Vinagre De Arroz

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Vinagre de arroz é um líquido de sabor azedo amplamente utilizado na culinária. O vinagre de arroz é usado para temperar vários tipos de pratos, mas principalmente saladas frescas. É feito de arroz fermentado ou vinho de arroz e é especialmente popular na China, Japão, Coréia e Vietnã. Em diferentes países, além de ser chamado por nomes diferentes, o produto tem uma aparência diferente.

Características do vinagre de arroz

Vinagre de arroz chinês é significativamente mais forte do que o produzido no Japão. Sua cor pode variar, mas geralmente é avermelhada a marrom. Tanto o vinagre chinês quanto o japonês (especialmente o último) têm um sabor mais doce e suave do que o vinagre produzido no Ocidente e, portanto, não podem ser substituídos qualitativamente por ele. O vinagre de arroz chinês é feito de vinho de arroz do tipo huangjiu.

Vinagre de arroz japonês é conhecido como komezu ou su. É bastante macio e agradável. Possui um conteúdo de ácido acético significativamente mais baixo. É de cor esbranquiçada a amarelo pálido. Pode conter saquê e açúcar. Este tipo de vinagre é usado para embotar o cheiro forte de alguns tipos de peixes e carnes.

O vinagre de arroz coreano é chamado micho, Ssal sikcho e outros. É preferido pelos coreanos devido ao seu aroma rico e excelente composição nutricional. O líquido ácido é preparado a partir de tipos especiais de arroz, incluindo arroz integral.

O vinagre de arroz feito no Vietnã é chamado dấm gạo ou giấm gạo. Tanto as notas azedas quanto as picantes estão presentes na variedade vietnamita.

Tipos de vinagre de arroz

O chamado branco é conhecido vinagre de arroz, que é um líquido branco ou amarelo claro. Tem um teor de ácido acético relativamente mais alto do que outros tipos de vinagre chinês, mas ainda tem um sabor mais suave do que o vinagre que os europeus conhecem.

Também conhecido como vinagre de arroz preto, é usado no sul da China. É principalmente preparado a partir de uma variedade especial de arroz, mas também pode conter componentes como sorgo e painço. O arroz preto é caracterizado por uma cor mais escura e um aroma ligeiramente fumado.

Existe outro tipo de vinagre de arroz. É vermelho. É mais escuro que o vinagre de arroz branco, mas mais claro que seu equivalente preto. Como pode imaginar, é caracterizado por uma cor avermelhada e sabor específico. Ele contém o fungo Monascus purpureus, que supostamente ajuda a eliminar o colesterol ruim.

História do vinagre de arroz

Embora o vinagre de arroz seja um dos novos produtos da culinária europeia, os asiáticos usam essa substância ácida há séculos. Uma vez descoberto, ele é usado principalmente para armazenar peixes, já que os habitantes locais percebem que ele consegue atenuar o odor pungente da vida marinha. Nos tempos antigos, os curandeiros japoneses também usavam o vinagre como remédio contra uma ampla gama de doenças. Com o tempo, também se torna um meio de temperar saladas e produtos frescos.

Seleção e armazenamento de vinagre de arroz

Até anos atrás vinagre de arroz não era muito comum em nosso país, mas ultimamente começou a ganhar popularidade. Hoje, ele pode ser encontrado principalmente nas grandes cadeias alimentares. Claro, seu preço é superior ao do vinho ou do vinagre de maçã, mas isso também se deve à sua alta qualidade e exotismo.

Ao adquirir o produto, verifique sempre o prazo de validade, que deve estar escrito no rótulo do frasco. Verifique também o nome do fabricante. Já o armazenamento do vinagre de arroz não exige muito esforço. Basta guardá-lo em local escuro e fresco. Lembre-se que após a abertura do frasco deve-se mantê-lo na geladeira.

Cozinhando com vinagre de arroz

Como já ficou claro, vinagre de arroz é preferido especialmente na culinária asiática. Por esse motivo, você pode aplicá-lo com sucesso em todas as receitas emprestadas da culinária chinesa, japonesa, coreana e vietnamita. É usado principalmente para degustar peixes e frutos do mar, como caranguejos, polvos, lulas, mexilhões e outros.

É adequado para temperar saladas frescas e pratos que requerem tratamento térmico (especialmente frituras). Harmoniza perfeitamente o sabor de repolho, cenoura, pimentão, milho, pepino, tomate, abacate, alga, batata, arroz, couve, bambu, cogumelos. Torna-se um ingrediente indispensável para preparar o sushi perfeito.

Benefícios do vinagre de arroz

Durante séculos vinagre de arroz é usado na luta contra várias condições dolorosas. Hoje, as propriedades curativas do líquido ácido são apoiadas por vários estudos. Por exemplo, cientistas japoneses provaram que o vinagre de arroz tem um bom efeito sobre a pressão arterial.

É por isso que é recomendado para pessoas que sofrem de hipertensão e ainda não encontraram uma maneira de lidar com a hipertensão. Outra característica positiva do vinagre foi descoberta - é claro que ele também afeta o nível de glicose no corpo humano.

Cerca de dez anos atrás, descobriu-se que vinagre de arroz tem propriedades antibacterianas e é capaz de destruir bactérias responsáveis por infecções gastrointestinais. Um experimento recente mostrou que o consumo do vinagre de arroz japonês afeta os tumores no fígado, reduzindo-os. Estudos também mostraram que o vinagre de arroz tem um efeito benéfico no cólon. Os especialistas estão encantados com a substância por outros motivos.

Segundo eles, reduz os níveis de enzimas específicas que afetam adversamente as paredes celulares do fígado. Graças ao líquido ácido, as células podem durar mais e fazer seu trabalho plenamente. O vinagre de arroz é especialmente útil para pessoas com diabetes porque normaliza os níveis de açúcar no sangue.