2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Existe um fenômeno sem precedentes no Peru hoje. A comida, que é comum em muitos países, é equivalente à religião.
Ao longo dos anos, tornou-se uma força motriz que cria produtores, chefs, empresários, donos de restaurantes e consumidores. Hoje, mais de 80.000 jovens peruanos optaram por estudar gastronomia em vez de jogar futebol.
Culinária peruana nasceu da fusão de antigas tradições culinárias da era pré-colombiana com a rica gastronomia dos espanhóis, enriquecida por deliciosas e aromáticas influências árabes, às quais se juntou posteriormente a herança de escravos da África. Tudo isso é complementado de maneira ideal pelas habilidades dos chefs franceses.
Toda a diversidade cultural cria uma mistura colorida, ou a chamada mistura, na qual sabores e técnicas de quatro continentes são interligados para criar a riqueza surpreendente da culinária peruana. O estilo de fusão da culinária peruana existe há cinco séculos.
Os próprios peruanos afirmam que não há culinária mais diversa que a deles - conhece-se a quantidade de pratos tradicionais - são 491. Nesse aspecto, apenas França, China e Índia podem competir com o Peru. Basta mencionar que ao longo dos 2.250 km da costa peruana existem mais de 2500 tipos diferentes de sopas e mais de 250 sobremesas tradicionais.
A culinária peruana clássica atrai pelas cores invulgarmente brilhantes e coloridas e pelas notas picantes das pimentas, que têm centenas de variedades e que são o ingrediente principal. Também atrai com suas combinações arrojadas e harmoniosas de aromas e sabores.
O maior charme dessa tradição, sem dúvida, vem dos ingredientes - são produtos com nomes inspiradores e sabores únicos como maca - raiz extremamente útil e saborosa, kamu kamu - os frutos redondos do mato amazônico, considerados superalimentos, yakon - alongados crocante e ligeiramente doce raiz dos Andes, cherimoya - fruta andina suculenta e saborosa, rocco - uma espécie de pimentão, semelhante a kambi, kamote - batata doce, ahi - diferentes tipos de pimenta ou lukuma - fruta dos altos vales costeiros.
Em algumas partes muito altas, carne de lhama, alpaca e animais selvagens ainda são consumidos hoje. Comum a todas as áreas andinas do Peru é o uso de carne de cobaia ou kui, animal que faz parte da cultura local há milhares de anos e cuja carne é pobre em gordura e rica em proteínas.
Veja receitas apetitosas de Truta Peruana, Anticuchos, Sopa a la Cryola, Ceviche.
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