é determinada pela quantidade de sal, pela umidade do depósito e pelo tempo de secagem, que é o mais importante.

Este produto não é adequado para congelamento. Isso vai estragar este iguaria cara. É comprado para comer imediatamente.

Existem quatro áreas tradicionais para produção de presunto. Se se quer experimentar um produto realmente de qualidade, é necessário usar os carimbos das 4 áreas tradicionais para produção de presunto. Todo mundo merece se sentir um animal de estimação do destino, e o presunto é capaz de evocar esse sentimento.

Se tudo o que você leu fez você satisfazer sua curiosidade culinária, dê uma olhada em nossas receitas de presunto, e se você quiser fazer seu próprio presunto, dê uma olhada nestas receitas de presunto caseiro.