Leite

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Leite fresco é um fluido alimentar biológico que se forma na glândula mamária dos mamíferos. Único em si mesmo, o leite é o único produto que a natureza criou exclusivamente para alimentar a prole em crescimento. Em geral, o leite fresco pode ser humano (leite) ou animal - leite de vaca, leite de ovelha, leite de cabra, leite de búfala, que são os mais comuns em nosso país.

Desde tempos imemoriais, o leite é usado pelos humanos como alimento, remédio e até mesmo para fins de beleza. Com o crescimento da indústria, as crescentes necessidades da população e o uso de diversas substâncias que estimulam a maior quantidade de leite que os animais dão, também há bastante questionamento sobre a qualidade do leite.

Numerosas evidências relacionadas à forma como os animais são criados, os antibióticos que comem, etc. ressaltamos, afinal, que grande parte do leite disponível na rede varejista não é o mesmo alimento saudável e saudável que nossos ancestrais consumiam. E ainda mais - o leite fresco está cheio de hormônios perigosos. Esses dados chocantes são amplamente válidos para a produção nos Estados Unidos, mas também em muitos países desenvolvidos.

Geralmente leiteque compramos nas lojas de forma aprimorada através do método de pasteurização, que é o modelo em massa para superar o problema das infecções. O método do cientista francês Louis Pasteur é um choque, curto aquecimento do leite a 75 graus ou mais, que mata a bactéria e preserva o sabor. É importante observar que a pasteurização não é um método 100% seguro para matar bactérias potencialmente perigosas.

Isso só pode ser garantido por pasteurização repetida, que, no entanto, não é aplicada pelas empresas porque não é econômica. Um fato adicional é que a pasteurização, junto com as bactérias nocivas, destrói aquelas que melhoram a absorção do leite e da flora intestinal, auxiliando na decomposição e absorção dos alimentos.

Composição do leite fresco

O leite é considerado um dos alimentos mais completos que o homem conhece. Ele contém gorduras dietéticas balanceadas (ácidos graxos saturados, lecitina, colina), carboidratos (lactose), proteínas (2/3 caseína, 1/3 lactoglobulinas e lactoalbuminas), vitaminas (A, B6, 2, PP, caroteno), sais (Ca, Mg, P, Na, Cl), ou seja de todas as substâncias necessárias ao crescimento e desenvolvimento do corpo humano, em quantidades adequadas. O acima não se aplica a bebês.

A matéria seca constitui cerca de 11 - 17% do leite e o resto é água. O leite é uma importante fonte de água e vitaminas lipossolúveis para animais amamentados, bem como para crianças e idosos. Cerca de um litro de leite de vaca é capaz de atender às necessidades diárias de vitaminas em humanos.

Quantidades de vitaminas A, B, C, D, E, F, íons metálicos e complexos iônicos, como K +, Na +, Ca2 +, Cl-, COO-, HPO32-, microelementos como I-, Fe2 +, Fe3 + são encontrados no leite fresco., Co2 +, Zn2 +, Ni2 +, nitrogênio e dióxido de carbono.

No leite fresco encontramos sais de cálcio e fósforo. Eles ajudam a formar o tecido ósseo, restaurar as funções do sangue, da linfa e do cérebro. Existem vários outros elementos químicos, como potássio, sódio, magnésio, cloro, zinco, cobalto, cobre, ferro, manganês, iodo e outros. A vitamina B12 incluída nele é especialmente valiosa.

Seleção e armazenamento de leite fresco

A primeira regra ao escolher leite é observar a marcação da data de validade. Escolha o leite da parte mais fria das geladeiras da loja e sempre guarde-o lá na sua própria geladeira. Muitas vezes, em altas temperaturas, leite fresco menos processado é cruzado em 10 minutos - desde a compra na loja até você voltar para casa.

O leite absorve bem vários outros odores e você deve fechar bem a tampa ao devolvê-lo à geladeira. Normalmente estamos acostumados a mantê-lo na porta da geladeira, mas isso é errado - abrir a porta constantemente expõe o leite a um calor mais frequente.

Mais adequado para armazenamento de leite são recipientes e embalagens de vidro feitos de plástico neutro para alimentos, porque os metais oxidam as vitaminas e ligam alguns dos sais. Acima de 100 graus no leite há mudanças irreversíveis na estrutura e ele não só perde seu valor, mas adquire propriedades prejudiciais. Quando o leite é fervido novamente, a molécula de caseína, que é a principal proteína do leite, se divide em pequenos componentes, novamente proteínas. Eles têm um efeito cancerígeno (causam câncer) e tóxico.

Ao cozinhar leite, faça-o em banho-maria ou numa panela especial para leite, de forma que a temperatura não ultrapasse os 100 graus. Depois de ferver o leite, guarde-o na geladeira e apenas aqueça a 50-60 graus antes de consumir. É aconselhável consumir o leite o mais rápido possível, enquanto ele está o mais fresco possível - até 2 dias. A cada minuto ocorrem processos oxidativos nele e bactérias se desenvolvem, o que o priva de seus valiosos ingredientes e propriedades.

Aplicação culinária de leite fresco

O leite pertence a um dos principais grupos alimentares para humanos. Na verdade, quase não há prato que não possa ser preparado com a adição de leite. É bastante comum a sua utilização em bolos, tabuleiros para bolos, cremes doces, como parte de coberturas de moussaka e recheios para diversos pratos de caçarola.

