Molho Tabasco

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Molho tabasco é uma marca americana de molho picante, produzida desde o final do século 19 por uma empresa familiar localizada em Avery Island, Louisiana. O molho tabasco é o molho apimentado mais famoso do mundo, pois apenas algumas gotas dele mudam o sabor do prato de forma incrível, mas só os mais corajosos têm a oportunidade de degustá-lo. Tabasco deve sua fama mundial ao sabor equilibrado entre o picante ardente e o agradavelmente azedo macio.

História do molho tabasco

Molho tabasco vem da Louisiana tropical, e o início de sua história gloriosa remonta aos anos após o fim da Guerra Civil Americana. Por mais de 140 anos, o molho tabasco foi feito com três ingredientes - pimenta vermelha bem amadurecida, vinagre natural destilado e sal da Ilha Avery. À primeira vista, uma receita simples não poderia moldar o molho incrível em outras condições além da Louisiana. O longo processo de envelhecimento com certos cuidados também é um fator importante.

O pai do molho Tabasco, Edmund McIlleny, natural de Maryland, estabeleceu-se na ilha de Avery na longínqua década de 1840. O empreendedor McKilleny descobriu que as terras férteis da ilha podiam cultivar pimentas vermelhas da mais alta qualidade, uma variedade nativa da América Central. As primeiras pimentas picantes foram plantadas na ilha em 1860. 8 anos depois, a empresa começou a produzir seriamente o molho tabasco como produto comercial. Originalmente, McClellan queria chamar o molho de Petite Anse, que na verdade era o antigo nome de Avery Island.

No entanto, os familiares não concordaram e por isso a família parou no nome Tabasco. De acordo com hipóteses molho tabasco é uma palavra nativa americana que significa terra com solo quente e úmido. Esta característica descreve perfeitamente o clima da ilha, que oferece uma oportunidade incrível de cultivar uma variedade especial de pimenta. Após a morte de McEllen, seu filho Edward ficou com a receita, que começou a ser transmitida de geração em geração na família.

Produção de molho tabasco

No início de cada ano, as sementes da pimenta malagueta são plantadas em estufas e, em abril, as mudas são transferidas para o campo aberto, onde as pimentas amadurecem ao sol. Em agosto, as pimentas são colhidas manualmente, escolhendo-se apenas as da mais alta qualidade e mais saudáveis. No dia da colheita, os pimentos são triturados e misturados com pequenas quantidades de sal, que também é extraído na ilha. Muitos acreditam que é no sal da ilha de Avery que se esconde um dos segredos do molho. tabasco.

A pasta de pimentão resultante é deixada para fermentar por três anos em barris especiais de carvalho branco. Em seguida, um vinagre especial de grãos muito finos e destilados é adicionado à pasta fermentada. A solução resultante deve ser agitada periodicamente por cerca de 1 mês, depois filtrada e engarrafada.

Assim que o tempo necessário para o envelhecimento tiver passado molho tabasco, um dos membros da família McIlleny verifica pessoalmente o estado do purê antes da fase final de produção e avalia se está pronto. Durante o próximo mês, a solução deve ser constantemente mexida e, finalmente, as cascas e as sementes são separadas.

O acabado molho tabasco é engarrafado e, em seguida, faz sua longa jornada por mais de 120 países ao redor do mundo. Os rótulos dos molhos são impressos em mais de 19 idiomas. Assim se produz o famoso molho, extremamente concentrado e rico em paladar. Claro, existem diferentes tipos de molho tabasco que podem atender até os gostos mais exigentes.

O clássico vermelho molho tabasco é medido com 2500-5000 espetos. O molho Tabasco Habanero é muito mais apimentado - 7000-8000 rijos, mas nele as pimentas mais quentes do mundo são misturadas com purê de manga, tamarindo, mamão ou banana, por isso ganha um sabor exótico e de caráter incrível. Outras opções são o molho tabasco de pimentão verde jamaicano, que tem um sabor muito mais delicado, e o molho tabasco com alho - leve e muito perfumado.

Armazenamento de molho tabasco

O clássico molho tabasco de pimentão vermelho é um produto natural no qual não existem impurezas e corantes. Os pigmentos vermelhos das pimentas do molho são extremamente sensíveis à luz, o que significa que devem ser armazenados longe dela. O contato excessivo com a luz pode fazer com que o molho escureça. Temperaturas muito baixas e altas também não são adequadas. O prazo de validade do molho tabasco é de 5 anos.

Molho tabasco na cozinha

Sem dúvida molho tabasco é o molho picante mais famoso que o mundo culinário já conheceu. A sua popularidade é enorme, as suas aplicações são virtualmente ilimitadas e dependem apenas da imaginação e coragem de quem se atreve a experimentá-lo. O molho tabasco faz parte dos jantares oficiais da Casa Branca. Muitas pessoas usam tabasco como tempero, mas pode ser facilmente percebido como um ingrediente importante na preparação de vários pratos - guisados, sopas, molhos de carne, feijão mexicano.

A proporção ideal é 1 colher de chá. de cerca de 1 litro de água ou outro líquido. O gosto concentrado de molho tabasco confere um sabor picante incrivelmente agradável a qualquer prato ao qual é adicionado. A pizza com umas gotas de tabasco fica notável, e os simples ovos mexidos se transformam em um café da manhã maravilhoso. Frutos do mar e molhos de tomate com sabor de tabasco chegam ao próximo nível da arte culinária.