2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Alain Ducas é um chef, para quem apenas uma palavra pode ser usada - perfeccionismo. Ele lidera uma grande equipe de pessoas e é especialmente popular pelo fato de ter criado um império de restaurantes.
Ele é o primeiro chef a ter o número máximo de estrelas Michelin em três de seus restaurantes em três cidades diferentes. Os restaurantes pertencentes a Ducasse são mais de 20 em todo o mundo e no total os seus restaurantes têm 21 estrelas Michelin.
Nascido no oeste da França, Ducasse sonha em ser chef desde criança. Ele aprende os meandros da culinária francesa com vários chefs - Michel Gerard, Alain Chapelle, Gaston Lenotre. Em 1977 trabalhou como assistente no Moulin de Mougins com o lendário Roger Verge. Ele conseguiu seu primeiro emprego como chef em 1980. Em 1984 recebeu as duas primeiras estrelas Michelin.
Três anos depois, ele assumiu o famoso restaurante Luís XV em Monte Carlo. O restaurante serve principalmente comida mediterrânea. Quando começou a trabalhar lá, Ducas afirmou ousadamente que demorou apenas quatro anos para obter as três estrelas Michelin.
A ambição e o talento acabam por ser ainda mais rápidos - isso acontece depois de três anos e ele se torna o chef mais jovem da França a ser homenageado com o prêmio.
A comida que ele prepara Alain Ducas, pode ser descrito como extremamente simples, mas mesmo assim seus restaurantes estão listados como um dos mais caros do mundo.
Não seria exagero dizer que cultivou a qualidade dos produtos - e este é o segredo do seu sucesso. Um de seus ingredientes favoritos é o azeite. Tudo o que ele oferece deve ser perfeito - afirma-se até que os tomates são colhidos especialmente para seus restaurantes apenas em agosto.
A genialidade de seus pratos está nos produtos, não no serviço e na apresentação dos pratos. Como a maioria dos chefs, ele tem sua própria compreensão dos alimentos ou de seu preparo. Por exemplo, ao preparar espaguete, não ferva - asse com manteiga, temperos, tomates, depois acrescente o caldo e mexa sempre.
Ducas realmente gosta do profissionalismo e abordagem da comida de Ferran Adria e Heston Blumenthal. Em 1999, o chef abriu sua própria escola de culinária chamada Alain Ducasse Formation. A idealizadora do projeto são 15 mulheres com futuro - sua ideia é integrar os emigrantes que se distanciaram até agora.
Nesse esforço, ele fez parceria com a Fundação Clinton. A formação tem duração de um ano, depois do qual as mulheres recebem um certificado, além de trabalharem em tempo integral em um dos estabelecimentos do patrão francês. Claro, para chegar ao último estágio, eles devem passar em um exame.
É difícil acreditar que Ducas, um homem de oportunidades que já viajou o mundo, dono de restaurantes de luxo, possa ter algo a ver com essas mulheres.
No entanto, ele compartilha que sabe o que é ser rejeitado pela sociedade. Quando ele era muito jovem, ele sofreu um acidente de avião - ele voou em uma pequena máquina que caiu nas montanhas.
Todos a bordo morrem, exceto ele - ele passa por 15 cirurgias antes de parecer um humano. Ducas sabe que naquela época não podia oferecer nada para a sociedade, então a sociedade não se interessava por ele - ele estava totalmente dessocializado, como essas mulheres.
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