Queijo Brie

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

O Brie é um queijo francês com um molde nobre, pertencente ao grupo dos queijos de pasta mole. Muitas vezes chamada de "rainha do queijo", Bree é provavelmente o queijo francês mais popular, conhecido e amado em todo o mundo. Seu nome simpático vem da histórica região francesa de Brie, localizada na região central de Ile de France, departamento de Saint-et-Marne. Foi lá na Idade Média que esta iguaria suave e perfumada foi feita pela primeira vez.

Bree é feito com leite de vaca, tem uma cor ligeiramente amarelo-acinzentada e é coberto por um bolor nobre, de cor branca. A sua consistência é ligeiramente gelatinosa sob o molde e apresenta um ligeiro sabor picante com um ligeiro cheiro a amoníaco e nuances frutadas.

O brie tem um aroma pronunciado com um ligeiro toque a frutos secos. Esta obra-prima do leite amadurece entre 2 e 4 semanas - quanto mais longo for o processo de amadurecimento, mais acentuado será seu sabor e aroma. Sua crosta branca e bolorenta é salpicada de manchas bege-rosa.

Apelidado de "queijo real", na Idade Média o brie era um dos tributos pagos aos reis franceses. A produção dessa especialidade se concentrava apenas em fazendas rurais até a segunda metade do século 19, mas sua popularidade vem crescendo e, logicamente, a demanda por Brie está ganhando impulso.

O início da produção industrial de Bree ocorre no final do século XIX. Foi somente no início do século 20 que Bree começou a ser produzida em massa, como a conhecemos hoje.

Tipos de queijo brie

- Brie de Meaux - chamado de "Queijo Real" porque estava entre os favoritos de Carlos Magno, Rainha Margot e Henrique IV. Após a Revolução adquiriu o apelido de Rei das Sereias). É produzido nas proximidades da cidade de Mo com leite de vaca não pasteurizado. Leva cerca de 3 semanas para amadurecer e 25 litros de leite são necessários para uma torta;

- Brie de Melun - este tipo de Brie é uma marca registrada das fazendas. Possui um interior pastoso macio sob o mofo branco, salpicado de listras acastanhadas. É caracterizado por alto teor de gordura - cerca de 45%, mas tem um sabor frutado único. Uma torta é feita com 14 litros de leite de vaca e amadurece por 4 semanas;

- Brie de Coulomiers - esta divisão do Brie passou a ser cada vez mais associada apenas como Coulomiers e a ser diferenciada como um tipo distinto de queijo.

Brie de Meaux e Brie de Melun são marcas registradas francesas e estão protegidas na UE desde 1980 na lista de produtos com origem geográfica declarada na região francesa de Brie. No entanto, o queijo Brie é produzido em todo o mundo, e até mesmo o Brie americano já ganhou prêmios mundiais por seu sabor e qualidade.

Ingredientes de queijo Brie

Geralmente queijo Bree contém entre 45 - 50% de gordura e 20 - 25% de proteína. Esta obra-prima do leite francês é uma boa fonte de proteína e gordura, então você não deve exagerar. 100 g de brie podem conter cerca de 30-40 g de proteína em alguns casos. Ele também contém quantidades invejáveis de vitamina B12 e vitamina B2.

Informação nutricional aproximada por 100 g de queijo Brie:

Calorias 334 Kcal; Gordura 28 g; Colesterol 100 mg; Sódio 629 mg; Proteína 21 g; Cálcio 18% da dose diária necessária.

Como é feita a Bree?

O brie é geralmente produzido em bolos com um diâmetro entre 30-60 cm e uma espessura de 3-5 cm. Acredita-se que os bolos mais grossos são de pior qualidade porque seu meio permanece imaturo e suas bordas estão muito maduras. Via de regra, o bolor branco fino é comestível, embora não tenha sabor. Alguns definem o aroma e o sabor do brie como um leve cogumelo.

A produção de Bree pode ser feito com leite de vaca integral ou desnatado, coalhado com fermento de queijo na temperatura corporal do leite. Crivos especiais são usados para remover as camadas de queijo escorrido. A coalhada é salgada e fermentada com bactérias do gênero Penicillium candidum, Penicillium camemberti.

Essas são as mesmas bactérias usadas no Camembert e na bactéria Brevibacterium linho. O brie deve amadurecer a uma temperatura de 10 graus por pelo menos 3-4 semanas para melhor sabor.

As tartes de brie são formadas sobre um bolo achatado com um diâmetro de 22 a 36 cm. O Brie original é um queijo instabilizado, de sabor e aroma complexos, que só aparecem quando a sua superfície fica ligeiramente castanha. Só então Bree está madura.

Aplicação culinária de brie

A própria Bree é tão perfumada e deliciosa que você não precisa submetê-la a nenhum uso culinário. O melhor é servir em rodelas pequenas em temperatura ambiente, junto com frutas ou geléia. Bree costuma ser servida simplesmente com torradas ou bruschettas. O seu aroma perfumado combina bem com figos, melões, uvas, maçãs.

É quase a lei quando servido Bree com fruta, o vinho, que completa o idílio de sabores, ser branco (claro que vai com o tinto). Brie vai bem com champanhe e vinhos espumantes, bem como Chardonnay Pinot Noir, Chateau Clark, Traminer, Muscat.

O sabor único e o aroma generoso de Bree eles o fazem frequentemente usado em vários molhos. Além da fruta, este queijo de pasta mole francês atinge uma simbiose gustativa com a carne e os vegetais. Combina bem com nozes.

Seleção e armazenamento de brie

O bom queijo Bree você pode reconhecer por seu tamanho não espesso, interior macio amarelo esfumaçado e bolor nobre branco com tons ligeiramente mais escuros. Você pode reconhecer o Bree maduro demais pelo escurecimento do molde e pelo cheiro forte de amônia.

Normalmente, uma torta Brie cortada interrompe o processo de amadurecimento e, a partir daí, seu ciclo de vida retrocede. A torta brie cortada não tem uma vida útil longa - geralmente apenas alguns dias. Uma torta inteira de Brie com integridade intacta pode suportar refrigeração e temperaturas de até +4 graus.