2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Carnes de elevada qualidade, ou seja, carnes frescas, que garantem a preparação de um prato saboroso e saudável, estão sempre recobertas por uma crosta muito fina, de cor rosa claro ou vermelho claro.
Se você pressionar essa crosta com o dedo, sua pele ficará seca. Ao cortar carne de qualidade, ela não gruda nos dedos, o suco é transparente.
Quando cortada, a cor da carne é vermelha se for de vaca ou porco, branco-rosa se for de vaca, vermelho acastanhado se for de cordeiro e vermelho-rosado se for de porco.
A carne de bovino fresca tem uma gordura branca, que também pode ser bege ou amarelada, é dura e esmigalha-se à pressão, não se espalhando como a manteiga.
A gordura de cordeiro é espessa e de cor branca, a carne de porco é macia, de cor rosa pálido ou branca. Carne de qualidade é gorda, de aroma agradável.
A maneira mais fácil de determinar se a carne é fresca é fervendo um pequeno pedaço dela. Caldo aromático de qualidade é obtido a partir de carne de qualidade, grandes círculos de gordura flutuam em sua superfície. Esse caldo é extremamente saboroso e nutritivo.
O caldo da carne não muito fresca é turvo, pequenos círculos de gordura flutuam na sua superfície, o seu cheiro é bastante desagradável. A carne cozida resfriada é imediatamente coberta com uma crosta seca após ser removida do caldo.
A carne, de qualidade pouco elevada e fresca, tem a pele escura ou a superfície húmida, é pegajosa e coberta de muco. Quando cortado, é escuro e muito úmido. O suco que sai dele é turvo. A gordura é acinzentada, cheira a azedo ou a podre.
A carne congelada é muito difícil de analisar. Mas se for de boa qualidade, emite um som claro quando tocado. Seus tendões são brancos, a carne em si é de cor agradável, sem áreas acinzentadas.
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