O molho bechamel único não teria esse sabor se não fosse pelo leite. Carne e peixe são embebidos em leite fresco antes de serem usados para outros usos culinários. Você pode cozinhar frango com leite, assim como várias outras carnes e ter certeza que o sabor vai fascinar você e seus entes queridos ou convidados.

Quer você esteja fazendo um pudim de bolo de biscoito ou apenas servindo café da manhã com muesli, flocos de milho e aveia com leite, você pode ter certeza de que terá uma dieta completa e nutritiva.

Benefícios do leite fresco

Até mesmo Hipócrates conhecia os benefícios do leite. Ele curou muitos pacientes com tuberculose com leite de cabra. Avicena também estava convencido de que o leite de cabra preservava a saúde e a clareza da mente.

A vitamina K contida no leite de vaca cuida de nossos ossos, fornecendo-nos 12,2% do valor diário de nossas necessidades de vitamina K. A vitamina D do leite ajuda a manter os níveis corretos de cálcio no sangue. Além disso, é rico em vitamina A. Quando nossos níveis de vitamina A estão baixos, estamos sujeitos a infecções, incluindo problemas de ouvido, resfriados frequentes, etc. Ao consumir um copo de leite de vaca por dia, fornecemos 10,0% do valor diário de vitamina A.

Alimentos lácteos são melhores do que suplementos de cálcio para os ossos saudáveis das meninas. Um estudo com meninas adolescentes cujos ossos estão expostos ao estresse do crescimento rápido mostrou que comer laticínios é muito mais eficaz do que tomar suplementos de cálcio. O leite é uma boa fonte de proteína e vitamina B, que protege nossa saúde cardiovascular.

Danos do leite fresco

A maior parte do leite hoje é produzida a partir de animais que são estimulados a produzir leite com a ajuda de hormônios. Os animais são alimentados comercialmente com alimentos que podem incluir feno, grãos, papelão, serragem e são regularmente injetados com antibióticos.

Com a ajuda da engenharia genética em vacas leiteiras, a produção de leite é aumentada em 15 a 25 por cento. Isso é bom para os fazendeiros, mas ruim para os animais mais suscetíveis a infecções. Essas infecções são tratadas com grandes quantidades de antibióticos, que são excretados no leite.

A tuberculose e outras doenças são facilmente transmitidas através do leite materno e do leite materno. Muitas dessas doenças também são transmitidas pelo consumo usual de leite de vaca, e entre as infecções estão flagelos como a hepatite.

Um perigo específico é a transferência de vírus e imunoglobulinas entre espécies, ou em outras palavras, entre vacas e humanos. Não há realmente nenhuma evidência de que o leite de vaca estimule o sistema imunológico humano.

Por outro lado, bactérias e vírus são facilmente transferidos da vaca, sem falar no outro grande problema: a engenharia genética e o hormônio do crescimento, que é usado para aumentar a produção de leite e cujos resíduos vão para o leite.

Outro problema pode ser a digestibilidade do leite pelo organismo, pois com o passar dos anos nosso organismo perde a capacidade de produzir enzimas essenciais, como a lactase. Ao contrário da maioria das outras enzimas, elas não se recuperam quando necessário. Pelo menos cerca de 20% da humanidade perde a capacidade de produzir essa enzima com a idade.

A ingestão frequente de leite não é recomendada para pessoas com intolerância à lactose. Embora o processamento da lactose não tenha sido completamente interrompido, ele está severamente limitado. Essas pessoas podem sentir náuseas, diarreia e, em casos raros, reações alérgicas. Existe uma opção para extrair a lactose do leite, mas o processo é caro e raramente usado. Ao problema da digestibilidade reduzida do leite, devemos acrescentar imediatamente que o leite fresco sob a influência dos ácidos do estômago é cruzado e retarda ainda mais a digestão.

Embelezamento com leite fresco

Todos nós já ouvimos que a famosa rainha egípcia Cleópatra manteve sua beleza mergulhando em uma banheira de leite fresco. As pessoas sabem há milhares de anos que o leite é uma excelente forma de manter uma pele bonita e saudável, e há evidências de que também é um assassino de gordura. O leite contém bioproteínas, uma forma popular de manter o brilho do cabelo. Especialmente o cabelo loiro pode se beneficiar muito com esse fato. Aqui estão algumas máscaras testadas e comprovadas para cabelos e pele brilhantes e saudáveis.

Leite fresco para cabelos loiros

Primeiro lave os cabelos com um shampoo especial para cabelos loiros, enxágue bem com água morna e depois passe uma mistura de: 3 colheres de sopa. leite, ½ ч.ч. decocção de camomila, ½ colher de chá de decocção de sabugueiro e 6 gotas de vinagre de cidra de maçã. Deixe por 10 minutos e enxágue.

Máscara com leite fresco para pele oleosa

O leite pode ajudar a fechar os poros, acalmar e limpar a pele oleosa. Para fazer isso, prepare uma máscara de 1 colher de sopa. queijo desnatado acabado de purificar (ou queijo cottage), 1 colher de chá de mel, suco de 1/2 limão e 2 colheres de chá de leite. Tudo está bem quebrado e espalhado abundantemente no rosto, tendo-o previamente limpo. Deixe por 10 minutos e enxágue com água morna.

Leite fresco para pele seca

Para superar a pele seca, a limpeza regular com ajuda leite. Recomenda-se borrar com leite integral, deixando secar na pele. Depois de seco, tome banho e enxágue a pele.