2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Por favor peixe defumado, você pode fazer em casa e vai ficar ainda mais gostoso que o da loja. Antes de defumar o peixe, você deve salgá-lo.
Por quilo de peixe colocado 100 gramas de sal, o peixe é prensado com um peso e deixado esfriar por 16 horas em um recipiente que não oxida nem enferruja. É bom limpar o peixe das entranhas antes de salgá-lo. As escamas não são removidas.
Depois de retirado do prato, o peixe é lavado com água fria e deixado secar, pendurado em local ventilado por várias horas. A umidade deve ser removida, caso contrário o peixe será mais difícil de fumar.
Caloroso peixe defumado é obtido com aquecimento de 50 a 120 graus, e a defumação a frio é feita com temperatura de 20 a 40 graus.
O peixe defumado a quente não dura muito e deve ser consumido em um, no máximo dois dias. O peixe defumado a frio pode ser armazenado por várias semanas, mas se deixado por muito tempo, ele seca e perde o sabor.
Para defumar o peixe, é melhor usar uma caixa de lata, acendendo o fogo na parte inferior, e pendurar o peixe na parte superior da caixa. Quanto maior o peixe, mais alta deve ser a caixa. Uma folha é colocada sobre as brasas, que são perfuradas, e o peixe é pendurado sobre elas.
Quando fica dourado e o garfo entra facilmente, já está esfumaçado. O peixe fumado torna-se dourado, a carne separa-se facilmente da pele. Se o peixe quebrar e vazar gordura, isso significa que a temperatura está muito alta ou que você fumou muito.
Para a defumação a frio em caixinha de lata, o peixe é pendurado sobre o fogo e logo que haja calor suficiente é retirado e a caixa é deixada a arrefecer. Este processo é repetido várias vezes até que o peixe esteja pronto.
Você também pode fumar o peixe no forno. Para isso, depois de pré-lavar o peixe salgado e secá-lo o suficiente, é necessário colocá-lo sobre uma gradinha.
Coloque em cima do forno. Ligue o forno no grau desejado, mas apenas a parte inferior deve ser aquecida. Assim você ficará delicioso peixe defumado.
Aqui está uma receita maravilhosa de cavala defumada.
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