2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
As especiarias são conhecidos pelas pessoas desde a antiguidade e têm sido usados pelo homem em quase todo o seu desenvolvimento histórico. Das ervas aromáticas, frutas e raízes usadas em rituais religiosos nos tempos antigos, ao uso generalizado na culinária, este é o longo caminho em que o uso de aditivos aromáticos por natureza se desenvolveu.
Especiarias orientais eles sempre ocuparam um lugar particularmente importante e são muito valorizados. Colombo descobriu um novo continente em suas tentativas de encontrar um caminho para a Índia, que é conhecida como a terra das especiarias. As artes culinárias da Índia e da Indonésia, onde há mais especiarias, são especialmente valorizadas.
Embora as especiarias não dificultem a adição de pratos hoje em dia, é necessário conhecê-las bem para revelar ao máximo a riqueza de possibilidades e dar um sabor inesquecível. É necessário conhecê-los, saber como os armazenar e combinar, para que a sua utilização seja uma experiência culinária verdadeiramente inesquecível.
A escolha de especiarias
É melhor comprar temperos inteiros para moer imediatamente antes de usar, porque os pré-moídos não são armazenados adequadamente na maioria dos casos e perdem rapidamente o seu aroma e sabor. Se você comprar especiarias moídas, é apropriado que seja em uma loja especializada, onde são armazenadas em recipientes adequados ou em embalagens hermeticamente fechadas pelo fabricante.
Armazenamento de especiarias
As especiarias devem ser armazenadas em recipientes bem fechados em um local livre da luz solar direta e sem umidade. A umidade, a luz solar direta e as altas temperaturas alteram o sabor das especiarias.
Como os temperos são preparados para uso?
Temperos inteiros devem ser usados para moer antes de usar. Moinhos elétricos de café ou moinhos projetados especificamente para esse fim são adequados para esse fim. Isso adicionará um sabor único ao prato.
Aqui estão alguns dos mais comumente usados especiarias orientais e suas breves características.
Cravo
Um bom cravo-da-índia deve ser gorduroso quando esfregado na mão e ter uma cor marrom-avermelhada. É utilizado tanto para bolos como para carnes. Tem um efeito anti-séptico bem definido.
Ruivo
Vendido em pó seco ou cortado em círculos. No caso do gengibre fresco, a raiz deve ser lisa. É usado como tempero na panificação, mas é uma boa solução para saladas e também pode ser usado em bebidas.
Cardamomo
Os frutos de cardamomo pálido na cor verde são usados para dar sabor a confeitaria e bebidas. Sementes de cardamomo, que têm sabor picante, também podem ser usadas.
Coentro
Vagens e sementes verdes frescas são amplamente utilizadas como tempero em todos os pratos.
Canela
Esta é uma especiaria de uma planta perene que pode ser comprada em galhos inteiros ou moída. Uma boa solução é fritar o palito inteiro em uma frigideira seca e moer antes de usar. É usado principalmente em alimentos doces.
Cúrcuma
É um pó amarelo brilhante da raiz seca de uma planta da família do gengibre. É utilizado para dar cor ao arroz e um agradável e fresco aroma a sopas, pratos de vegetais e diversos tipos de petiscos.
aneto
É também chamado de cominho doce. Existem sementes compridas de cor amarelo pálido com sabor a erva-doce. É utilizado em assados de carnes, bem como na composição de marinadas.
noz-moscada
A noz-moscada costuma ser usada como tempero em pudins, doces com leite, mas também em carnes e patês.
Açafrão
O aroma desta especiaria vermelha brilhante é incomparável. É usado para dar um forte tom vermelho ao arroz, bem como para dar sabor, assim como em bolos e bebidas.
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