2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Chicória (Cyihorium intybus) é um vegetal folhoso pouco conhecido em nosso país, que no primeiro ano de plantio forma uma raiz com uma roseta de folhas, e no segundo - um caule florido com flores roxas. É conhecido como "vegetal assustado" por possuir uma estrutura frágil composta por folhas delicadas e claras.
São essas folhas delicadas, cultivadas com raízes, que são usadas como vegetais. Em nosso país, a chicória também é conhecida pelos nomes bardana, guach, rabanete selvagem, goma de mascar, flor dura, butterbur, porco, etc. Existem vários tipos de chicória, mas é verdade que todas crescem no escuro e quase não precisam de luz solar.
Por esta razão, eles foram tratados no passado chicória como uma "planta impura" e frequentemente usada para realizar magia negra.
Ela cresce no escuro, quase sem luz solar, então no passado era considerada uma "planta suja" e usada para lançar magia negra. A chicória vem da costa mediterrânea e do sul da Ásia e se espalhou mais amplamente pela Europa no século XVI.
No entanto, a frágil estrutura desse vegetal folhoso foi usada como alimento pelos antigos guerreiros egípcios e romanos, que tiraram o máximo proveito de suas propriedades nutricionais e curativas.
Um fato interessante é que chicória é usado para fazer o popular Inca, que é um substituto do café. Para isso, as raízes são secas e tostadas, tornando-se num ingrediente natural com um sabor muito agradável e com o aroma específico da chicória.
Conhecida há milhares de anos como um alimento útil, saboroso e curativo, a raiz de chicória está entre os primeiros vegetais dietéticos e é um alimento vegetal adequado para diabéticos. A salada de chicória é popular para comida durante os meses de inverno e primavera e muitas vezes você pode vê-la como parte do cardápio de bons restaurantes.
Tipos de chicória
São conhecidos vários tipos de chicória, que têm valores culinários e úteis pronunciados.
Chicória belga - É bastante popular, caracterizado por um formato pequeno e alongado que lembra um charuto. Tem o sabor característico ligeiramente amargo mas muito agradável. Cabeças com bordas esverdeadas são mais amargas, sendo preferíveis as de cor amarela;
Chicória encaracolada - é bastante crocante, ligeiramente amargo e com folhas mais crespas. Existem folhas verdes externas, que são mais acentuadamente amargas e, portanto, mais adequadas e mais saborosas para o consumo, são as folhas internas, mais claras;
Chicória vermelha radicchio (radicchio) - tinto italiano chicória - um tipo de chicória muito popular com uma cor avermelhada característica. Existem várias variedades de Radicchio - mais redondas e mais longas, mas todas são muito populares devido ao seu bom gosto. Na aparência, o radicchio se assemelha a repolho roxo, mas seu sabor é ligeiramente amargo. Curiosamente, os vegetais são retirados do solo e colocados em água em local escuro, o que retarda a produção de clorofila e perde a pigmentação verde.
Cultivo de chicória
A chicória pode ser facilmente cultivada em casa - em uma estufa ou mesmo em vasos no porão. Para isso, são necessárias raízes com 15-20 cm de comprimento, 3-5 cm de diâmetro na testa e com um botão apical bem formado. Se as raízes forem mais longas, devem ser podadas, pois todas devem ter o mesmo comprimento. Cave a terra bem umedecida e arrume-a na vertical, com a testa para cima. Devem estar meio ou até mais enterrados no solo, à mesma altura e à mesma distância uns dos outros.
Cubra com esterco podre ou areia de 25-30 cm de espessura. É importante notar que quanto mais densa a camada de cobertura, melhores serão as espigas cultivadas. É necessário manter a umidade constante e cobrir a parte superior.
Durante a primeira semana, a temperatura deve ser em torno de 10 graus, e depois - para 15-18 graus. As espigas de chicória crescem até a camada superficial em 25-30 dias. Em seguida, você precisa remover com cuidado a camada superior e cortar as espigas descoloridas 1 cm da raiz. Cerca de 200-250 espigas podem ser obtidas a partir de 1 M quadrado.
Composição de chicória
A colheita de raiz chicória contém grandes quantidades de inulina. Isso é o que o torna um alimento extremamente dietético e adequado para pessoas que sofrem de diabetes. A salada de chicória também é rica em inulina e muita frutose. Na verdade, a chicória é rica em muito mais vitaminas e minerais do que as saladas tradicionais. Devido às altas doses de nulina e intibina, a chicória é popular como estimulante do apetite.
A composição dos “vegetais assustados” contém altas doses de cálcio, fósforo, ferro, magnésio e vitaminas A1, B1, B2, C, E. As folhas de chicória são muito ricas além de inulina, proteínas, açúcares, minerais. Em essência, a inulina é uma substância amarga com um efeito benéfico na digestão. Em 100 g chicória contém: 23 kcal, 1,7 g [proteína], 0,2 g de gordura, 4 g de carboidratos e 0,9 g de fibra (em Radikioto)
Seleção e armazenamento de chicória
Chicória é um delicado vegetal folhoso, na escolha do qual você deve ter muito cuidado. É melhor preferir cabeças de chicória pequenas, leves e compactas no mercado. Observe com atenção se as pontas das folhas são amarelo-claras, pois são muito melhores que a chicória, que tem pontas marrons ou verdes. Para preservar a estrutura estaladiça das folhas de chicória, é bom guardar a chicória no máximo 3-4 dias no frigorífico.
