2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A culinária armênia é a mais antiga da região do Cáucaso e uma das mais antigas da Ásia. Seus traços característicos foram preservados desde o milênio aC - no período de formação do povo armênio até os dias atuais.
No passado, a população da Armênia de hoje começou a cozinhar no forno vertical para cozinhar o toner. A partir daí, tornou-se popular em toda a Transcaucásia. Cozinhar em toner dá uma especificidade incomum a tudo o que é preparado nele - pão, carne, peixe, vegetais.
É no toner que o popular pão de lavash armênio é assado. Tem cerca de um metro de comprimento e é uma tira de massa fina e fácil de enrolar. Até hoje, nas áreas rurais da Armênia, os moradores locais estocam lavash para o inverno, secando-o e armazenando-o no solo. Antes do consumo, basta pulverizar com água e calor.
Hoje o tradicional Pratos armênios pode ser definido como forte, com um sabor picante pronunciado. Destaque para as especiarias, sendo as mais utilizadas cominho, pimenta, alho e várias plantas verdes aromáticas. As carnes mais comumente cozidas são de vaca e de cordeiro. A carne de porco é usada com muito menos frequência.
Como os pratos, os aperitivos da cozinha armênia também têm um sabor bastante acentuado. A típica e apreciada linguiça armênia contém muitos ingredientes aromáticos e picantes como canela, alho e pimenta.
Na culinária armênia, como a búlgara, muitos vegetais são usados. Tomates, pepinos, repolho, berinjela, batata, cenoura, espinafre, aspargos, abóbora, feijão verde, quiabo, abobrinha e muitos outros são cozidos ativamente.
Muitos deles são usados em vários pratos em combinação com produtos locais e peixes. Talvez o vegetal mais popular seja a berinjela, usada para fazer storats - rolos de tomate azul recheado com leite e alho.
Os armênios também usam frutas para cozinhar. Os marmelos, ameixas, limões, romãs, passas e outros são utilizados na preparação de pratos de carne e peixe. Os damascos secos são usados para enriquecer pratos com cordeiro e outras carnes ou várias sopas, como lentilhas.
Além de vegetais, frutas e carnes, um lugar significativo na Culinária armênia ocupar pratos de farinha e cereais. Além do tradicional pão lavash, os armênios também preparam uma espécie de caroço de aritsha. O mingau de frango é usado para fazer o mingau de frango chamado arisa. Especialmente favoritos de todos os armênios são os vários pilafs de arroz.
O uso de produtos de ácido lático também está presente na tradição culinária armênia. Entre os tach, o mais comum é o matsun, feito com leite de vaca, ovelha e búfala.
Receitas mais tradicionais da cozinha armênia: boykos armênios, almôndegas armênias, pão armênio, doces armênios, lavash armênio.
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