2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A carne grelhada é um prato nacional profundamente enraizado na nossa cultura, e quase não há feriado em que não esteja presente à nossa mesa. Pelo facto de não parecer muito difícil preparar bifes grelhados, quase toda a gente se considera um especialista. O churrasco, como qualquer parte da culinária, tem suas sutilezas específicas que devem ser dominadas para poder se chamar de mestre de grelha.
Especialistas na área do paladar, por exemplo, explicam que quase todo mundo que decide grelhar um bife comete um grande erro. Segundo eles, quase ninguém sabe se preparar direito e, pegando uma grelha, já se acha um mestre.
Em primeiro lugar, a temperatura de cozimento dos bifes não deve ser muito alta, pois os deliciosos sucos da carne evaporam e ela fica seca e dura.
Outro grande erro é que, enquanto a carne está sendo cozida, os cozinheiros constantemente apunhala e vira para ver se está pronta por dentro. A carne deve ser deixada sozinha. Em temperatura normal, deve ser assado de um lado por cerca de 10 minutos e do outro - pelo mesmo tempo. O fogo também deve ser uniforme.
O maior erro, porém, é que, uma vez feitos os bifes, eles são imediatamente cortados. Isso finalmente muda o sabor do prato. O certo é deixar a carne repousar de 5 a 10 minutos, de preferência em recipiente fechado.
Quando deixado em repouso, os sucos da carne embebem nele, o que torna o bife muito mais suculento e saboroso. Corte imediatamente, o suco da carne escorre e isso muda o sabor.
Outra sutileza significativa está na maneira como a carne é armazenada. Retire-o da geladeira com antecedência, e o tempo para fazer isso é pelo menos meia hora antes de começar a cozinhar. Os bifes devem estar à temperatura ambiente antes de grelhar. É bom escolher carnes tenras. Uma boa ideia é o bife de lombo ou o filé, que são uma escolha adequada para cozinhar em uma panela.
Uma sutileza adicional para bifes perfeitos é colocar em um recipiente fechado, onde irão descansar depois de assados, alguns dentes de alho amassados, tomilho e cerca de 50 g de manteiga. Agite o prato antes de servir para que os temperos se misturem uniformemente.
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Todos ficaram pelo menos uma vez com bifes já cozidos, especialmente depois de um feriado. Principalmente hoje, é quase um crime jogar fora o resto da comida. Então dê a ela uma nova vida. Por mais suculentos e bem cozidos que sejam, os bifes secam.
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O preparo de bifes grelhados tornou-se um clássico, pois assim ficam mais macios, e se cozidos de maneira adequada - e mais suculentos. Graças à grelha ou grelha e às altas temperaturas que nela podem ser mantidas, a carne torna-se muito mais rápida do que se for fervida, estufada ou assada no forno.
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