Azeite Versus óleo De Colza: O Que é Mais Saudável?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Óleo de colza e azeite de oliva são dois dos óleos de cozinha mais populares do mundo. Ambos são considerados saudáveis para o coração. No entanto, algumas pessoas se perguntam qual é a diferença e o que é mais saudável.

O que é colza e azeite?

O óleo de colza é produzido a partir da colza (Brassica napus L.), que foi geneticamente modificada para ter baixo teor de compostos tóxicos, como ácido erúcico e glucosinolatos, que a colza contém naturalmente. Esta tecnologia faz óleo de colza seguro para consumo.

O processamento da colza inclui aquecimento, prensagem, extração química e refino. O óleo também passa por branqueamento e desodorização, o que lhe confere cor e odor neutros.

Por outro lado, o azeite é feito de azeitonas prensadas, o fruto da oliveira. Embora existam muitos tipos, os dois mais populares são os normais ou "puros" azeite e azeite de oliva extra virgem. O azeite virgem extra é extraído apenas por prensagem, ao passo que o azeite normal contém uma combinação de azeite bruto (prensado) e azeite refinado (extraído a quente ou quimicamente).

Apesar azeite de oliva extra virgem é mais caro do que o azeite comum, é considerado mais saudável porque é menos refinado.

Em termos de nutrientes colza e azeite são bastante semelhantes.

Os nutrientes em 1 colher de sopa. (15 ml) de colza e azeite comum (refinado) são:

azeitona colza

Calorias 124 124

14 gramas de gordura 14 gramas

• Gordura saturada 7% 14%

• Gorduras monoinsaturadas 64% 73%

• Gorduras poliinsaturadas 28% 11%

Vitamina E 16% de P&D 13% de P&D

Vitamina K 8% de P&D 7% de P&D

Em particular, o azeite de oliva fornece mais gorduras saturadas e monoinsaturadas, enquanto o óleo de colza contém mais gorduras poliinsaturadas.

Conteúdo antioxidante

Colza e azeite de oliva diferem significativamente no conteúdo de antioxidantes - compostos que neutralizam moléculas potencialmente prejudiciais chamadas radicais livres.

Os radicais livres são altamente instáveis e podem causar danos celulares quando os níveis ficam muito altos em seu corpo. Estudos ligaram os danos dos radicais livres a doenças crônicas, como doenças cardíacas, diabetes, doença de Alzheimer e alguns tipos de câncer.

O azeite possui mais de 200 compostos vegetais, incluindo polifenóis, que atuam como poderosos antioxidantes em seu corpo.

No entanto, a quantidade de polifenóis depende do método de processamento.

Como o processo de refino reduz significativamente o conteúdo de antioxidantes, o azeite de oliva comum tem um baixo número de polifenóis.

Enquanto isso azeite de oliva extra virgem está cheio de polifenóis. Estes incluem oleuropeína, hidroxitirosol e oleocanthal, que estão associados a um menor risco de doença cardíaca e inflamação.

Objetivos culinários

Os óleos de oliva e de colza têm propriedades únicas que se prestam a vários tratamentos culinários.

Fritar

Em métodos de cozimento em alta temperatura, como a fritura, os óleos podem atingir uma temperatura conhecida como ponto de fumaça em que começam a fumar. A 460 ℉ (238 ℃), o óleo de colza tem um ponto de fumaça mais alto do que o azeite de oliva extra virgem ou comum - 410 ℃ (210 ℃) e 383 ℉ (195 ℃), respectivamente.

Quando o óleo atinge o ponto de defumação, seu glicerol e ácidos graxos livres começam a se decompor para formar compostos como aldeídos, cetonas e álcoois. Esses compostos podem ser tóxicos e ter um odor desagradável.

No entanto, mesmo com um ponto de fumaça mais baixo do que o óleo de colza, tanto o azeite de oliva comum quanto o virgem extra parecem ser bastante estáveis em altas temperaturas e é improvável que formem compostos tóxicos.

No entanto, o superaquecimento pode reduzir alguns de seus compostos benéficos, como os antioxidantes oleocantais, que podem afetar seu sabor geral.

É por isso que o óleo de colza é mais adequado para fritar em altas temperaturas, incluindo frituras profundas. No entanto, ambos os óleos são adequados para fritar em fogo moderado.

Outras aplicações

Apesar azeite pode ser usado para fritar, é mais frequentemente consumido cru. Também funciona bem como molho para salada e é delicioso borrifado direto da garrafa no seu prato favorito.

Tem uma cor viva e um sabor quase picante, pelo que a sua confecção confere aos pratos um rico sabor mediterrânico.

Algumas pessoas podem achar este perfume não tão agradável. Nesse caso, o azeite puro, de sabor mais neutro, pode ser uma boa alternativa.

Por outro lado, óleo de colza é branqueado e desodorizado para lhe conferir um perfil neutro. diferente azeite cru, não é freqüentemente usado em alimentos além de fritos e assados.

Uma das principais desvantagens do azeite é seu alto preço. É por isso que o azeite não é amplamente utilizado na maioria das cozinhas e restaurantes comerciais.

O que é mais saudável?

Azeite

Nutricionalmente, o azeite, especialmente o azeite virgem extra, é mais saudável do que a canola. Pessoas que usam azeite de oliva regularmente reduzem os fatores de risco para doenças cardíacas, aumentam os níveis de açúcar no sangue e diminuem o risco de morte.

Por exemplo, uma análise de 33 estudos mostrou que pessoas com maior ingestão de azeite de oliva tinham um risco 16% menor de diabetes tipo 2 do que aquelas com menor ingestão. Além disso, o maior consumo de azeite de oliva está associado a um menor risco de derrame e à redução dos fatores de risco de doenças cardíacas, incluindo o colesterol LDL (mau) e os níveis de triglicerídeos.

Os benefícios do azeite devido aos seus antioxidantes e outros compostos vegetais, que são especialmente comuns nas variedades extra virgens.

Óleo de colza

Por outro lado, o óleo de colza é altamente refinado, o que reduz drasticamente o conteúdo de nutrientes como ácidos graxos essenciais e antioxidantes.

Embora a semente de colza seja frequentemente promovida como saudável, as pesquisas atuais são controversas. Embora algumas pesquisas mostrem que isso é benéfico, outras mostram o oposto.

Um estudo com 2.071 adultos com sobrepeso ou obesidade observou que aqueles que usaram óleo de colza freqüentemente tinham um risco maior de desenvolver síndrome metabólica do que aqueles que raramente ou nunca o usaram.

A síndrome metabólica é um grupo de condições caracterizadas por excesso de gordura abdominal e altos níveis de triglicerídeos, colesterol, pressão arterial e níveis de açúcar no sangue em jejum, que geralmente aumentam o risco de doenças cardíacas.

Lembre-se de que muitos estudos que associam o óleo de colza aos benefícios para a saúde cardíaca foram financiados pela indústria da colza, podendo levar a conflitos de interesse. Em geral, são necessárias mais pesquisas sobre os benefícios da colza para a nossa saúde.

Azeite e óleo de colza são populares óleos de cozinhaque compartilham um uso semelhante. Embora a colza possa ser mais adequada para fritar, ambas podem ser usadas para cozinhar em temperatura média. O azeite de oliva é a melhor escolha para coberturas como molho para salada.

É notável que azeite de oliva é mais saudável que colzapois fornece muitos antioxidantes que combatem as doenças e é bom para o coração.

Se você está procurando óleo de cozinha saudável, o azeite de oliva que não é extra virgem é uma ótima escolha.