Noodles - O Que Precisamos Saber

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Dizem que a sopa é um prato para a alma. E quem é a alma da sopa?

Alguns podem ter adivinhado, é isso o macarrão. O que seria uma sopa sem seu recheio e ingrediente inesperadamente delicioso - macarrão?

Esta massa da família das massas dificilmente existe como prato autónomo, mas faz parte integrante das melhores receitas de sopas, sendo também preferida como acompanhamento na cozinha oriental.

Para o que mais o macarrão pode ser usado, de onde vem e qual é a sua tecnologia de produção? São perguntas curiosas para todos, tentados pelos segredos da arte culinária, e para os amantes da sopa - o alimento para a alma com seu apetitoso acréscimo constante, denominado simplesmente Macarrão.

Natureza, etimologia e aparência da massa

Quando comemos massas deliciosas, geralmente não percebemos que estamos comendo um dos alimentos mais antigos. Seu uso e produção estão profundamente enraizados na Antiguidade.

Acredita-se que eles tenham sido produzidos pela primeira vez pelos etruscos, que ocuparam a Península Apenina antes dos romanos.

Também há sugestões de que Marco Polo os trouxe da China. Imagens antigas sugerem que no século 4 aC, no Egito Antigo, um prato ritual de trigo duro foi preparado, com o objetivo de apontar os mortos para o submundo de Osíris.

As tribos judaicas também conheceram o valioso produto alimentar, muito valorizado pelas tribos árabes, que imediatamente o incluíram na alimentação principal durante as campanhas. Eles o chamavam de maccarruni, que vem das palavras amassar e amassar e com elas significava massa seca.

Com o tempo, a fim de distinguir os produtos de massas individuais, as pessoas deram a cada um deles um nome diferente, bem como diversificaram a produção de massas.

Classificação de macarrão

A pasta é classificada de acordo com três características principais: composição, forma e comprimento.

De acordo com a composição, é simples e enriquecido. O comum contém apenas farinha e água. A grande variedade na gama de massas normais deve-se ao seu formato e comprimento. O valor nutricional de todas as variedades deste grupo é o mesmo.

Os enriquecidos constituem um grande grupo, visto que as matérias-primas adicionais são muitas, embora em pequenas quantidades. Os mais comuns são ovos e seus derivados, mas também vegetais, leite e laticínios e outros.

De acordo com a forma, são divididos em: tubulares, filamentosos, em forma de fita e figurais. Em comprimento, eles são longos, curtos e pequenos.

Os tubos possuem uma cavidade ao longo de seu comprimento. Os longos têm 150-200 milímetros, os curtos têm 50-100 milímetros e os pequenos têm até 50 milímetros.

Os longos são retos em todo o seu comprimento e suas pontas são cortadas perpendicularmente.

Os filamentos são densos em todo o seu comprimento. Seu diâmetro é de 0,7 a 3 milímetros. Suas pontas são cortadas perpendicularmente. Eles são longos ou curtos. Os longos têm até 200 milímetros e os curtos 15-20 milímetros. Os filamentos são representados por espaguete e macarrão.

As fitas são representadas por diferentes tipos de macarrão - longo, curto, estreito, largo e com formatos diversos.

Etimologia e origem da massa de macarrão

O nome comum é colar também se aplica a macarrão. É a sua variedade e é uma massa fina seca em palitos de diferentes formas. Muitas vezes são oferecidos enrolados e usados principalmente para cozinhar sopas.

O nome deste tipo de massa é diferente em diferentes línguas, e as variações em termos de forma e composição são compreensíveis dadas as diferentes tradições culinárias.

Os italianos ligam o macarrão vermicelli e oferecê-lo como uma pasta de trigo seca sólida com um formato semelhante a um fio. O próprio nome traduzido do italiano é vermes.

Em espanhol, a palavra Fideo significa macarrão. Nos países de língua espanhola, a palavra para macarrão também é usada para se referir a outras massas, enquanto na Espanha é reservada apenas para macarrão tipo espaguete.

Natureza e descrição do macarrão

O macarrão representa massa em forma de palito de massa espessa. É um produto semiacabado que não pode ser consumido diretamente, mas torna-se comestível após o cozimento.

Os fios grossos e finos do macarrão têm uma seção transversal redonda, com um diâmetro maior que o do espaguete. Seu diâmetro é de 0,5 a 1,5 milímetros.

Eles estão disponíveis retos e longos ou torcidos como um ninho.

De acordo com as classificações o macarrão na composição é uma pasta comum, em forma é semelhante a filamentos e densa, e em comprimento pode ser oferecida tanto longa quanto enrolada.

Requisitos para farinha para a produção de macarrão

A principal matéria-prima para produção de macarrão é a farinha. É fundamental para conferir à massa as suas propriedades características e para a qualidade da massa acabada.

O trigo duro é o mais adequado. Atende plenamente os requisitos de qualidade da farinha. Contém proteína total relativamente alta e de boa qualidade, glúten e carotenóides saudáveis e extensíveis. Por causa desses ingredientes o macarrão durante o cozimento não ferve, não cola e tem sabor e cor agradáveis.

A desvantagem é que dá um pequeno rendimento. A Itália é o maior produtor da Europa e isso é perfeitamente compreensível, dada a grande participação das massas em sua dieta.

Em nosso país o macarrão é produzido a partir de variedades de trigo mole, devido aos maiores rendimentos e às pequenas necessidades dos consumidores. Portanto, não possui as qualidades de um produto de trigo duro.

Tecnologia para produção de macarrão

Por muitos anos, o desenvolvimento de tecnologias para a produção de massas e, em particular, macarrão continua. Por volta de 1870, surgem as primeiras prensas hidráulicas na Itália, seguidas das primeiras máquinas mecanizadas movidas a vapor ou energia hidráulica.

Em 1933, a primeira impressora real e totalmente automática foi criada por Mario e Joseph Brabantti de Parma. Isso marca o início da automação total na produção desse tipo de produto.

Variações de receitas na preparação de macarrão

Conosco a principal aplicação do macarrão está nas sopas, e na Europa é encontrada como acompanhamento de outro prato, após tratamento térmico, cozimento básico.

No Egito, o macarrão é dourado frito em óleo ou manteiga e, em seguida, adiciona-se arroz e água.

Na Somália, é usado para fazer doces. É consumido como sobremesa ou acompanhamento de pratos de arroz somalis.

No subcontinente indiano use o macarrão para fazer uma sobremesa doce semelhante a pudim de arroz.

Na Índia, eles fazem um prato popular chamado upma. É feito com macarrão assado a seco, cozido com uma seleção de vegetais.

Arpa fide - o que é?

Este produto em nosso país também é conhecido pelos nomes kritaraki ou orzo. Muitas vezes é confundido com arroz porque tem a aparência e é preparado de maneira semelhante.

No entanto, o macarrão Arpa não é um tipo de arroz, mas sim um macarrão e se assemelha a outros produtos similares preparados com a mesma tecnologia.

Refira-se que é feito de cevada e na Grécia e Itália é utilizado em muitas receitas diferentes - sopas com macarrão, pratos de carne, acompanhamentos. Não ferver ou diluir durante o processamento, que é uma característica distintiva de todos os produtos de trigo.