2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
As compotas são preparadas com diversos tipos de frutas frescas, secas, congeladas e enlatadas. Os frutos podem ser de um tipo ou uma combinação.
O processamento de frutas frescas depende do tipo. Após cuidadosa limpeza externa e lavagem em água fria, algumas frutas, como maçãs, pêras, marmelos, são descascadas e a parte da semente retirada, após o que são cortadas em rodelas iguais.
Outras frutas, como pêssegos, verdes, damascos e ameixas, são cortadas ao meio e sem caroço. Cerejas, cerejas ácidas, uvas, morangos e framboesas são removidas dos caules. Descasque as laranjas e as tangerinas e corte-as em rodelas.
Para preservar a cor e as vitaminas, as frutas são processadas imediatamente antes do uso. Laranjas, tangerinas, melancias e melões não são fervidos, mas colocados em calda fervida e resfriada. Framboesas e morangos, vegetais e damascos, assim como maçãs ácidas, são colocados na calda quente e cobertos para amolecer. Maçãs doces, peras duras e cerejas são fervidas até ficarem macias.
As compotas devem ser cozidas algumas horas antes de servir. Compotas cozidas são armazenadas em uma geladeira ou porão. Durante esse tempo, os extratos passam para a calda e aumentam seu sabor.
Ao usar frutas enlatadas, um xarope adicional de água, açúcar e especiarias é preparado. Na calda, as frutas menores são adicionadas inteiras e as maiores - fatiadas. O suco no qual as frutas foram enlatadas também é adicionado.
As frutas congeladas retêm seu sabor, cor e teor de vitaminas. Alguns deles podem ser colocados em calda fervida quente, e outros - em calda resfriada. Os frutos menores são deixados inteiros e os maiores são cortados em rodelas.
O descongelamento dos frutos congelados é realizado a uma temperatura de +10 a +12 graus. As compotas de frutas congeladas são para consumo rápido. Eles são armazenados na geladeira.
Para melhorar o sabor e o aroma das compotas, são adicionados especiarias como casca de limão e laranja, cravo, canela e vinho, sumo de limão, ácido cítrico ou tartárico.
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