2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
No nosso país, o vinagre é o nosso líquido azedo preferido para temperar sopas e saladas e na preparação de vários pickles. Por detrás da presença constante e discreta no menu reside uma longa história e uma enorme variedade de sabores, cores e aromas.
A aparência do vinagre é determinada pelo vinho, seu verdadeiro predecessor. A transformação do vinho em vinagre é simples - as moléculas de álcool etílico são oxidadas e, assim, juntando-se a um átomo de oxigênio, são convertidas em ácido acético. O processo pode ocorrer por conta própria, mas por meio da intervenção das bactérias do ácido acético e suas enzimas, ele é acelerado muitas vezes.
No entanto, o vinho não é a única matéria-prima com a qual podemos obter vinagre. Praticamente qualquer líquido que contenha mesmo um teor mínimo de álcool é capaz de sofrer fermentação de ácido acético. Portanto, também existem variedades exóticas de vinagre, como abacaxi ou banana, produzidos em alguns países tropicais.
A variedade de tipos de vinagre é determinada pelas vitaminas, minerais e numerosos e diversos componentes inerentes ao produto inicial. Eles determinam as diferentes características aromáticas do vinagre.
Os principais tipos de vinagre são
Vinagre de vinho
Conhecida por todos os lares, não há casa na qual você não possa encontrá-la. É produzido a partir de vinhos de mesa mistos brancos e tintos, na maioria dos casos pelo método de fermentação rápida.
Vinagre balsâmico
Este vinagre azedo é um símbolo da culinária italiana. Na verdade, a definição de azedo está errada, pois em muitos casos o sabor doce é predominante. O líquido é marrom escuro e é uma mistura de vinagre de vinho concentrado por aquecimento de suco de uva, corante caramelo (E150d) e dióxido de enxofre (E220), que evita a deterioração do produto - método utilizado em muitos vinhos.
O melhor vinagre balsâmico, que foi produzido por centenas de anos em Modena, Itália, foi envelhecido em barris especiais por décadas e não contém conservantes ou corantes. 1 g desse vinagre custa quase tanto quanto 1 g de ouro.
vinagre de maçã
A tecnologia original para sua produção requer a fermentação alcoólica do suco de maçã, seguida da fermentação com ácido acético. É muito difundido, principalmente devido às suas propriedades adelgaçantes atribuídas. É por isso que, no entanto, é frequentemente falsificado. Em casos raros, o que parece ser vinagre de maçã é ácido acético dissolvido em água com a adição de corantes.
Vinagre de arroz
Popular principalmente no Extremo Oriente, esse líquido é feito de arroz. No Japão, o vinagre de arroz é incolor ou amarelo claro e é misturado com saquê e açúcar. Já na China, o vinagre de arroz tem a cor marrom escura porque é feito de arroz com casca preta.
Vinagre de framboesa
Este líquido extremamente perfumado é ótimo em marinadas para diferentes tipos de carne. É preparado adicionando pequenas framboesas a 1 litro de vinagre de maçã após a fervura.
Para diversificar o mercado, muitos fabricantes adicionam sabores de vinagre - especiarias frescas e secas. O estragão, por exemplo, é muito utilizado para esse fim, pois o vinagre de vinho branco, com ele reduzido, é um ingrediente obrigatório em um dos molhos clássicos - o molho Bearnaise.
No mundo árabe, o vinagre é feito de tâmaras, na Índia - de coco e vinho de palma, e no norte da Europa o vinagre é feito de malte de cevada e cerveja. Pessoas diferentes - diferentes tipos de vinagre.
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Benefícios Incontestáveis do Vinagre Balsâmico
Forte Vinagre balsâmico tem alto valor nutricional, contém um mínimo de calorias e é um produto natural. Na verdade, é um líquido espesso, escuro e ligeiramente doce com um sabor extremamente rico. Enriquece bem os alimentos e é um poderoso antioxidante para o corpo humano.
Vinagre De Maçã E Seus Benefícios Para A Saúde
O vinagre de maçã é o preferido por muitas pessoas em todo o mundo devido ao fato de trazer uma série de benefícios à saúde. É feito a partir da cidra de maçã, que sofre fermentação, resultando na formação de probióticos e enzimas que estimulam a saúde.
Como Fazer Vinagre De Vinho Em Casa
O vinagre de vinho é necessário para preparar vários pratos e saladas. O vinagre que você prepara em casa é mais útil e saboroso. É mais perfumado e saturado com mais nutrientes, e é preparado sem a adição de conservantes prejudiciais. O vinagre caseiro é usado para fazer diferentes tipos de picles.
Preparação De Vinagre De Maçã Em Casa
O vinagre de maçã caseiro é um produto natural fácil de preparar e com incríveis propriedades curativas e dietéticas. Você pode usar o vinagre como tempero para saladas e pratos, bem como conservante para picles. O vinagre de maçã caseiro pode lhe dar saúde.
Vamos Fazer Vinagre De Arroz Em Casa
Você precisa de mais tempo do que trabalho para preparar o vinagre de arroz. Você precisará de vinagre de arroz se estiver preparando pratos asiáticos. Ele adiciona um sabor mais rico e específico aos alimentos. O vinagre de arroz é feito de vinho de arroz, mas apenas arroz fermentado pode ser usado para fazê-lo.
