Couve-flor

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

A couve-flor é um vegetal crucífero da mesma família de plantas que brócolis, repolho, couve, etc. A couve-flor é uma cabeça branca e compacta, com um tamanho médio de 15 centímetros de diâmetro, que consiste em botões de flores não desenvolvidos.

Esses botões estão presos ao caule. Em torno dos botões das flores existem folhas verdes pecioladas, ásperas, que os protegem da luz solar e, portanto, evitam o desenvolvimento de clorofila. Embora esse processo contribua para a cor branca da maioria das variedades de couve-flor, também podem ser encontradas variedades verdes claras e roxas.

A couve-flor e o seu antecessor, o repolho selvagem, têm origem na antiga Malásia. Couve-flor passou por muitas transformações e reapareceu na região do Mediterrâneo, onde se tornou um legume popular na Turquia e na Itália, em 600 aC. Ele também ganhou popularidade na França em meados do século 16 e mais tarde começou a ser cultivado no norte da Europa e nas Ilhas Britânicas. Os Estados Unidos, França, Itália, Índia e China são agora os maiores produtores de couve-flor.

Exceto aquele que conhecemos muito bem couve-flor branca, existem verdes, roxos e amarelos, mas ainda não são populares em nosso país.

Composição da couve-flor

Uma xícara de couve-flor fervida é uma excelente fonte de vitamina C (91,5%), ácido fólico (13,6%) e fibra alimentar (13,4%). A couve-flor também é uma boa fonte de vitamina B5, vitamina B6, manganês e ácidos graxos ômega-3. 124 g de couve-flor contém 28,52 calorias.

Couve-flor é rica de pró-vitamina A, ácido pantotênico e nicotínico, ácido fólico e vitamina K. Sua composição mineral é extremamente diversa - cálcio, sódio, potássio, ferro, magnésio, fósforo, cobre, cloro e enxofre. Ele também contém ácido cítrico e málico.

As pessoas interessadas em nutrição dietética devem ficar muito felizes, porque a couve-flor tem quase zero de gordura.

Seleção e armazenamento de couve-flor

Quando comprando couve-flor, é necessário escolher um com uma cor branca cremosa limpa, cabeça compacta, na qual os botões de flores não se separam. Deve-se evitar a couve-flor manchada ou de cor opaca, bem como aquela em que aparecem pequenas flores. É bom escolher vegetais rodeados de folhas verdes muito grossas, porque estão mais bem protegidos.

A couve-flor fresca é armazenada em um saco de papel ou plástico na geladeira, onde pode ser armazenada por até uma semana. Para evitar o desenvolvimento de umidade nos cachos de flores, é necessário colocar a couve-flor de cabeça para baixo. Ao comprar couve-flor picada, ela precisa ser consumida em um ou dois dias.

Uso culinário de couve-flor

De todos os tipos de repolho, a couve-flor é a mais facilmente absorvida pelo corpo. Sua celulose é mais macia e não causa gases nos intestinos. Isso o torna um alimento dietético valioso, amplamente utilizado em muitos picles, sopas e saladas de inverno. A couve-flor está intimamente relacionada com o brócolis, por isso eles são intercambiáveis em quase todas as receitas.

Couve-flor contém fitonutrientes, que são compostos de enxofre odoríferos liberados quando aquecidos. O odor liberado torna-se mais acentuado com o aumento do tempo de cozimento. Para diminuir o cheiro e manter os vegetais com textura fresca, é necessário cozer a couve-flor por um curto período de tempo.

Alguns desses compostos de enxofre podem reagir com o ferro contido nos utensílios de cozinha e causar a cor acastanhada da couve-flor. Para evitar isso, adicione um pouco de suco de limão à água em que a couve-flor foi escaldada.

A couve-flor pode ser cozida no vapor em uma cesta especial de vapor por cerca de 15 minutos. Também pode ser fervido em vasilha fechada com um pouco de folha de louro, sal e um pouco de água. Se quiser refogar a couve-flor, acrescente um pouco de óleo e água e refogue por cerca de 7 minutos.

