2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Mascarpone - o ingrediente invariável para o favorito de muitos de nós, Tiramisu. Estranho ou não, embora seja um queijo, o mascarpone é usado principalmente em sobremesas e principalmente em cremes e mousses. E não é por acaso, este queijo italiano não tem uma textura dura, mas uma estrutura macia e cremosa, o que favorece para deliciosas sobremesas.
Mascarpone e uma especialidade italiana nativa, inventada em época desconhecida na região da Lombardia. Já foi conhecido como Mascarpa, que significa um subproduto extraído do soro de leite na preparação dos queijos duros típicos da Itália. A própria palavra mascarpone pode ser traduzida como "toalha com graxa" ou "toalha gordurosa".
Se você está se perguntando por quê, saiba que o mascarpone tem a consistência de um queijo cottage, mas sem sua estrutura granular característica. Isso se deve ao alto percentual de gordura desse queijo. O mascarpone já foi associado a um tipo de iogurte porque usa gordura vegetal natural extraída das sementes do tamarindo.
O mascarpone apresenta textura macia e fresca, cor branca a amarelada cremosa e estrutura elástica. Embora em produção, este produto único seja mais parecido com o iogurte, o mascarpone permanece com a definição dura - queijo de vaca italiano, alto teor de gordura - 75%.
Na aparência, o mascarpone é um queijo fresco, macio, branco ou amarelo palha, de estrutura muito compacta, mas elástico e adequado para barrar.
Composição do mascarpone
Em 100 gr mascarpone contém: 428 kcal calorias, 46 g de gordura, 125 mg de colesterol, 7 g de proteína.
Seleção e armazenamento de mascarpone
Felizmente para o consumidor nativo e conhecedor de bons queijos italianos, mascarpone por anos ele pode ser encontrado gratuitamente em lojas grandes e pequenas. Na maioria das vezes, está disponível em embalagens de 500 g, o que é absolutamente suficiente para o preparo de algumas de suas sobremesas favoritas.
O único marcador que pode dizer que você está comprando um produto de qualidade é o preço e a data de validade. É bom usar o queijo logo após a abertura da embalagem, mas na geladeira dura vários dias. Pelos nossos padrões, seu preço não é muito barato.
É por isso que sempre tentamos substituí-lo por um equivalente "mais econômico", como queijo cottage e cream cheese. Claro, seu sabor tem pouco a ver com o queijo italiano original e de qualidade da região da Lombardia.
Aplicação culinária de mascarpone
O mascarpone tem um sabor macio e amanteigado característico e a sua textura elástica torna-o muito adequado para barrar. Combinado apenas com açúcar, você pode obter um ótimo creme para o seu bolo ou pastelaria. Você pode comê-lo apenas junto com biscoitos, bolachas e doces ou incluí-lo no café da manhã com um pouco de muesli e frutas secas. Tudo o que é feito com queijos de pasta mole também pode ser feito com mascarpone - molhos, recheios, etc. Você também pode facilmente fazer sorvete de mascarpone ou cheesecake.
O Mascarpone vai bem com o paladar do expresso e do café em geral, com frutas diversas, e em combinação com conhaque, rum ou vinho de sobremesa e um verdadeiro deleite para os sentidos. Muitas vezes seu sabor é combinado com cerveja light. Fazer o creme Mascarpone é tão fácil quanto uma brincadeira de criança.
Receita de creme de mascarpone
Produtos necessários: mascarpone - 300 g, ovos - 3 peças, açúcar - 3 colheres de sopa, vinho - 3 colheres de sopa. Marsala ou rum
Preparação: Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo. Se você tiver dúvidas sobre a origem dos ovos, pode fazer isso em uma tigela de banho-maria, mas deve-se ter cuidado para não cozinhar os ovos e perturbar sua consistência macia. Bata as claras em neve separadamente sobre a neve dura e misture cuidadosamente com as claras. Mexa lentamente e adicione o mascarpone em porções. Por fim, adicione o aroma de Marsala ou rum. Se possível, sirva o Creme Mascarpone com biscoitos ou ameixas bebidas (Vin Cotto con le Prugne).
Mascarpone caseiro
Produtos necessários: creme líquido - 125 ml, leite fresco - 250 mililitros (3%), suco de limão - 1 colher de chá, materiais úteis: termômetro, peneira, pano de algodão
Misture o creme de leite com o leite e despeje em uma panela. Aqueça gradualmente e mexa sempre. Quando a temperatura chegar a 85 graus, retire a panela do fogo. Com agitação constante, vá acrescentando o suco de limão aos poucos. Nesse momento, a temperatura do creme será de 82 graus e a panela volta ao fogão. Mexa constantemente, a temperatura está entre 82 e 84 graus. A colher deve ser removida de vez em quando para ver a estrutura do produto acabado.
Se a colher estiver quase limpa ao ser removida, com pequenos respingos densos, o aquecimento continua. Mascarpone está pronto quando, ao ser retirada, a colher é bem envolvida no líquido cremoso e na posição vertical da colher o líquido permanece sobre ela. Em seguida, retire a panela do fogo e deixe esfriar a 50 graus, mexendo sempre.
Mascarpone é derramado em uma peneira coberta com um pano de algodão. Depois de drenado, o tecido de algodão é amarrado e o líquido deve ser totalmente drenado. A mistura espessa drenada é devolvida ao coador e prensada com algum peso (500 g) - um pacote de feijão. Deixe na geladeira por 10 horas. Após algumas horas, remova o mascarpone e misture delicadamente.
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Aplicação Culinária De Mascarpone
O queijo mascarpone, cada vez mais procurado no nosso país, é um requeijão cremoso de búfala ou leite de vaca. Possui uma textura cremosa agradável e um sabor muito delicado. Segundo os italianos, esse queijo é perfeito para o preparo de diversos tipos de sobremesas.
Mascarpone Ou Mozzarella? O Que Você Prefere?
Queijos suaves frescos são queijos imaturos e perecíveis. A maioria é feita de leite de vaca. A coalhada - um produto lácteo do tipo queijo de baixo ou médio teor de gordura, de consistência granulada. É preparado com fermento láctico, o que lhe confere um sabor fresco e ligeiramente picante.
Cremes De Sobremesa Com Mascarpone
Aqui estão algumas receitas de sobremesas com mascarpone. A maioria deles é muito fácil de preparar e literalmente em poucos minutos. Isso os torna adequados para convidados imprevistos. Você pode substituir alguns dos produtos - por exemplo, no creme de mirtilo, você pode adicionar geleia como quiser, e no creme de laranja você pode substituir a fruta por limão.
Como Fazer Mascarpone
Se prepare mascarpone que é usado para fazer muitas sobremesas. Você precisa de creme líquido - 125 mililitros, 250 mililitros de leite com alto teor de gordura, 1 colher de chá de suco de limão. Você também precisa de um termômetro para medir a temperatura do líquido, mas na sua ausência o regime de temperatura é selecionado a olho nu.
Lindo Mascarpone - Coma, Mas Com Uma Coisa Em Mente
A textura cremosa do queijo Mascarpone é ideal para acompanhamentos, sobremesas assadas, principalmente as italianas como o tiramisu e até mesmo para massas. O paladar pode querer o sabor rico de Mascarpone, embora não seja recomendado comê-lo com muita frequência.
