2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A culinária italiana é extremamente popular em todo o mundo. Seus ingredientes e pratos são diferentes nas diferentes regiões. O pão é parte integrante desta cozinha, desempenhando diferentes papéis tanto a nível regional como nacional com muitas variações.
O clássico pão italiano é chamado Chabata. Tem uma estrutura característica - o seu interior é repleto de grandes cavidades formadas pelo aumento repetido da massa. Além da loja, você também pode preparar este pão extremamente saboroso em casa. É assim:
Chabata (chibata)
Produtos necessarios
Para bigas: 125 g de farinha branca, 1/2 colher de chá. açúcar, 1/2 colher de chá. fermento seco, 150 ml de água
Segunda etapa: 1 colher de sopa. leite em pó, 2 colheres de sopa. azeite, 375 g de farinha branca, 1 colher de chá. sal, 1 colher de chá. açúcar, 1 colher de chá. fermento seco, 250 ml de água
Método de preparação:
Primeiro, prepare a bigata (uma pequena porção de massa líquida que sobe separadamente). Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o fermento e mexa, adicionando água aos poucos. Cubra a tigela com uma toalha e deixe crescer por algumas horas ou durante a noite.
A farinha restante, o leite em pó, o azeite, o sal, o açúcar e o fermento são adicionados à bigata. Misture tudo bem, adicionando aos poucos a água. A massa macia resultante é coberta e deixada quente por 2 horas. A massa deve triplicar de volume.
Despeje a massa em papel manteiga untado. Dois pedaços longos são formados com mãos enfarinhadas. Deixe crescer novamente por 45 minutos no calor. Asse a ciabatta em forno pré-aquecido a 220 graus por 20-25 minutos até dourar. Eles estão prontos quando um som é ouvido na casca quando você toca com o dedo, como se estivessem ocos por dentro.
Os chabatas acabados são retirados do forno e deixados para esfriar na prateleira da cozinha.
Os italianos são grandes fãs de padarias. Eles podem ser encontrados em quase todas as casas. Portanto, eles também têm uma receita especial de pão para a padaria.
Pão para padaria
Produtos necessarios: 450 g de farinha branca, 1 1/2 colher de chá. fermento seco, 1 colher de chá. sal, 2 colheres de sopa. azeite, 225 ml. agua
Método de preparação: Coloque a farinha, a água, o sal, o azeite e o fermento seco na frigideira da máquina de fazer pão. Acende-se no modo pão branco e após o término do ciclo, o pão é retirado e deixado repousar meia hora na prateleira da cozinha.
O pão resultante é caracterizado por suas muitas fugas de ar e leveza, lembrando um bolo de Páscoa.
Outro pão extremamente interessante vem da região de Puglia, no sul da Itália. É preparado com vinagre.
Pão da Apúlia com vinagre
Produtos necessarios: 500 g de farinha, 500 g de farinha de durum (semolina / semolina), 25 g de fermento fresco, 20 g de sal, 450-500 ml de água, 30 ml de vinagre branco, 150 ml de água
Método de preparação: Os dois tipos de farinha são misturados e o fermento é dissolvido em água morna e deixado levedar por cerca de 10 minutos. O fermento espumado é adicionado à farinha e bem amassado. A eles são adicionados 50 ml de água com sal dissolvido.
Adicione 150 ml de água + 30 ml de vinagre. Sove a massa elástica. Cubra e deixe por 25-30 minutos. Sove a massa e forme um pão redondo e tampe novamente. Deixe agir por 35 minutos.
Durante este tempo, ligue o forno ao máximo com a bandeja em que o pão será assado. Coloque a massa em uma assadeira quente e leve ao forno em uma grelha média, reduzindo a temperatura para 220 C por cerca de 45-60 minutos. O pão apuliano resultante deve ter uma crosta dourada espessa.
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