2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
As especiarias são parte integrante de muitos pratos. Neles são colocados para complementar ou realçar as substâncias aromáticas, corantes e aromatizantes do produto principal. Portanto, se alguns dos principais produtos são ricos nesses ingredientes, não é possível adicionar especiarias.
Por exemplo, cogumelos, peixes, urtigas, etc. podem ser cozidos sem especiarias. No entanto, a maioria dos pratos precisa de especiarias, mas que realçam o bouquet geral de substâncias aromáticas e aromatizantes, sem dominar o sabor dos produtos principais. No entanto, se os temperos forem selecionados incorretamente ou em quantidades maiores do que o necessário, o prato torna-se de má qualidade.
As especiarias podem ser à base de ervas - folhas, raízes, frutas, cascas ou produtos derivados de produtos químicos com um aroma e sabor específicos. Têm pouco valor nutritivo, mas muitos deles, principalmente os folhosos, são fontes de sais minerais e vitaminas, principalmente vitamina C. Isso exige que a dose de temperos folhosos prevista para um prato sempre separe a metade para ser colocada após a retirada. prato junto ao fogo ou ao servi-lo.
As especiarias a seguir são usadas com mais frequência na culinária búlgara:
Salsa - suas folhas são usadas para dar sabor e enfeitar muitos pratos de carne e sem carne, e suas raízes - para adicionar sabor a sopas e como ingrediente em mingaus.
Pastinaga - suas raízes lembram salsa no sabor e são usadas em sopas de vegetais, pratos de vegetais e muito mais.
Endro - suas folhas são um tempero adequado para tarator, salada de pepino, pratos com abobrinha, feijão e ervilha, bem como em alguns tipos de sopas e pratos com batata e feijão verde.
Salgados - seus galhos e folhas são indicados para pratos de lentilha e feijão maduro, para recheios de carnes assadas, legumes e sarma com arroz e muito mais. Os salgados esmagados são uma adição deliciosa aos patês e sanduíches de manteiga.
Hortelã - suas folhas são usadas em sopas, [sopa de sacrifício], sopa de espinafre, pratos, sarma de fígado e recheios de carne para aves e carnes.
Tomilho - adequado para recheios de frango, frango, cordeiro, coelho e como ingrediente para sal colorido.
Devesil - as suas folhas são mais utilizadas em sopas de peixe, recheios de carne e num pequeno número de pratos devido ao seu aroma específico bastante forte.
Aipo - folhas, talos e raízes são usados em saladas, sopas, cozidos, pinheiros, etc., alguns tipos de ensopados de vegetais, panelas e pickles.
Rábano - suas raízes são utilizadas, raladas e cobertas com vinagre, sal e açúcar, carne cozida, carnes assadas a frio e cozidas. Também é usado como conservante em chucrute e outros tipos de picles.
Pimenta preta - tem ampla aplicação: no estado fundamental na maioria dos aperitivos, saladas, sopas e pratos principais, e grãos - em marinadas e ensopados. O uso de pimenta-do-reino não é recomendado para doenças do aparelho digestivo, rins e trato urinário, bem como para crianças pequenas.
Cominho - utilizado principalmente em carnes picadas grelhadas e embutidos. Pré-assar levemente e moer ou esmagar.
Kim - um tempero específico para alguns pratos como goulash e principalmente para diferentes tipos de salgadinhos, tortas salgadas e tortas.
Noz-moscada - aplica-se ralada em quantidades muito pequenas em recheios de carnes e lácteos de vários tipos de carne em patés e mousses de carnes.
Folha de louro - tem maior aplicação em guisados e marinadas. Deve ser usado com muito cuidado em pequenas quantidades.
Sal de cozinha - um tempero para qualquer tipo de prato. No entanto, não deve ser consumido mais do que 10-15 g por dia, porque mais sal é prejudicial ao organismo.
Pimenta vermelha (doce) - utilizada para colorir uma agradável cor vermelha e vitaminar os pratos. Não deve queimar quando colocado na gordura quente, pois prejudica a qualidade do prato e é perigoso para a saúde.
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Mirpoa - A Base De Qualquer Prato
Cada prato tem seu próprio segredo e seus temperos e produtos mais adequados. Pode-se até dizer que existem produtos extremamente característicos e adequados para certas coisas. Na cozinha búlgara, por exemplo, as cebolas e as cenouras são usadas em quase todos os pratos tradicionais.
Receitas Com Macaroons Que Qualquer Pessoa Pode Preparar
Ararut vem de culturas pouco conhecidas, embora nos tempos antigos fosse muito difundido. Na Bulgária, para fins culinários, é vendido principalmente na forma de amido, mas também é usado na medicina. É um excelente substituto da farinha simples ou da farinha de milho e pode ser usado para engrossar sopas e molhos, para empanar e para fazer bolos diversos.
Cebolinha - Um Final Elegante Para Qualquer Prato
A menor cebola comestível é a cebola selvagem. É uma planta perene bulbosa, o único membro do gênero Allium. Na Bulgária, é também conhecida como cebola para salada, cebola siberiana, macarrão, facas e cebolinhas. Sua pátria é incerta. É comum na Europa, bem como na Ásia e na América do Norte.
Plantas úteis Para Qualquer Jardim
Especiarias aromáticas estão presentes na culinária búlgara. Nossos avós usavam tomilho, salsa, alecrim, sálvia e muitos outros. Por um tempo alguns foram esquecidos, mas agora desfrutamos da riqueza de aromas de todo o mundo. Nós os escolhemos no mercado ou nós mesmos os cultivamos o Jardim tu es.
Os Temperos Ideais Para Qualquer Tipo De Carne
Os pratos de carne podem ser variados não apenas com as diferentes formas de cozinhar a carne, mas também alterando os temperos que são adicionados a eles. A lista usual de especiarias que usa toda dona de casa é bem pequeno: alho, pimenta preta e vermelha, endro e salsa.
