2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Pão na França é colocado em um pedestal. E há uma razão. Os mestres chefs franceses inventaram a tecnologia para fazer talvez o pão mais delicioso - baguetes.
A baguete é longa e fina. Seu comprimento pode chegar a um metro, se houver local para assar. Sua crosta é crocante. Existem muitas tecnologias pelas quais eles podem ser preparados. Leva dois dias para prepará-los. O ponto principal para todos é a escolha da farinha. Deve ser rico em proteínas, a partir das quais o glúten pode se desenvolver e o pão pode ser duro.
Deve ser manuseado com cuidado, pois o ar no glúten deve permanecer após o glúten ter subido e subido. A longa fermentação de que a massa necessita desenvolve mais sabor. A crosta crocante é o resultado da maior parte da umidade do forno, o que é importante no início do cozimento.
DENTRO o dia do pão francês deixe-nos oferecer as melhores receitas de baguetes.
Baguetes clássicas de pão francês
Produtos necessarios: 680 g de farinha, 2 colheres de chá. sal, 7 g de fermento de pão seco, 460 ml de água morna
Método de preparação: Todos os produtos são misturados em uma tigela grande. Mexa com uma colher de pau até formar uma massa, que fica descoberta por 5 minutos. A seguir, sove por mais 3 minutos e, se necessário, acrescente mais farinha. A massa resultante deve ser macia, lisa e elástica.
Uma bola é formada a partir da massa, que é colocada em uma tigela levemente untada com óleo. É coberto com papel alumínio e deixado na geladeira durante a noite. Ele pode permanecer lá por até 4 dias.
No dia seguinte, a massa é retirada da geladeira e transformada em baguetes. É bom para a quantidade de massa de uma baguete levar em consideração o tamanho da assadeira onde ela será assada. Para uma baguete média com 38 cm de comprimento, são necessários cerca de 280 g de massa.
A massa é manuseada com cuidado para manter o máximo de ar possível. Divida a massa em quatro. Cada parte é formada separadamente. Isso é feito formando um retângulo a partir dele, pressionando levemente com as palmas das mãos. Ele gira de uma extremidade no sentido do comprimento. A borda torcida é levemente pressionada contra a base para que adira. É assim que toda a massa é enrolada e, a cada volta, a ponta resultante é pressionada contra a base.
Quando chegar à outra extremidade do retângulo, pressione a massa com os dedos para que grude. Aguarde de 5 a 10 minutos para ser concluído. Quando ele relaxa, ele começa a girar com as palmas de ambas as mãos para a frente e para trás, e ao mesmo tempo com os movimentos de rotação as mãos se movem com uma pressão muito leve do meio para as extremidades do a baguete. Isso é feito para atingir o comprimento desejado e para que a massa fique nivelada.
Baguetes em forma coloque sobre um pano enfarinhado e deixe crescer em temperatura ambiente por cerca de 1 hora e 30 minutos ou até quase dobrar de volume. Em seguida, transfira com cuidado para uma panela polvilhada com fubá, farinha integral ou farelo. Antes de assar, cada baguete é cortada na superfície em vários lugares com uma faca afiada.
As baguetes são assadas em forno pré-aquecido em temperatura máxima. Coloque uma tigela de água quente nele ou coloque alguns cubos de gelo no fundo. A temperatura é reduzida para 230 ° C. As baguetes ficam prontas em 12 minutos. Para um cozimento mais uniforme, a assadeira pode ser girada 180 graus e as baguetes são cozidas por mais 20-25 minutos ou até que a crosta fique dourada e o pão pareça oco quando batido na parte de baixo. O tempo total de cozimento é de cerca de 35 minutos. Para crosta de baguete mais crocante pode ser deixado mais 5 minutos no forno desligado, depois de decorrido o tempo de cozedura. Quando estiver pronto, deixe esfriar sobre uma gradinha por no mínimo 45 minutos.
Pão francês do campo
Outro pão tipicamente francês é um pão francês do campo. Ele também tem uma crosta crocante e um sabor único.
Produtos necessarios
Sobre o fermento: 50 g / ½ h.h. farinha integral, 3 colheres de sopa.água morna
Para a primeira mixagem: 4 colheres de sopa. água quente, 75 g / ¾ colher de chá. flor de grão integral
Para a segunda mixagem: 120 ml / ½ colher de chá. água morna, 120 g / 1 colher de chá. farinha branca, 25 g / ¼ colher de chá. flor de grão integral
Para a massa: 150 - 180 ml de água morna, 350 g / 3 colher de chá. farinha branca, 10 ml / 2 colher de chá. Sol
Método de preparação: Coloque a farinha em uma tigela pequena. Adicione a água e misture por 2-3 minutos. A massa resultante é colocada em uma tigela, que é coberta com papel alumínio e deixada em local aquecido por 2 dias.
Retire a crosta da massa restante e pegue 2 colheres de sopa. de dentro. Coloque em uma tigela grande e misture com a água para a primeira mistura. Aos poucos, adicione a farinha restante e sove por 2-3 minutos. O resultado é coberto com papel alumínio e deixado quente por 24 horas.
Retire a crosta da massa restante e misture com a água para a segunda mistura. Adicione a farinha aos poucos para obter uma massa firme. A massa resultante é coberta com papel alumínio untado e deixada por 10 horas no fogo até dobrar de volume.
Adicione a água para a massa à massa levantada na tigela. Adicione a farinha e sove sobre uma superfície enfarinhada por cerca de 5 minutos. Cubra novamente com papel alumínio untado e deixe em um lugar quente por 1 hora - 2 horas, até que dobre de volume.
A massa forma uma bola. Cubra a tigela com um pano de linho ou algodão limpo e polvilhe levemente com farinha. A massa sobe pela última vez. Cubra com o papel alumínio conhecido e deixe por cerca de 2-3 horas.
A massa já crescida é virada em uma assadeira. Polvilhe com farinha, corte com uma faca afiada em um quadrado e leve ao forno pré-aquecido a 230 ° C por cerca de 30-35 minutos.
E ter o seu pão francês tradicional empresa, veja essas receitas de patês franceses, que são preparadas em minutos. Veja também como preparar os parentes da baguete - bagels. O pão branco italiano, sem o qual o sanduíche de Botusha - chabata não passa, também é terrivelmente saboroso e ideal para várias ocasiões.
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