2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
As omeletes pertencem aos chamados alaminutos. O seu preparo rápido, variedade, excelente sabor e boa aparência permitem satisfazer até os paladares mais requintados.
Omeletes são: omelete comum (omelete em espécie); omelete recheado e omelete colorida (mosaico). Eles são servidos no momento da preparação. A omelete velha perde muito sabor e aparência.
Os ovos devem ser batidos antes de despejá-los na frigideira, quando a manteiga já estiver quente. Bata com um garfo ou arame longo até a gema e a clara do ovo ficarem bem misturadas. Sob nenhuma circunstância a gema e a proteína devem se transformar em um líquido ou uma massa espumosa. Eles geralmente quebram três ovos por pessoa. Se desejar, uma colher de sopa de leite fresco (de preferência cru) pode ser adicionada aos ovos imediatamente antes de colocá-los na frigideira. O leite deixa a omelete mais leve.
A frigideira em que a omelete será frita deve ser mais espessa - de cobre, esmaltada ou de aço. Em uma frigideira fina, ocorre um aquecimento rápido, como resultado do qual a omelete queima, o que prejudica tanto seu sabor quanto sua aparência. O tamanho da panela deve ser proporcional ao número de ovos. Para uma omelete de 3 ovos, você precisa de uma frigideira de tamanho médio - 24-25 cm de diâmetro. A panela grande é preferível à pequena. Na frigideira pequena, a camada de ovos fica mais espessa e demora mais para assar, o que torna a omelete compacta e mais pesada.
As omeletes são fritas em fogo moderado.
A manteiga deve estar muito quente na hora de despejar os ovos, mas não deve queimar. Se a manteiga não for bem aquecida, ela se mistura com os ovos e eles grudam aqui e ali no fundo da panela.
Os ovos são salgados na hora de despejar. Se isso acontecer antes, os ovos são hidratados.
Foto: NEVI
Os ovos acabados são despejados rapidamente no meio da frigideira para que derramem sozinhos. Imediatamente com a parte inchada do garfo, misture levemente em uma camada uniforme, tomando cuidado para não rasgar em pedaços. Após alguns segundos, agite a frigideira horizontalmente para separar a omelete do fundo.
A omelete está pronta quando a parte de baixo fica com uma bela cor amarelo dourado, e a parte de cima não mostra partes liquefeitas e tudo está bem colado. É dobrado na forma e cuidadosamente despejado no prato, o fundo vindo de cima. Para brilhar, a omelete pode ser untada com um pedaço de manteiga fresca, espetada com um garfo.
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