A couve-flor fervida ou estufada pode ser temperada com um pouco de manteiga, pimenta vermelha e cebola. Se você quiser um aperitivo saboroso e fácil - sirva a couve-flor com maionese de alho. Panar a couve-flor é uma forma nova, mas muito interessante e saborosa de prepará-la.

Com couve-flor você pode preparar receitas com couve-flor como: couve-flor recheada, couve-flor frita, sopa de couve-flor, purê de couve-flor, caçarola de couve-flor, molho de couve-flor, lanche de couve-flor, couve-flor assada, couve-flor com queijo e muitos outros sabores para encontrar no nosso site.

Benefícios da couve-flor

Os seguintes benefícios para a saúde podem ser destacados há couve-flor:

Os fitonutrientes contendo enxofre na couve-flor promovem a desintoxicação do fígado. Os vegetais crucíferos contêm glucosinolatos e tiocianatos (incluindo sulforafano e isotiocianato). Esses compostos aumentam a capacidade do fígado de neutralizar substâncias potencialmente tóxicas.

Uma nova pesquisa mostra que os vegetais crucíferos ajudam a prevenir o câncer. Quando esses vegetais são cortados, mastigados ou processados, um composto contendo enxofre chamado sinigrina entra em contato com a enzima mirosinase, que leva à liberação de glicose e à quebra de certos produtos, incluindo compostos altamente reativos chamados isotiocianatos. Os isotiocianatos não apenas desintoxicam os carcinógenos, mas um desses compostos, o alil isotiocianato, também inibe a mitose (divisão celular) e estimula a apoptose (morte celular programada) em células tumorais humanas.

Couve-flor otimiza a desintoxicação celular e ajuda a limpar. Uma nova pesquisa revela que os fitonutrientes na couve-flor agem em um nível muito mais profundo. Na verdade, esses compostos sinalizam aos genes humanos para aumentar a produção de enzimas envolvidas na desintoxicação.

Os vegetais crucíferos reduzem o risco de câncer de próstata. Adicionar cúrcuma à couve-flor quando consumida ajuda a melhorar a saúde dos homens.

A couve-flor oferece proteção contra a artrite reumatóide.

A ingestão de couve-flor leva a uma série de benefícios para o sistema cardiovascular. A vitamina K nos vegetais tem excelentes propriedades antiinflamatórias e ajuda a aumentar o fluxo sanguíneo. Também evita o acúmulo de gordura no sangue, o que, por sua vez, causa aterosclerose e problemas cardiovasculares. O sulforafano na couve-flor reduz os níveis de pressão alta.

Acredita-se que os antioxidantes e a vitamina C contidos na couve-flor ajudam significativamente a saúde dos olhos e até previnem a degeneração macular e a cegueira. Os benefícios do sulforafano, que protege os tecidos retinais e os protege do perigoso estresse oxidativo, são novamente enfatizados. O sulforafano também pode proteger a pele dos danos causados pelos raios ultravioleta.

Entre os benefícios mais importantes da couve-flor está sua eficácia na prevenção de doenças neurodegenerativas. Os ingredientes nele ativam as enzimas desintoxicantes do corpo e protegem o cérebro da inflamação e do estresse oxidativo. Isso também significa um risco reduzido de doenças perigosas, como a doença de Alzheimer e a doença de Parkinson.

O fósforo na couve-flor ajuda a reparar rapidamente as membranas celulares. Essa é a chave para o funcionamento adequado do cérebro e do sistema nervoso.

O consumo regular de couve-flor também ajuda a obter valiosos eletrólitos para o corpo. Graças ao bom equilíbrio eletrolítico, o sistema nervoso funciona bem e os músculos se contraem normalmente. Isso é especialmente importante para atletas que têm grande necessidade de equilíbrio eletrolítico.

Danos da couve-flor

Couve-flor contém goitrogens, substâncias naturais presentes em alguns alimentos que podem afetar a função tireoidiana. Pessoas com problemas de tireoide pré-existentes e não tratados devem evitar o consumo de couve-flor por esse motivo. Cozinhar pode ajudar a desintegrar esses compostos.

A couve-flor também contém substâncias naturais chamadas purinas. Em alguns indivíduos com tendência a ter problemas com purinas, a ingestão excessiva dessas substâncias pode causar problemas de saúde.