Aplicação culinária de chicória
Como alimento, a chicória é valorizada por sua textura crocante com um delicado amargor que é facilmente removido se as folhas ficarem na água com um pouco de vinagre. A partir daí você pode preparar chicória de diferentes maneiras - ferva-a, cozinhe-a, asse-a etc. No estado fresco, em forma de salada, a chicória garante uma gama completa de sabores e nutrientes.
O agradável sabor ligeiramente amargo da chicória combina bem com outros vegetais de folhas verdes, queijos picantes, nozes como nozes, pinhões, amêndoas, mas também vai bem com alho, beterraba vermelha ou fatias de maçãs e peras.
Você pode usar folhas de chicória como base para vários aperitivos - polvilhadas com um pouco de suco de limão ou azeite de oliva, e sobre elas você pode colocar pequenas fatias de ovos cozidos, queijos aromáticos, peixes, frango ou outra carne. Claro, a chicória pode ser incluída na composição de vários pratos, como caçarola, guisado, molhos para massas, etc. Também pode ser grelhado, cozido na sopa, etc.
Na Itália, o radicchio, que é extremamente popular, costuma ser comido grelhado, levemente polvilhado com azeite de oliva e, se adicionado ao risoto, o prato ganha uma bela cor rosa. No exterior, nos Estados Unidos também é popular, sendo mais consumido em saladas. na maioria das vezes comido cru ou em saladas. Como outras chicórias, suas raízes também podem ser usadas para fazer café. Até o strudel pode ser preparado com chicória.
Benefícios da chicória
Com benefícios para a saúde comprovados por milênios, a chicória é um alimento que ainda hoje é usado para prevenir e melhorar a saúde humana. Devido à inulina contida na chicória, o sabor amargo dos vegetais é capaz de melhorar o apetite, estimular a atividade dos órgãos digestivos
A chicória tem um efeito de limpeza no sangue.
Se você comer demais ou tiver um distúrbio resultante de comer demais, um resfriado ou gripe, chicória certamente irá beneficiar você. Além de fazer bem ao estômago, a chicória também faz bem ao coração. Se você comer regularmente esse útil vegetal com folhas, poderá neutralizar os efeitos nocivos do álcool e dos alimentos gordurosos.
Ao incluir a chicória semanalmente no cardápio, você pode reduzir o risco de doenças cardiovasculares, fortalecer seu sistema imunológico, sentir-se mais calmo e equilibrado. Nesse sentido, a decocção da chicória faz maravilhas porque é capaz de aliviar o estresse e acalmar os nervos.
Para pessoas que querem perder peso, uma dieta que inclui chicória é extremamente adequado. Chicória e pobre em calorias, atua bem no estômago, melhorando a digestão e purificando o sangue, resultando na diminuição do açúcar no sangue e aumento da resistência física.
Recomendado:
Chicória Limpa O Fígado
O acúmulo de toxinas no corpo pode ser a causa de qualquer doença. O corpo tem um mecanismo natural de purificação de toxinas, mas o ambiente em que vivemos e o modo de vida que levamos sobrecarregam o corpo com quantidades extraordinariamente grandes de toxinas.
Cultivo De Chicória
Chicória é um vegetal folhoso interessante, cultivado de uma maneira muito diferente de outras espécies semelhantes. A chicória tem duas formas. O primeiro é a raiz. Ele contém uma quantidade bastante grande de inulina. Isso o coloca em um dos primeiros lugares entre os vegetais dietéticos.
Café De Chicória
Todos nós bebemos café, tão necessário para um despertar seguro e tão adequado para qualquer encontro com amigos fora. Bebemos para nos animar, para acordar, para sermos felizes. Alguns de nós podem pagar 2 a 3 ou mais copos por dia. Com o tempo, porém, beber café torna-se viciante.
Por Que Você Deve Beber Chicória Como Um Substituto Do Café
Chicória é uma erva descafeinada que é um substituto popular do café. Se você deseja saborear uma bebida semelhante ao café sem encontrar cafeína, a chicória é uma de suas melhores opções. O sabor é muito semelhante ao do café comum e, como a chicória naturalmente não contém cafeína, é apreciada pelos amantes de um estilo de vida mais saudável.
Três Ideias Para Fazer Com Chicória
A chicória, também conhecida como bile azul, é uma flor do campo com belas flores roxas claras, que muitos já viram, mas não sugerem que possa ser usada na culinária. Além disso, tem propriedades curativas e é usado em farmácia. Está provado que tem um efeito anti-inflamatório, um efeito digestivo, fortalece o sistema imunológico e um efeito calmante.
