Cenouras

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29

Cenoura é uma planta com uma raiz espessa e carnuda de uma cor rica que cresce no subsolo e folhas verdes finas aparecendo acima do solo. Embora geralmente associada ao laranja, na verdade, as cenouras crescem em muitas cores diferentes, incluindo branco, amarelo, vermelho ou roxo.

Cenouras pertencem à família Umbelliferae, que também inclui pastinaga, endro e cominho. São conhecidas mais de 100 variedades diferentes de cenouras, que diferem em tamanho e cor. As raízes da cenoura têm textura crocante e sabor doce com sabor de menta, enquanto as folhas verdes têm sabor fresco e são ligeiramente amargas.

História das cenouras

As origens nobres das cenouras remontam a milhares de anos, e seu cultivo começou originalmente na Ásia Central e no Oriente Médio. Naquela época, as cenouras eram muito diferentes das espécies que conhecemos hoje, ou seja, tinham uma cor roxa profunda, variando de lavanda a berinjela profunda. Essa coloração se deve aos pigmentos dos nutrientes antocianinas, que estavam contidos nessas cenouras.

Cor amarela variedades de cenouras apareceu primeiro no Afeganistão e, após processamento posterior, desenvolveu as variedades que conhecemos hoje. Ambos os tipos de cenoura eram comuns em toda a região do Mediterrâneo e eram usados pelos antigos gregos e romanos para fins medicinais.

Cenouras não eram um vegetal popular na Europa até a Renascença. Posteriormente, eles se espalharam para as colônias da América do Norte. Devido ao aumento da popularidade no início de 1800, as cenouras se tornaram os primeiros vegetais a serem enlatados. Hoje, Estados Unidos, França, Inglaterra, Polônia, China e Japão estão entre os maiores produtores de cenoura.

Composição de cenouras

DENTRO cenouras estão contidas grandes quantidades de leticina e pectina.

As cenouras são uma excelente fonte de pró-vitamina A. Elas são uma excelente fonte de vitamina C, vitamina K e fibra alimentar. 1 xícara ou 122 g de cenoura contém 52,46 calorias, 1,26 g de proteína e 0,23 g de gordura.

As cenouras também são ricas em vitaminas B1, B2, PP. Eles contêm muitas enzimas, terpenos, óleos essenciais e minerais - sódio, magnésio, fósforo, potássio, iodo, ferro. As cenouras contêm mel e manganês.

Seleção e armazenamento de cenouras

Quando a escolha de cenouras deve-se ter em mente que suas raízes devem ser firmes, lisas, relativamente limpas e de cores vivas. Quanto mais rica a cor laranja da cenoura, maior o teor de beta-caroteno. As cenouras que estão muito quebradas ou moles devem ser evitadas. Se a cenoura for oferecida sem a ponta verde, a cor na ponta do tronco indica sua idade e deve-se evitar aquelas com coloração difusa. Como os açúcares estão concentrados no núcleo das cenouras, geralmente aquelas com um diâmetro maior terão um núcleo maior e serão mais doces.

Para preservar o frescor das cenouras, é necessário reduzir a quantidade de umidade que elas perdem. Portanto, é necessário armazená-los na parte mais fria da geladeira em um saco plástico ou embrulhado em papel toalha, o que reduzirá a condensação. Dessa forma, as cenouras ficarão frescas por cerca de duas semanas. Eles também devem ser armazenados longe de maçãs, pêras, batatas e outras frutas e vegetais que produzem gás etileno, pois ele os torna de sabor amargo.

Foto: Elena Stoychovska

Uso culinário de cenouras

Cenouras são muito úteis e deliciosos vegetais que são amplamente utilizados na culinária. Eles podem ser comidos crus, mas primeiro devem ser lavados e descascados. As cenouras fazem parte de muitas saladas - a mais famosa delas é a salada de repolho e cenoura. As cenouras são colocadas em muitos pratos de vegetais e carnes, e seu sabor é irresistível.

As cenouras também são usadas em vários sucos espremidos na hora - vegetais e frutas. Nos picles de inverno tradicionalmente preparados, as cenouras ocupam um lugar de honra.

