2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O picante confere sabor e individualidade aos alimentos e é um ingrediente importante na culinária de muitas culturas. Se você decidiu dar um impulso à sua comida adicionando alguns pimentões picados ou pimenta caiena em pó, prepare-se para o fogo forte. Muitos desses temperos podem causar queimação desagradável na boca e na língua. Isso pode ser neutralizado com a ajuda de outros alimentos. Açúcares, ácidos e laticínios são ideais para acalmar o calor e evitam que o calor te queime.
Você pode querer alimentos picantes, mas às vezes muitos pimentões causam queimação incontrolável na boca. Um gole de água gelada ajuda por um momento - apenas um segundo depois as sensações de fogo voltam com a mesma força. Alimentos quentes obtêm sua intensidade de pimentas contendo uma substância chamada capsaicina. Apenas algumas coisas podem ajudar a neutralizar capsaicina - e a água não é um deles.
Capsaicina
A capsaicina é um óleo alcalóide e está presente em níveis variados, dependendo da pimenta com que se faz a comida. A tolerância é algo muito individual para todos. As sementes e a membrana branca das pimentas contêm a maior concentração da substância quente. A sensação de queimação que faz você sentir calor não causa danos físicos, mas certamente pode ser muito dolorosa, pois provoca uma reação química em seu sistema neurológico.
Lacticínios
Os produtos lácteos podem suavizar o tom de calor em sua boca. Um copo de leite é um antídoto que muitas vezes pode ser usado se você tiver consumido muitos dos alimentos particularmente picantes. As culturas que usam muita pimenta em sua dieta, previsivelmente, incluem produtos lácteos nas receitas para ajudar a manter o ciclo de calor menos intenso. Uma das proteínas do leite e dos laticínios, chamada caseína, ajuda a quebrar as algemas da capsaicina.
Álcool
A capsaicina também pode ser neutralizada pelo álcool, mas uma cerveja gelada, por exemplo, não é solução. Beber cerveja gelada o deixará livre por um momento, mas a onda de calor continuará voltando. Um estudo publicado na edição de 1990 do Journal of Physiology and Behavior descobriu que bebidas com cinco por cento de etanol funcionam melhor do que água fria para neutralizar o calor das pimentas. Mas bebidas, como o conhaque quente, só aumentam o grau e a concentração das queimaduras. A bebida alcoólica não deve estar quente.
Açúcar
O açúcar é uma forma de lidar com o problema. A quantidade de açúcar de que você precisa depende da intensidade da pimenta que você consumiu. A combinação de açúcar e laticínios é usada na produção de sorvetes, tortas de frutas ou pudim - eles podem ser uma forma muito eficaz de neutralizar o calor.
Outros "antídotos"
Ácidos como suco de limão, suco de tomate e outros podem ajudar a aliviar a sensação de queimação na boca. A maioria das colheitas inclui esses elementos, por exemplo no curry, para ajudar no equilíbrio do calor. Alimentos gordurosos também podem se ligar à capsaicina e neutralizar o calor mais rapidamente. Você pode experimentar manteiga de amendoim ou pão embebido em manteiga se não conseguir encontrar leite ou uísque por perto.
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