2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
As pastinaga são da mesma família da qual vêm não só as cenouras, mas também o aipo, a salsa e o endro. Seus parentes podem ser reconhecidos por suas folhas e flores.
Os vegetais são comuns no Mediterrâneo há milhares de anos. No entanto, as informações sobre ela se sobrepõem às das cenouras, que na época eram coloridas - do roxo ao branco. Hoje eles são claramente distinguíveis. As cenouras são laranjas e as pastinacas são brancas a amarelo claro.
As pastinaga são mais duras e fibrosas do que as cenouras, mas, após o tratamento térmico, amolecem quase até a estrutura de batatas cozidas. Se deixada a crescer, a pastinaca sobe metros acima das cenouras, e suas belas folhas amarelas tornam-se uma cópia exata das do aipo e do endro.
As pastinaga são amplamente utilizadas nos círculos culinários. Hoje em dia, costuma fazer parte de várias sopas, saladas e acompanhamentos com vários pratos com carne e peixe cozidos, cogumelos, batatas e muito mais. Recomenda-se nos ensopados a combinação com batata, cogumelo, cenoura e repolho, pois seu teor de açúcar é muito superior ao de outras raízes - cenoura, beterraba, nabo e outros.
Embora tenha a aparência de uma cenoura, o sabor da pastinaga é mais parecido com o de aipo. É leve e picante.
Além do sabor maravilhoso, a pastinaga é recomendada para consumo devido aos seus níveis concentrados de óleos essenciais, magnésio, fósforo, ferro e vitaminas C e B. Também contém a substância ativa pastinacina.
Tem efeito vasodilatador e antiespasmódico. Portanto, o vegetal é recomendado para pessoas com angina e hipertensão.
O consumo de pastinaga melhora a digestão e melhora o apetite. Tem um efeito benéfico sobre os rins.
O extrato de pastinaga é usado para fazer um medicamento para uso externo no vitiligo. A pastinaga também é considerada um afrodisíaco natural, como o aipo e o gengibre.
Ao comprar pastinaga, escolha raízes duras sem manchas podres. Os menores são adequados para sopas, enquanto os maiores - para saladas, purês e bolos. Em muitas receitas, as batatas podem ser substituídas por pastinacas.
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