É o mais apropriado ferva as cenouras e ensopado, já que esses dois métodos culinários garantem a extração máxima de caroteno. O suco de cenoura pode ser combinado com outros sucos de vegetais e até de frutas, o que só vai realçar e complementar o seu sabor.

Combinações extremamente adequadas com suco de beterraba, maçã, laranja, pepino, gengibre, pimentão, tomate, espinafre, repolho, salsa e aipo. Além da salada de cenoura, você também pode fazer um ótimo bolo de cenoura caseiro.

Benefícios das cenouras

Estudos mostram que os alimentos ricos em carotenóides reduzem o risco de doenças cardíacas;

Betacaroteno, contido em cenouras, ajuda a proteger a visão e especialmente a visão noturna. Depois que o beta-caroteno é convertido em vitamina A no fígado, ele viaja para a retina, onde o converte em rodopsina, um pigmento roxo necessário para a visão noturna.

Os carotenóides também são benéficos em termos de saúde ideal - tomar uma alta dose de carotenóides está associado a uma redução de 20% no risco de câncer de mama na pós-menopausa, bem como uma redução de até 50% no risco de câncer de bexiga, colo do útero, próstata, cólon, laringe e esôfago.

Estudos mostram que os níveis fisiológicos, assim como os carotenóides da dieta, podem estar inversamente relacionados à resistência à insulina e aos níveis elevados de açúcar no sangue.

O conteúdo de falcarinol na cenoura ajuda a proteger a saúde do cólon e reduz o risco de câncer;

Estudos mostram que fumantes e fumantes passivos precisam comer alimentos ricos em vitamina A, como cenouras, para manter sua saúde, já que o carcinógeno da fumaça do cigarro chamado benzo (a) pireno causa deficiência de vitamina A.

A vitamina B ajuda com uma boa memória e capacidade de concentração. Ajuda o organismo na luta diária contra o stress. A vitamina E é outro ingrediente importante na cenoura que combate a anemia.

O regular consumo de cenouras raladas, aromatizado com manteiga e creme, bem como suco de cenoura, aumentam as defesas do organismo contra infecções.

A celulose contida na cenoura ajuda a manter o corpo esguio, ajuda a perder peso e liberta o corpo de toxinas nocivas.

Os vegetais são muito úteis para os diabéticos que sofrem de deficiência de vitamina A. Absolutamente todas as partes da cenoura são úteis, até mesmo as folhas e raízes verdes. As cenouras diferem de outros vegetais por seu maior teor de sais de potássio, que são vitais para problemas cardíacos, rins e vasos sanguíneos.

O betacaroteno nas cenouras tem outro papel muito importante - protege a pele do envelhecimento prematuro e da prejudicial radiação ultravioleta. É absolutamente seguro porque a parte não utilizada é excretada pelo metabolismo. Em caso de queimadura solar, recomenda-se aplicar na área afetada uma pasta de cenouras frescas.

O suco de cenoura é muito útil para as crianças, pois auxilia no desenvolvimento mental e físico. Ajuda a estimular o fornecimento de sangue, a síntese de proteínas e satura os tecidos com oxigênio suficiente.

Remédio popular com cenouras

Acredita-se que o suco de cenoura espremido na hora é um remédio excepcional na medicina popular. Acredita-se que uma das causas das alergias seja a imunidade fraca, e a ingestão regular de suco ajuda a fortalecer as defesas do corpo.

Na medicina popular, o suco de cenoura é usado para aliviar problemas de pele, dores nos olhos e disfunção glandular. O cataplasma de cenoura ralada é usado para feridas infectadas e úlceras. Em caso de diarreia e infecções bacterianas, é recomendável tomar sopa de cenoura para impedir o crescimento de bactérias.

De acordo com as crenças populares, mastigar cor de cenoura pode ajudar nas crises epilépticas. As cenouras podem ser usadas na forma de chá, decocções, cataplasmas e mingaus.

Danos de cenouras

O consumo excessivo de alimentos ricos em caroteno, como cenouras, pode levar a uma condição chamada carotoderma, na qual as palmas das mãos ou outras partes da pele desenvolvem uma cor amarela ou laranja. O consumo excessivo desse tipo de alimento também pode reduzir a capacidade do corpo de converter esses alimentos em vitamina A.