Adoçantes

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Adoçantes são substâncias utilizadas como aditivo alimentar como substituto do açúcar. Concebido como um dos "venenos brancos", ao longo do tempo a indústria surgiu com uma alternativa ao produto da beterraba e da cana-de-açúcar. O mais atual adoçantes são sacarose, frutose, glicose, maltose, lactose, glicerina, sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame, xilitol, sorbitol, manitol, isomaltitol, lactitol, xarope de glicose hidrogenada, xarope de glicose-frutose e outros.

Em geral, todos adoçantes pode ser dividido em dois grupos: natural e sintético. Frutose, sorbitol, xilitol são considerados naturais. Eles são absorvidos completamente pelo corpo e, como o açúcar comum, fornecem energia à pessoa. Os danos à saúde do corpo humano são mínimos, mas, por outro lado, são muito ricos em calorias.

Sintético adoçantes são sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame de potássio, sucrazita. Quase não têm valor energético e não são absorvidos. Os adoçantes mais comuns e amplamente usados são sacarose, glicose, frutose, lactose. São conhecidos cerca de 1.700 adoçantes naturais e sintéticos. Alguns deles são misturas de substâncias. No entanto, quando mencionamos um adoçante, 2 substâncias mais frequentemente vêm à mente - sacarina - E954 e aspartame - E951.

História dos adoçantes

A história de adoçantes começou em 1879, quando no laboratório do professor americano Remsen trabalhou o emigrante e químico russo Konstantin Falberg, que inadvertidamente descobriu o sabor adocicado da droga que estava desenvolvendo - o ácido sulfaminbenzeno. Assim, a sacarina foi sintetizada pelos compostos doces do ácido sulfaminbenzólico. Vinte anos depois, era permitido adoçar alimentos e bebidas até hoje, quando a sacarina é considerada o "adoçante mais antigo".

Mais tarde na história, a produção de sacarina foi proibida devido a interesses corporativos, mas durante a Segunda Guerra Mundial a produção de sacarina foi reativada devido à escassez de açúcar comum. Naquela época o sabor da substância era levemente amargo, que hoje é superado pela moderna tecnologia de produção.

Além disso, a indústria de adoçantes está se desenvolvendo rapidamente. Ainda hoje, pessoas ao redor do mundo, obcecadas por alimentos de baixa caloria, costumam consumir grandes quantidades de adoçantes sem se importar se eles são prejudiciais para elas. No entanto, os adoçantes não têm calorias, são baratos e uma caixa substitui de 6 a 12 kg de açúcar.

Tipos de adoçantes

Sacarina E954

Como já mencionado, a sacarina é o adoçante artificial mais antigo conhecido. É 300 vezes mais doce que o açúcar (sacarose) e aproximadamente 2 vezes mais doce que o aspartame e o acessulfame K. A sacarina tem metade da doçura da sucralose. Após seu uso, um gosto amargo específico de metal é sentido na boca por algum tempo após o consumo. Freqüentemente, esse adoçante é combinado com ciclamato em uma combinação de 1:10 para melhorar o sabor. Não é absorvido pelo organismo, não tem calorias, mas há estudos em ratos de laboratório que comprovam os seus malefícios.

Aspartame E951

O aspartame é amplamente utilizado pela indústria alimentícia. Tudo o que leva o rótulo "light" é com a adição de aspartame. Isso significa que este adoçante é utilizado em uma grande quantidade de bebidas, salgadinhos, doces, bebidas alcoólicas, sobremesas e alimentos "dietéticos" e até em chicletes. O aspartame, descoberto em 1965, é usado em mais de 6.000 produtos. Foi aprovado no início dos anos 80 como alternativa à sacarina e ao ciclamato. É conhecido pelo nome comercial Nutra Sweet. O aspartame se decompõe quando aquecido e, portanto, não pode ser usado em confeitaria.

Sob certos tratamentos tecnológicos - pH> 6 (meio ácido), o aspartame pode se decompor em dicetopiperazina, que se presume ser um composto tóxico com prováveis efeitos tóxicos. O aspartame pode causar muitas consequências terríveis. De acordo com vários estudos, causa dores de cabeça, deficiências mentais, até câncer cervical, etc.

Acessulfame K - E950

Este adoçante foi descoberto por acaso pelo químico alemão Karl Klaus em 1967 na Alemanha. É 180-200 vezes mais doce que o açúcar (sacarose) e sua doçura é aproximadamente a mesma do aspartame. O acessulfame, entretanto, é metade tão doce quanto a sacarina e tem 1/4 da doçura da Sucralose.

Após o consumo, este adoçante deixa um gosto amargo de metal específico na boca por algum tempo após o consumo. Não contém calorias e não é absorvido pelo organismo. Não há muitas informações sobre ele - nem que seja cancerígeno, nem que seja inofensivo.

Cyclamate E952

O ciclamato foi descoberto em 1937 por Michael Sveda, um graduado da American University of Illinois. O ciclamato é o sal de sódio ou cálcio do ácido ciclâmico. É 30-50 vezes mais doce do que o açúcar (sacarose), com sabor 1 / 4-1 / 5 mais fraco do que o aspartame e 8-10 vezes mais fraco do que a sacarina e o acessulfame. O sabor do ciclâmen é muito semelhante ao do açúcar. Muitas vezes é misturado com sacarina para melhorar a deficiência de sabor. Este adoçante não tem calorias e tem baixa digestibilidade pelo corpo. Testes laboratoriais em ratos mostraram a ocorrência de distrofia testicular após o consumo de ciclamato.

Danos de adoçantes

De todo o coração, podemos dizer que os benefícios para a saúde do uso de produtos sintéticos adoçantes não, mas a lista de danos potenciais é longa.

O aspartame é contra-indicado para pessoas com doenças que são acompanhadas por distúrbios do metabolismo da fenilalanina. Além disso, muitos estudos têm mostrado que o uso de adoçantes não só não pode perder peso, mas vice-versa - podemos ganhar peso.

Isso se deve ao mecanismo de processamento do açúcar em nosso corpo. Os receptores gustativos sinalizam a entrada do açúcar, então começam a produzir insulina e ativam a queima do açúcar contido no sangue. Com isso, o nível de açúcar cai significativamente. Ao mesmo tempo, o estômago, que também recebeu um sinal para o açúcar entrar no corpo, espera carboidratos.

Ao consumir adoçantes em vez de açúcar, o estômago não recebe calorias. O corpo se lembra dessa situação e, da próxima vez que os carboidratos entram no estômago, ocorre uma poderosa liberação de glicose, que leva à produção de insulina e ao acúmulo de gordura. Assim, ao reduzir calorias pelo consumo dos consumidores, estimulamos nosso corpo a ganhar quilos extras.

Alguns dos adoçantes, junto com o aspartame, causam dores de cabeça, apatia, distúrbios nervosos e muitas outras condições desagradáveis. Alguns adoçantes podem causar dores de cabeça.

Benefícios dos adoçantes

Benefícios para o nosso corpo com o uso de adoçantes só pode ser levado em consideração no caso de naturais. Eles são completamente absorvidos pelo corpo. O xarope de glicose-frutose é um bom substituto para o açúcar, assim como o mel. A frutose também é útil nesse sentido.

O extrato de estévia é uma alternativa inofensiva ao açúcar, ou pelo menos é o que se diz por enquanto. Adequado para consumo por pessoas com níveis elevados de açúcar no sangue. A estévia melhora o funcionamento do pâncreas, reduz o nível de colesterol prejudicial no sangue, fortalece os capilares, melhora a digestão e a concentração.