Presunto

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

O presunto é um dos produtos cárneos mundialmente famosos. Com raízes europeias tradicionais, o presunto é geralmente um produto feito com coxa de porco seca - parte traseira ou dianteira, assim como carne de veado.

Hoje, porém presunto é produzido em uma ampla variedade de coxas ou espáduas de porco não esmagadas ou grosseiramente desfiadas, às vezes com osso, mas na maioria dos casos sem. Nos últimos anos, o presunto de peru ou de frango tornou-se muito popular.

Embora a receita tradicional para a produção de presunto exige que a carne seja seca sob certas condições, grande parte da produção que está comercialmente disponível hoje é defumada ou presunto defumado cozido. A iguaria, que se prepara apenas a partir da secagem natural da carne, tem mais valor e, claro, tem um preço mais elevado.

Há evidências de que o presunto era preparado na Roma antiga. Já no século 1 aC. Mark Terence Varon descreve a tecnologia usada para fazer a iguaria em sua obra "Na Agricultura". No nosso país, a preparação do presunto também está associada a uma tradição reconhecida em todo o mundo. A iguaria nativa mais popular é o presunto Elena ou o filé de Elena.

É preparado a partir de coxa de veado ou coxa de porco salgada e seca, que é preparada apenas na zona da cidade de Elena. O segredo deste presunto está no clima único da região de Elena Balkan. Preparado em condições climáticas específicas, este presunto adquire um sabor específico e único.

Como a maioria das espécies presunto e Elena é preparada por uma tecnologia semelhante - as pernas de porco são bem salgadas e dispostas no fundo do "poste" (este é um barril especial no qual são armazenadas). Nele são salgados por cerca de 40-45 dias, após os quais a carne salgada é removida e deixada para secar.

A Itália e seu prosciutto único são amados em todo o mundo.

O presunto italiano tradicional é conhecido como presunto de Parma (Prosciutto di Parma). É produzida em todo o país, mas a maior parte vem da parte oriental da província de Parma. O presunto é geralmente feito com pernas de porco de 12-13 kg, salgadas e, às vezes, adicionadas açúcar e especiarias. A marca de presunto mais famosa é o Prosciutto di San Daniele. Esta iguaria única é apreciada por muitas pessoas porque tem menos sal e um aroma agradável e pronunciado.

A Espanha provavelmente tem as regras e regulamentos mais rígidos que devem monitorar a produção de presunto. Para os espanhóis, não há nada além de presunto de qualidade e de que outra forma, visto que existem regras para a alimentação dos porcos, preparação, bem como requisitos estritos dos próprios processos de produção. Em Portugal, o presunto é conhecido como "fiambre" e é bastante semelhante ao espanhol presunto.

O presunto delicatessen também é produzido na Alemanha e provavelmente o tipo mais popular é o Schwarzwälder Schinken. É feito na região da Floresta Negra, defumado com serragem e cones.

O aroma único de Westfälischer Schinken vem do fato de ser fumado com aparas de faia. É tradicionalmente produzido na Renânia do Norte-Vestfália e a carne do presunto provém exclusivamente de porcos alimentados com bolota. O americano não é menos popular presunto (Ammerländer Schinken / Ammerland), que é preparado no norte da Alemanha. Tem um sabor único pelo facto de ser fumado com uma mistura de sal marinho, açúcar mascavo e especiarias.

O presunto mais popular na França é o presunto Bayonne, em homenagem a uma cidade do sudoeste da França, que primeiro é seco ao ar livre e depois salgado. Não menos delicioso e famoso é o Presunto, que não tem osso e é preparado de forma especial.

A China também tem tradição na produção de iguarias semelhantes ao presunto. Foram preservados documentos que atestam o uso de um tipo de presunto em vários pratos chineses do século X ao século XIII. Um pouco mais tarde nos séculos, diferentes tipos de presunto foram muito usados para fazer sopas locais. Hoje, o tipo de presunto mais famoso da China é o Jinghua. Também é usado para preparar um dos pratos nacionais do país - "Buda Salta por Cima da Parede".

Tipos de presunto

A maior parte do presunto é salgada, maturada, cozida, torrada ou seca, com ou sem defumação.

- cozido presunto - é preparado com coxa ou espádua de porco inteira. É formada, submetida à salga, passa por um estágio de maturação, depois ferve, e no centro da carne deve atingir uma temperatura de 72 graus. Às vezes, o presunto cozido é assado ou defumado;

- Seco presunto - é preparado com carne inteira. Inicialmente, a carne, na maioria das vezes da coxa ou ombro, é modelada, salgada, maturada e finalmente seca com ou sem defumação;

- Presunto de carne picada - este tipo de presunto é popular e o mais barato. É preparado a partir de matérias-primas básicas de carne moídas grosseiramente, com gorduras visíveis de até 5% permitidas. Como outros tipos de presunto, é primeiro submetido a salga, amadurecimento e cozimento até que a temperatura no centro alcance 72 graus. Finalmente pode ser fumado.

Seleção e armazenamento de presunto

Compre bem gelado presunto, que tem fabricante e data de validade claramente mencionados. Guarde-o na geladeira por no máximo 2-3 dias. O presunto a vácuo pode durar mais tempo, desde que não seja aberto.

Uso culinário de presunto

O presunto como produto final é amplamente utilizado na arte culinária. Utilizada no preparo de fáceis e deliciosos petiscos, sanduíches, saladas e pizzas acompanhadas de presunto sempre garante excelente sabor. Infinitamente muitos pratos de caçarola com vegetais e molhos podem ser preparados com presunto. O presunto é frequentemente adicionado como parte do recheio de bolos - quiches, tortas salgadas e tortas caseiras. Oferecemos-lhe uma versão de presunto que pode preparar fácil e rapidamente em casa.

Receita de presunto caseiro: coxa de porco - cerca de 2 kg; especiarias - sal, colorau, pimenta preta, pimenta branca, estragão seco, azeite de oliva - 3-4 colheres de sopa.

Método de preparação: Lave e seque bem o presunto, salgue e esfregue com pimenta-do-reino e estragão seco. Amarre a carne com barbante ou outro barbante forte para mantê-la firme e frite por todos os lados em azeite quente. Depois de selar a carne, coloque-a num saco para assar, feche-a e faça alguns furinhos.

Coloque a carne para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 1 hora e 30 minutos. Retire a carne de porco e pressione fortemente ainda quente. Deixe formar e esfriar. Em seguida, retire o barbante e sirva o presunto caseiro em rodelas finas.