Quinoa

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Quinoa / Chenopodum quinoa / é uma planta anual com folhas largas. Mais comumente considerada um grão, a quinua é realmente semelhante a vegetais de folhas verdes, como espinafre e beterraba. É a "baga" antiga recém-descoberta que já foi considerada o "ouro dos Incas".

Embora não seja um elemento comum na maioria das cozinhas hoje, a quinoa é uma semente rica em aminoácidos (proteínas) que tem uma textura fofa, cremosa, fina e crocante e um sabor ligeiramente parecido com a noz quando cozida. Quinoa está disponível durante todo o ano.

Quinoa foi cultivado pela primeira vez nos Andes - no Peru, Chile e Bolívia, cerca de 5000 anos atrás. Mais tarde, em suas tentativas de destruir e controlar os índios sul-americanos, os conquistadores espanhóis proibiram o cultivo da quinua e até ameaçaram matar qualquer um que tentasse cultivá-la. Os conquistadores ofereceram o trigo como substituto da quinua, mas, de qualquer forma, não o impuseram completamente.

Hoje, os maiores produtores de quinua são Chile, Peru e Bolívia. É chamado de arroz pequeno, embora tecnicamente não seja um cereal real e, como mencionado, a quinua está relacionada à beterraba, quinua e espinafre.

Composição de quinua

A quinua é extremamente rica em proteínas - cerca de 14-20%, uma excelente fonte de vitamina E e B. A quinua é o único produto natural que contém todos os aminoácidos essenciais - 8 em número. Quinoa contém manganês, fósforo, zinco, magnésio, ferro e fibra. Uma das principais vantagens da quinoa é seu baixo índice glicêmico.

A quinua tem um teor extremamente alto de cistina, lisina e metionina - aminoácidos que são muito baixos em outros cereais. Ele também contém albumina - uma proteína encontrada no soro sanguíneo, nas proteínas do ovário e na carne de muitos animais. As sementes de quinua não contêm glúten, o que a torna adequada para consumo por pessoas com reações alérgicas a ela.

100 g de quinoa contém 14 g de proteína, 6 g de gordura, 7 g de fibra, 64 g de carboidratos e 368 Xal.

Tipos de quinua

Quinoa comum - tem pequenas sementes brancas ou bege claro. Este tipo de quinoa é mais comum no Peru.

Royal quinoa - tem sementes grandes e avermelhadas e um sabor específico. A quinua real é cultivada principalmente na Bolívia, sob certas condições climáticas.

Seleção e armazenamento de quinua

Sempre que comprar quinoa, embalada ou não, certifique-se de que não há vestígios de umidade. O preço do cinema varia - de 8 a 10 BGN por 500 g.

Quando você se pergunta qual é a quantidade Quinoa para comprar, lembre-se que durante o cozimento aumenta quatro vezes seu tamanho. Quinoa é fervida como arroz.

As sementes de quinua devem ser armazenadas em freezer ou refrigerador e, antes do uso, devem ser bem lavadas com água para remover as saponinas.

Quinoa na culinária

Uma grande vantagem da quinoa é que ela não precisa ser muito cozida. Os grãos são cozidos de forma relativamente rápida - em cerca de 15-20 minutos, inundados com o dobro de água e, quando ficam transparentes, estão prontos. Quinoa tem um sabor que se assemelha ao de nozes. Mesmo quando totalmente cozidos, seus frutos são ligeiramente crocantes.

A quinua é amplamente utilizada no cardápio não só de vegetarianos, mas também de muitas pessoas que comem carne. Todas as receitas preparadas com arroz, bulgur, cuscuz podem ser preparadas com quinua. A quinua pode ser adicionada a sopas, vegetais e pratos de carne. Pilafs, saladas e sobremesas são feitos a partir das sementes. O mingau de quinua pode ser dado a bebês após os 7 meses de idade.

C Quinoa São preparados pães e produtos de padaria, além de uma bebida com baixo teor alcoólico e sabor semelhante ao da cerveja. Quinoa cozida, guarnecida com um pouco de queijo desnatado, é um ótimo café da manhã saudável.

A quinua também pode ser consumida na forma de brotos. Para isso, o feijão deve ser embebido em água por cerca de 12 horas, após o que é cuidadosamente retirado e colocado sobre gaze limpa. Quinoa germinada é um ótimo complemento para muitas saladas, mas pode ser consumida sozinha - guarnecida com um pouco de alho e vinagre balsâmico.

Benefícios da quinoa

- Ajuda com enxaquecas. Se você tem tendência a ter enxaquecas, tente adicionar Quinoa à sua dieta. É uma boa fonte de magnésio - um mineral que ajuda a relaxar os vasos sanguíneos e reduz as crises de enxaqueca;

- Quinoa protege contra insuficiência cardíaca. Um estudo nos Estados Unidos, onde a insuficiência cardíaca é uma das principais causas de hospitalização na população idosa, descobriu que as pessoas que tomam um café da manhã de grãos inteiros regularmente têm um risco 29% menor de insuficiência cardíaca;

- A fibra, encontrada em grãos inteiros, protege contra o câncer de mama em mulheres. Foi demonstrado que uma dieta rica em fibras dietéticas e frutas fornece proteção contra o câncer de mama em mulheres na pré-menopausa. Comer alimentos ricos em fibras reduz significativamente o risco de câncer de mama;

- Quinoa tem benefícios cardiovasculares significativos para mulheres na pós-menopausa. Comer grãos inteiros, como quinoa, pelo menos 6 vezes por semana é uma ideia particularmente boa para mulheres na pós-menopausa que têm colesterol alto, pressão alta ou sinais de doença cardiovascular;

- Os grãos integrais também atuam como um forte protetor contra a asma infantil;

- Ajuda a prevenir o aparecimento de cálculos biliares. Consumo de alimentos ricos em fibras insolúveis, como Quinoa, pode ajudar as mulheres a prevenir o aparecimento de cálculos biliares.

- Protege contra o câncer tanto e / ou até mais do que vegetais e frutas. Recentemente, pesquisas foram conduzidas não relacionadas à forma "livre" dos fitonutrientes e seu poder antioxidante, mas à sua forma de "fixação", que é liberada durante a digestão e então absorvida. Os grãos integrais têm exatamente essa forma anexada de fitonutrientes e é muito provável que sejam um melhor agente contra o risco de câncer.

- Os lignanos contidos no centeio nos protegem de doenças cardíacas. Um tipo de fitonutriente que está particularmente concentrado em grãos inteiros é o lignano. Lignan nos protege não apenas do câncer de mama, mas também de outras formas de câncer, bem como de várias doenças cardíacas.

- Quinoa e outros grãos inteiros reduzem o risco de diabetes tipo 2. A quinua, como outros grãos inteiros, é uma fonte rica em magnésio mineral.