2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Leite de soja - uma alternativa popular aos laticínios no Ocidente - há muito tempo é consumido como uma bebida tradicional para o café da manhã na China, no Japão e em outras partes da Ásia. Em muitos países, as pessoas com intolerância à lactose costumam escolher o leite de soja, assim como os veganos e aqueles que o veem como uma versão mais saudável do leite de vaca.
Mas os anunciados benefícios à saúde da soja levantam algumas questões. A soja é um alérgeno alimentar comum e muitas marcas de leite de soja compradas em lojas contêm açúcar, intensificadores e outros aditivos questionáveis.
O que é leite de soja?
A bebida à base de plantas chamada leite de soja, é preparado fervendo soja em água e, em seguida, triturando e pressionando para separar as fibras insolúveis do líquido resultante. O leite de soja comercial varia de leve a rico e doce. Algumas marcas usam espessantes para adicionar a sensação cremosa na boca associada a laticínios integrais.
Leite de soja contém uma quantidade semelhante de proteína por porção, o que o torna mais próximo do leite de vaca em nutrição do que outros leites vegetais, como amêndoa, arroz e coco.
Como usar leite de soja
Leite de soja pode substituir o leite de vaca nas bebidas à base de café, nos cereais, na preparação de iogurtes ou gelados, nas vitaminas e na proporção de um para um nos pastéis, embora o sabor e a textura possam não ser exactamente os mesmos. Se você usar leite de soja adoçado, pode ser necessário ajustar o açúcar de forma diferente. Para pratos picantes, o leite de soja adoçado geralmente funciona melhor e você obterá um resultado melhor em pratos que não dependem da cremosidade dos produtos de leite integral.
Marcas de leite de soja abundam nos supermercados, mas você pode controlar melhor os ingredientes se fizer você mesmo o leite de soja.
Qual é o gosto do leite de soja?
O leite de soja fresco na Ásia retém um sabor notável de feijão, mas o leite de soja produzido para os mercados ocidentais perde parte dele quando pasteurizado para embalagens de longo prazo; açúcares adicionados e outros sabores naturais e artificiais mascaram ainda mais o sabor da soja. Fãs de leite de soja descreva o aroma como noz ou algo herbáceo.
Armazenamento de leite de soja
Leite de soja do armazém devem ser guardados na geladeira, aberta ou não; leite de soja fechado em uma embalagem estável pode ser armazenado por um longo tempo em temperatura ambiente, mas quando aberto deve ser resfriado imediatamente. Use qualquer leite de soja aberto dentro de oito a 10 dias.
Você pode congelar o leite de soja para que não estrague, mas isso prejudica significativamente a qualidade. Este procedimento afeta o sabor e a textura.
Valor nutricional e benefícios para a saúde do leite de soja
Leite de soja contém uma média de 7 gramas de proteína por 1 porção, o que o coloca exatamente no mesmo nível do leite de vaca. Mas uma desvantagem de o uso de leite de soja como substituto do leite de vaca estão os níveis relativamente baixos de cálcio na soja. Ele contém cerca de 1/4 do cálcio encontrado no leite de vaca.
As marcas enriquecidas têm uma quantidade comparável de cálcio, mas os corpos humanos não absorvem o cálcio enriquecido tão facilmente como o natural.
Lembre-se de que, a menos que seja rotulado como "sem açúcar", o leite de soja comprado na loja provavelmente contém açúcar adicionado. Algumas marcas de leite de soja contêm cargas como a carragena, um espessante indigestível, acusado de causar inflamação no trato digestivo.
As campanhas publicitárias mostram os benefícios do leite de vaca para a saúde - é rico em proteínas, vitamina D e cálcio e é uma fonte de boas gorduras. As gorduras fornecem energia e fazem você se sentir satisfeito muito tempo depois de comê-las, o que pode ajudar a perder peso.
Leite de soja é naturalmente pobre em gordura saturada sem colesterol. Em contraste, o leite contém cerca de 20 miligramas de colesterol por xícara. Portanto, para pessoas com colesterol alto ou certos tipos de problemas cardíacos, o leite de soja pode ser uma alternativa inteligente ao leite de vaca.
Mitos sobre leite de soja
Leite de soja contém isoflavonas ou fitoestrogênios de ocorrência natural, um composto derivado de plantas com "atividade estrogênica" que imita os efeitos do estrogênio natural. Alguns estudos relacionaram o alto consumo de fitoestrógenos a um risco aumentado de alguns tipos de câncer, mas sem evidências conclusivas.
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