2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Tempura é um prato típico da culinária japonesa. O prato tradicional é feito de peixe frito e legumes em massa. Você pode não saber que a palavra tempura não é um termo de origem japonesa, mas do latim e está associada à tradição cristã.
Tempura segundo a tradição, surgiu graças aos primeiros contactos entre japoneses, marinheiros portugueses e missionários cristãos. Os cristãos se abstêm de comer carne por três dias no início de cada temporada. Às quartas, sextas e sábados, comeram apenas peixes e vegetais. Esses períodos foram chamados de Tempora e, portanto, a palavra tempura. Pode-se dizer que a palavra vem do português tempura, temperomandibular, que significa especiaria.
7 de janeiro é comemorado o dia da Tempura.
A receita original de tempura japonesa
De acordo com a receita original japonesa, a massa é preparada com apenas dois ingredientes, estes são farinha de arroz e água muito fria / gaseificada /.
Para ficar bom Tempura japonesa, você precisará de:
100 g de água fria, de preferência gaseificada
100 g de farinha de arroz
Você precisará amassar os ingredientes rapidamente usando os pauzinhos japoneses. Se permanecerem pequenos caroços durante a amassadura, isso é irrelevante, pois isso ajudará a tornar a tempura mais crocante. A massa é então armazenada na geladeira por 15 a 30 minutos.
A tempura deve estar sempre fresca e seca. Você deve ter notado que a versão original da massa de tempura japonesa é vegana e sem glúten, pois é feita de farinha de arroz e não contém ingredientes de origem animal - nem mesmo ovos.
Os melhores vegetais para a sua tempura
Entre os melhores vegetais para preparação de tempura arrume abobrinhas, flores de abóbora, cenoura, feijão verde, pimentão, corte em tiras, berinjela em tiras, brócolis e couve-flor, dividida em rosas, aspargos, abóbora, corte em palitos e, se quiser experimentar, experimente sálvia.
Segredos para preparar uma tempura crocante
Vamos ver quais são os segredos para preparar uma tempura crocante e leve perfeita. Você precisa ter um cuidado especial com as temperaturas ao preparar os ingredientes.
1) Temperatura do óleo
Para saber se a manteiga está pronta para fritar, é só deixar cair uma pequena quantidade de massa e se ela afundar e depois subir - a temperatura da manteiga é boa;
2) Use ingredientes frios da geladeira
Ingredientes essenciais para o tempura, como vegetais, precisam ser retirados diretamente da geladeira. Com óleo quente e ingredientes frios, um choque térmico deve ser gerado para obter uma tempura crocante. E por isso, recomenda-se refrigerar a massa por pelo menos 15 minutos antes de usá-la;
3) Variante de massa
Se a receita clássica japonesa de massa feita apenas com farinha e água não te agrada, pode experimentar a forma mais convencional: 1 gema de ovo, 100 g de farinha, 100 ml de água fria e 1 pitada de sal.
Outra variante de a receita original de tempura japonesa é substituindo a água carbonatada por cerveja e farinha de grão de bico em vez de farinha de arroz;
4) Use óleo de gergelim
O óleo tradicional usado no Japão para a preparação de tempura, é o óleo de gergelim, um dos segredos do seu sabor característico. Alguns usam óleo de girassol ou de soja para fritar a tempura, mas se você quiser seguir integralmente as regras da culinária japonesa, deve dar preferência ao óleo de gergelim. O óleo de gergelim é um óleo vegetal extraído do gergelim e contém um poderoso antioxidante - o sesamol.
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Tempura - A Técnica Culinária Japonesa
A palavra tempura significa técnica culinária na culinária japonesa. Mais precisamente - mergulhe peixes ou vegetais na massa e frite. Acredita-se que o termo tempura tenha ganhado popularidade no sul do Japão. Com o tempo, passou a ser usado para denotar qualquer alimento preparado com óleo quente, incluindo alguns alimentos japoneses pré-existentes.
