2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A carne defumada mantém suas propriedades e melhora seu sabor, sendo uma ótima forma de armazenamento.
O procedimento é feito fumando com fumaça quente. Antes da defumação, a carne deve ser bem preparada, pois a fumaça não pode garantir seu armazenamento completo. Isso é muito importante para a carne defumada.
Normalmente a carne é primeiro salgada, depois seca e depois defumada, fisgada ou em gaze. A carne é cortada em pedaços de três centímetros, bem salgada, polvilhada com especiarias a gosto e seca durante dois dias.
Se você quiser fumar um pedaço grande de carne, esfregue-o com uma mistura de sal e temperos aos quais você adicionou uma pitada de açúcar. Assim preparada, a carne é deixada secar por cerca de 6 dias em uma bolsa de gaze, a seguir colocada em um recipiente adequado, coberto com um pedaço de madeira e preso com um peso.
Despeje uma solução de água e sal - por litro de água caem duas colheres de sopa de sal. Após 2 dias, retire da solução e fume.
Para defumar a carne, o melhor é fazer fogo no exterior Uma vez que o fogo se transforma em brasas, a fumaça que sai é usada. Enganche a carne em um gancho sobre o fogo, e se for cortada - em um saco de gaze.
Para tornar a fumaça mais espessa e de boa qualidade, os gravetos podem ser mergulhados por dois minutos em água antes de serem usados para o fogo.
Ao fumar, pedaços de cinza podem aderir à carne. Para evitar isso, embrulhe cada pedaço de carne com um pedaço de papel grosso molhado.
A carne de porco é defumada por cerca de cinco horas. A melhor maneira é defumar a carne por cerca de 40 minutos, depois deixar a carne descansar por cinco minutos e repetir o procedimento por mais 40 minutos.
Você também pode defumar a carne no forno, mas tem que ligar a 60 graus e defumar a carne colocada na grelha para que fume por todos os lados. É melhor deixar a carne fumegar no forno por pelo menos dez horas. Se a carne for pré-cozida, será defumada com muito mais facilidade.
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