2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Carne defumada usado desde os tempos antigos para manter o ajuste por mais tempo. Além disso, desta forma, eles recebem um sabor e aroma específicos.
Existem vários tipos de tabagismo. Este processo é geralmente o processamento de certos tipos de alimentos, usando uma mistura de fumaça-ar. O fumo tradicional é dividido em quente e frio.
A fumagem a frio é feita a uma temperatura de 18 a 22 graus. Seus produtos têm vida útil mais longa e, em sua maioria, são crus. O processo leva de 3 a 7 dias. Em casos raros, ao fumar iguarias duras, pode demorar 45 dias.
O fumo quente, por sua vez, é feito a uma temperatura de 35 a 45 graus. Com esse tipo de defumação, são preparados principalmente produtos cozidos-defumados, mas seu prazo de validade não é muito longo. O procedimento leva de 12 a 48 horas. É mais como assar na fumaça. O sabor dos produtos defumados a quente difere muito do sabor dos defumados a frio.
A fumagem a frio e a quente têm tecnicamente duas fases idênticas - fumagem e contato do produto com a fumaça. Isso é seguido pela adsorção de nutrientes e preservação. Na verdade, a fumaça se torna um conservante porque a fumaça mata os parasitas e contém componentes que retardam o crescimento das bactérias. Até agora, mais de 300 componentes da fumaça foram identificados.
Para manter a intensidade e a duração do próprio ato de fumar, é necessária uma considerável capacidade energética. É bom realizar o processo em câmaras especiais de fumo. Eles podem utilizar livremente os níveis de umidade, o que também ajuda a depositar fumaça no produto, bem como a armazenar gordura nele.
Hoje em dia, os processos de fumar nada têm a ver com os praticados há anos. Para acelerar a produção, análogos químicos dessa fumaça natural, que lhe conferem um sabor e aroma maravilhosos, são usados hoje. Isso é feito com a ajuda de uma "preparação para fumar" especial ou com a introdução do análogo químico da fumaça - fumaça líquida no produto.
Em outros lugares, o uso de diferentes "sabores" de fumaça é praticado, sendo os mais preferidos o abeto, bordo, carvalho e nogueira. Esta tecnologia é a mais precisa.
Outro método que proporciona fumar, mas não melhora o sabor, é colocar o produto em um campo eletrostático de alta tensão.
Afinal, comprar carne defumada hoje em dia, você nunca pode ter certeza se realmente será. O processo é simulado quimicamente, por meio de um enlatamento mais rápido e barato da carne.
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