Molho Worcester

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

molho Worcester (Molho Worcestershire) é um molho inglês fermentado levemente picante, doce e azedo, tradicionalmente feito de vinagre, peixe, açúcar e especiarias. É incrível quantos sabores e sabores podem ser reunidos em uma pequena garrafa, na qual você encontra um dos molhos mais populares do mundo. O nome do molho vem do condado de Worcester, no oeste da Inglaterra.

Um fato interessante é que o molho tem nomes diferentes em diferentes partes do mundo. Por exemplo, no Japão, ele é conhecido como Bulldog. No entanto, quem não gosta de peixe não deve usar esse molho incrível, porque um de seus ingredientes principais são as anchovas.

História do molho inglês

O ingrediente principal do molho são as anchovas, e fazer molhos à base de produtos de peixe não é uma prática que existe desde ontem. Um fato interessante é que o primeiro molho de peixe conhecido pela humanidade era usado na culinária greco-romana e era chamado de garum.

O uso de molhos fermentados à base de anchova é praticado na Europa desde o século XVII. A primeira marca a sentir o quão popular esse molho pode se tornar é Lea & Perrins. Até hoje, este é o principal fabricante da empresa molho Worcestershire no mundo todo.

Não está claro exatamente de onde a empresa tirou a inspiração para sua receita. O rótulo original do molho afirmava que a receita pertencia a um lorde inglês chamado Marcus Sandis, que era governador de Bengala. Ele descobriu a receita para molho Worcestershire, graças à East India Company, na década de 1930. No entanto, de acordo com outras fontes, tal senhor nunca existiu.

Em qualquer caso, a receita foi primeiro feita por acaso na farmácia de John Willie Lee e William Henry Paris, mas o resultado final é um produto extremamente forte que os dois farmacêuticos consideraram não comestível, e o recipiente em que está envolvido foi esquecido no porão.

Só alguns anos depois é que os químicos descobriram acidentalmente que o molho tinha fermentado, dando-lhe um sabor muito diferente e agradável. Em 1838, surgiram no mercado as primeiras garrafas com o rótulo do molho Lea & Perrins Worcestershire.

Até agora, a empresa produz molhos prontos para o consumo para o Reino Unido e concentrados, que se destinam à exportação e engarrafamento no local.

Em 1930, a empresa foi adquirida pela HP Foods, que anos depois foi adquirida pela Imperial Tobacco Company. Como resultado, a HP Foods foi adquirida pela Danone em 1988 e pela Heinz em 2005.

Ingredientes para molho inglês

O tradicional molho Worcestershire, que se destina ao mercado do Reino Unido, contém vinagre de álcool, vinagre de malte, melaço, anchova, sal, açúcar, cebola, alho, extrato de tamarindo, aromas e especiarias. A lista dos dois últimos inclui limões, picles, cravo, molho de soja e pimentão. Em geral, o preparo do molho é mantido em sigilo absoluto, mas seus ingredientes ainda são conhecidos.

O ingrediente que determina o incrível sabor do molho é o tamarindo de frutas exóticas e raras. Um dos segredos do Molho Worcestershire é que depois de adicionar todos os produtos e cozinhar, deixa-se amadurecer durante um certo período de tempo e assim obtemos o sabor familiar. O molho final é filtrado e engarrafado.

Seleção e armazenamento de molho inglês

Embora não seja muito popular em nosso país, molho Worcestershire agora pode ser encontrado em grandes cadeias alimentares. É vendido em pequenos frascos escuros, e seu preço é de cerca de BGN 5 por 200 ml. Conservar em local seco e fresco, devendo depois de aberto conservar-se apenas no frigorífico.

Molho Worcester na cozinha

Sem dúvida molho Worcestershire é uma das principais razões do orgulho do antigo Império Britânico. Um dos molhos mais reconhecidos em todo o mundo ocupa um lugar importante na culinária e é um ingrediente valioso em muitos pratos.

molho Worcester é parte indispensável do conhecido cocktail Bloody Mary, mas manifesta o seu sabor não só na combinação da vodka com o molho de tomate, mas é utilizado como complemento de vários tipos de carnes e bifes. Muitos chefs acreditam que a salada Caesar não é real se não for temperada com um pouco de molho inglês.

O molho inglês pode ser servido com pratos quentes e frios. Adequado para saladas, molhos, patês e maionese.

molho Worcestershire pode dar um sabor picante agradável a vários molhos. É frequentemente usado para dar sabor a pratos de peixe. Apenas algumas gotas de molho inglês são suficientes para mudar o sabor de qualquer prato.