Colza

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Colza / Brassica napus / é uma planta com flores amarelas brilhantes, amplamente cultivada em todo o mundo. A colza é originária do Mediterrâneo, é considerada uma variedade da colza selvagem. É cultivada em climas frios e temperados, não é uma planta muito pretensiosa e cresce bem a baixas temperaturas.

Colza é um produto muito procurado nos mercados europeus, o que o define como parte integrante da moderna produção de grãos. Em nosso país é cultivada principalmente no centro e norte da Bulgária, floresce de 15 de abril a 10 de maio, por isso é uma fonte maciça de pólen para as abelhas.

História da colza

Colza era conhecido já em 4000 AC. Acontece que sua terra natal é o Mediterrâneo, de onde mais tarde ela começou a se espalhar para a Ásia. No século 13, a colza chegou à Europa Ocidental, onde se tornou a principal cultura oleaginosa.

Na Bulgária, as primeiras sementes oleaginosas vegetais amplamente difundidas foram a colza e menos comuns colza. Até o início da Primeira Guerra Mundial, eles foram as principais fontes de petróleo. Durante a guerra, houve uma grande escassez de óleo, o que acelerou a introdução do girassol, que em poucos anos substituiu a colza.

Até 1965, a colza e a colza eram semeadas anualmente, após o que sua produção era completamente interrompida. A partir do início de 1980 no país iniciou-se um estudo sistemático das plantas da família das crucíferas, à qual pertence a colza. Cinco anos depois, mais de 360 variedades de colza de todo o mundo já foram estudadas. Em 1986 foi proposta para introdução no país a primeira variedade de invernada - oleaginosa colza "Marinus", e dois anos depois foi registrado o primeiro tipo de colza de canola - "Âmbar".

Composição de colza

A colza contém de 40 a 52% de óleo de baixa secagem, até 20% de proteína e mais de 17% de carboidratos. A composição das antigas variedades de canola incluía até 45% de ácido erúcico e glucosinolatos, que, além de prejudiciais ao organismo, também reduzem a qualidade da canola. Hoje em dia, a seleção de novas variedades sem mangas e com baixo teor de glucosinolato colza criar um pré-requisito para seu cultivo em mais e mais países ao redor do mundo.

As propriedades nutricionais do óleo de colza são determinadas pela composição do óleo-ácido e pelas vitaminas A, E, K e D, fosfatídeos e tocoferóis contidos. Cerca de 85% da composição do óleo de colza são ácidos graxos essenciais - ácido linoléico 20% e 65% ácido oleico. O processamento da semente de colza resulta em uma refeição de proteína muito valiosa.

Seleção e armazenamento de colza

Ao comprar óleo de colza, preste atenção na etiqueta onde deve constar o fabricante e o prazo de validade. Como outros tipos de óleo, armazene o óleo de colza em uma garrafa bem fechada, colocada em um local escuro e fresco. O óleo de colza mantém sua transparência por muito tempo e não adquire um odor desagradável sob a influência do ar, como o óleo de soja.

Uso de colza

Até a década de 1960, o óleo de colza era usado principalmente para fins técnicos na maioria dos países - couro e indústria têxtil, além da produção de sabão. A colza é utilizada na alimentação animal e, recentemente, tornou-se uma das principais matérias-primas para biocombustível para motores a diesel. Além disso, a colza é uma das melhores plantas para mel, e até 10 kg de mel podem ser obtidos em uma decada de colza.

A colza é muito utilizada na culinária, na forma de óleo. O óleo de colza é usado principalmente para preparar marinadas, pratos frios, maionese e alguns outros molhos. Se você aquecê-lo a 180 graus, você pode fritar vegetais e carne com ele. Não é recomendado aquecê-lo em graus mais altos.

Os chefs franceses preparam uma salada cretense, que tem um sabor muito original, embora muitos vegetais comuns sejam usados - tomates e pepinos frescos, pimentões e cogumelos. Por fim, polvilhe a salada com um pouco de suco de limão e óleo de colza e aprecie o sabor.

Benefícios da colza

O valor do óleo de colza, como o azeite, é que ele é muito rico em ácidos graxos poliinsaturados. Essas substâncias ajudam a reduzir o colesterol no sangue e fortalecer os vasos sanguíneos. Eles previnem o risco de coágulos sanguíneos e uma série de doenças graves, incluindo câncer.

A colza contém ácido linoléico e, como é conhecido, sua deficiência no corpo leva ao estreitamento dos vasos sanguíneos e à má circulação sanguínea, o que pode levar a derrame ou infarto do miocárdio.

Danos da colza

Muitos cientistas e nutricionistas discutem sobre os benefícios e malefícios da canola. Enquanto alguns acreditam que reduz os níveis de colesterol no sangue, outros acreditam que o óleo de colza tem um forte efeito negativo sobre a saúde. Pesquisas recentes estão prestes a encerrar esse debate.

Acontece que com o uso prolongado do óleo de colza, depósitos de gordura se formam nos rins, glândulas supra-renais, músculo cardíaco e glândula tireóide. Após interromper a ingestão de colza, permanecem cicatrizes nos órgãos afetados. Acontece que o óleo de colza não pode ser excretado do corpo.

Apesar desses fatos, o óleo de colza é amplamente utilizado na produção de pipoca, maionese, produtos semiacabados, pão, manteiga, margarina, batata frita, biscoito, comida infantil e outros.