Caseína

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29

Caseína é a principal proteína do leite de todos os mamíferos. É encontrado no leite em combinação com o cálcio. No leite, a caseína é encontrada na forma de pequenas partículas suspensas no líquido, forma de caseína às vezes chamada de caseinogênio. O leite de vaca contém cerca de 3% de caseína (por volume). A caseína é responsável por até 80% do conteúdo total de proteínas do leite.

A caseína pertence a um grupo de proteínas chamadas fosfoproteínas. Como todas as proteínas, é formada a partir de muitos aminoácidos diferentes unidos na chamada ligação polipeptídica.

Caseína é uma proteína completa, de alta qualidade e de digestão lenta que fornece ao corpo quantidades suficientes de todos os aminoácidos essenciais. A caseína fornece ao corpo um fluxo mais fraco, porém mais longo, de aminoácidos no sangue. É utilizado como suplemento dietético quando a dieta necessita ser enriquecida com proteínas. Atletas ativos e levantadores de peso usam caseína como uma proteína noturna porque ela é absorvida mais lentamente e fornece aminoácidos ao corpo durante a noite.

A caseína é extraída do leite - 75% da proteína do leite é a caseína e 25% o soro do leite. Ambos os ingredientes são proteínas de alta qualidade. O Whey é conhecido como uma "proteína rápida" porque se decompõe rapidamente em aminoácidos que são absorvidos pela corrente sanguínea, o que o torna muito adequado para o pós-treino. A caseína, por outro lado, é processada mais lentamente, por isso é adequada para fornecer ao corpo um suprimento constante de proteínas em pequenas porções por um longo tempo.

Como fazer caseína

Caseína é obtida de várias maneiras, uma delas é que uma pequena quantidade de ácido é adicionada ao leite. Essa caseína é liberada do cálcio. Outra maneira de fazer caseína é adicionar uma enzima que faz com que o leite se cruze. Na indústria da caseína, o leite é primeiro centrifugado, que separa a gordura nele contida, e em seguida é adicionada uma solução levemente alcalina.

Em seguida, é centrifugado novamente para limpar os vestígios de gordura. Adicione uma solução à base de ácido para liberar o máximo de caseína possível. A mistura de soro acabada é lavada, o que remove o ácido e é seca a baixa temperatura porque a caseína é sensível ao calor.

Fontes de caseína

Embora não suspeitemos, muitas vezes nós consumimos caseína. Ele está contido no leite e todos os seus derivados - queijo cottage, queijo, queijo, sorvete, iogurte.

Escolha de caseína

Micelar, lácteo ou caseinato estão disponíveis no mercado como suplemento alimentar. O micelar é considerado o mais eficaz como ação, pois o micélio da caseína é o culpado pelo suplemento, que se transforma em um caroço no estômago, o que proporciona uma carga mais longa do corpo com proteínas. De acordo com os especialistas caseína micelar é uma boa escolha para proteína lenta com alta qualidade e eficiência.

Benefícios da caseína

Atletas ativos valorizam a caseína como um suplemento. Muito praticantes de exercícios usam caseína como proteína noturna porque é digerida mais lentamente, como já mencionado. Quando ingerida, a caseína torna-se protuberante no estômago, desacelerando o esvaziamento do estômago, o que, por sua vez, diminui a taxa de absorção de aminoácidos pelo sangue. Fornece um nível constante de aminoácidos por um longo período de tempo.

Mas você também deve saber que a caseína é um produto alimentar importante. É usado para enriquecer a dieta com proteínas. Também é prescrito para fins terapêuticos em muitas doenças associadas à deficiência de proteínas, exaustão e fadiga crônica.

As funções mais importantes da caseína

Eles podem ser resumidos em 4 grandes grupos:

- Suporta a perda de gordura. Muitas pessoas que estão tentando perder gordura estão deixando de comer laticínios. Acontece que a caseína é uma forma de proteína com maior teor de cálcio. Estudos mostram que pessoas que combinam alta ingestão de cálcio com ingestão normal de proteína por um período de 24 horas excretam mais gordura fecal e o gasto de energia é cerca de 350 kJ maior do que aquelas que consomem níveis mais baixos de cálcio.

- Mantém a massa muscular. Qualquer pessoa que esteja em uma dieta de baixa caloria está preocupada em perder massa muscular. Isso ocorre porque ele não fornece calorias suficientes para as necessidades de energia do corpo durante o dia. Assim, o corpo é forçado a recorrer aos depósitos de gordura já acumulados. Na melhor das hipóteses, essa energia será retirada da gordura, mas na pior das hipóteses - dos músculos. Portanto ingestão de caseína pode compensar a perda de massa muscular;

- A caseína é uma proteína de alta qualidade. É uma das proteínas de maior qualidade, por isso sua absorção é muito melhor. Quanto menor a qualidade de uma proteína, menos ela é absorvida pelo corpo;

- Protege contra o câncer de cólon. Pesquisadores na Austrália descobriram que os laticínios são alimentos muito melhores para prevenir o câncer de cólon do que outras fontes de proteína.

Dosagem de caseína

Adicione 10-120 g de caseína a 20-40 g de proteína de soro de leite para fazer um batido pós-treino perfeito. Recomenda-se 20-40 g de caseína antes de deitar. Aqueles que estão tentando ganhar massa muscular podem beber 20-40 gramas de batidos de caseína entre as refeições.

Muitas pessoas acham que deveriam tomar caseína só à noite, pois desta forma o corpo obterá as substâncias necessárias durante a noite. Acontece que não é necessário tomar apenas à noite.

De acordo com vários estudos, o mais importante não é quando é ingerido, mas sim a ingestão total de proteínas. Claro, isso não significa que a caseína não possa ser tomada à noite, mas que é bom enfatizar a ingestão geral.

Vantagens da caseína sobre o soro de leite

A maior diferença entre o soro de leite e a proteína caseína é o tempo que leva para absorver os produtos. Whey é uma proteína de digestão rápida, enquanto a caseína é absorvida lentamente e pertence à chamada proteína. proteínas noturnas.

A caseína é liberada gradualmente e absorvida pelo intestino ao longo do tempo. Isso significa que pode nutrir as células com aminoácidos importantes por muito mais tempo do que o soro de leite.

É por isso que a caseína é mais importante para os atletas do que o soro de leite - ela ajuda na síntese adequada de proteínas justamente quando o corpo começa a se alimentar de seus próprios músculos e começa a perder peso.

Para obter o máximo disso, os especialistas recomendam que os atletas tomem os dois tipos de proteína. A caseína nutre os músculos com aminoácidos por muito tempo, enquanto o whey garante uma excelente resposta anabólica.

Danos da caseína

Nos últimos anos, o tópico de danos do leite e produtos lácteos tornou-se muito relevante. Vários cientistas concordam que a ingestão de produtos lácteos é útil, mas apenas até uma certa idade. Acredita-se que o leite prejudique seriamente o sistema digestivo e os riscos de consumi-lo superam em muito os benefícios.

A caseína como suplemento não deve prejudicar pessoas completamente saudáveis. No entanto, as pessoas com doença hepática ou renal precisam ser extremamente cuidadosas, pois podem ocorrer várias complicações.

A caseína também deve ser evitada por pessoas com alergia a ela, por pessoas com intolerância à lactose e pessoas com problemas digestivos.

Tanto a proteína do soro do leite quanto a caseína são seguras, o que, se tomado de maneira adequada, pode trazer benefícios à saúde a longo prazo. Tenha cuidado e conte com um equilíbrio na alimentação e nos exercícios para evitar complicações.