2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Cozinhar, como qualquer outro método de cozinhar, tem vantagens e desvantagens. Este método de tratamento térmico de alimentos é provavelmente o mais antigo. Ao longo dos milênios, tornou-se uma das melhores opções para o preparo de comidas deliciosas e saudáveis. Cozinhar também é o método mais comumente usado na culinária moderna.
O processo de cozimento é o tratamento térmico dos alimentos em um líquido. Com ele, o calor é distribuído de maneira uniforme. O cozimento normal ocorre a uma temperatura de 100 graus. Se sal for adicionado ao líquido, ele sobe para 107 graus. Quando o líquido ferve, diminui para 90 graus. Se necessário, a temperatura pode ser reduzida para 80 C.
Existem vários tipos de cozedura: em água a ferver, em água fria, em banho de vapor e em banho-maria.
Fervendo em banho-maria é um dos processos mais lentos. Para lidar com sucesso com esta tarefa demorada, algumas regras devem ser seguidas. O banho-maria está entre os métodos mais utilizados na cozinha dietética. Com ele, os produtos não superaquecem e uma fina crosta se forma em sua superfície. Isso os torna mais fáceis de digerir e muito saborosos.
A mistura a ser fervida é colocada em uma vasilha, e ele em outra, cheia de água pré-aquecida. A fervura em banho-maria nunca deve começar em água fria. O calor da água também depende do tipo de prato. Pode estar a ferver ou a cerca de 80 graus, para a preparação de natas, por exemplo.
Durante o próprio processo de cozimento, parte da água pode evaporar muito rapidamente. Portanto, mais deve ser adicionado, mas necessariamente à mesma temperatura.
A fim de amortecer as bolhas de ar durante a ebulição e manter estável a consistência de ebulição, uma grade ou almofada, de preferência feita de papel grosso, é colocada no próprio recipiente.
Um banho de água quente é a forma perfeita de aquecer o creme acabado. Para esfriar, é colocado em banho-maria com água fria. Ao longo da cozedura do banho-maria, a mistura é agitada vigorosamente com um agitador.
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