2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Uma das bebidas necessárias para os humanos é o leite. É necessário para a manutenção da vida e do crescimento de todos os organismos vivos, pois contém todas as proteínas, minerais, vitaminas, etc. necessários. Está provado que o leite é percebido e assimilado mais facilmente pelo corpo. O leite é uma fonte rica em: proteínas, gorduras, açúcar do leite, sais minerais, vitaminas e enzimas.
As proteínas do leite contêm aminoácidos. Eles são necessários para o corpo humano e os leva prontos através do leite. Segundo os indicadores biológicos, não são inferiores às proteínas da carne, dos ovos e do peixe. O leite de diferentes animais contém um certo percentual de proteína, a saber: leite de ovelha - 6,7%, leite de búfala - 4,5%, leite de cabra - 3,4% e leite de vaca pasteurizado - 3,1%.
Os tipos de proteínas contidas no leite são - lactoalbumina, lactoglobulina, caseína e proteínas do envelope. A maior parcela de caseína - uma média de 2,7%.
A lactose ou o açúcar do leite são representativos dos carboidratos do leite. É devido ao sabor levemente adocicado do leite e sua mudança de cor durante o cozimento. O leite escurece porque os açúcares nele são parcialmente caramelizados durante o cozimento. Sob a influência de microrganismos, a lactose fermenta em ácido lático e, assim, o iogurte é obtido. O teor de carboidratos no leite é: leite de búfala e de vaca desnatado - 5,0%, ovelha-4. 5%, a cabra - 4,3%, etc.
As gorduras do leite são diferentes dependendo de sua condição. No caso do leite recém-ordenhado, apresentam-se sob a forma de emulsão e, após arrefecimento, sob a forma de suspensão. Eles são mais facilmente absorvidos pelo corpo humano - mais de 96%. O teor de gordura no leite fresco é de cerca de 3,2% e no de búfala de até 8,0%.
O leite de vaca desnatado também contém gordura, mas é muito baixo e, portanto, é recomendado para ser consumido na dieta e na dieta de pessoas com sobrepeso.
O leite também é uma fonte rica em vitaminas. Seu conteúdo inclui muitos, alguns dos quais são vitamina A (0,22 mg% - 0,06 mg%), vitamina B1 (0,4 - 0,5 mg%), vitamina B2 (0,1 mg% no leite de búfala - 0. 23 mg% em leite de ovelha), etc.
Além de proteínas, gorduras, vitaminas, o leite também é uma fonte de sais minerais de fácil digestão. Eles são necessários para o crescimento de crianças e adultos. Ele contém não apenas sódio, potássio, cálcio, magnésio, ferro, fósforo, mas também uma série de oligoelementos, como cobalto, cobre, zinco, iodo.
O leite tem uma propriedade importante - matar bactérias. Esta propriedade é extremamente importante para recém-nascidos, para organismos não fortificados, para organismos após uma longa doença, para pessoas que trabalham com certas pragas e para o corpo em geral.
A ingestão deste produto alimentar indispensável - o leite, pode ser feita de forma natural (pasteurizada) ou processada na forma de iogurte, queijo, queijo amarelo. Pode ser consumido com frutas ou vegetais, ou como bebida refrescante.
Armazenamento de leite - o leite fresco é um produto de curta duração e requer condições especiais de armazenamento. É melhor conservar no frigorífico a uma temperatura de até 12 ° C e em recipientes fechados. O leite não fervido tem uma vida útil mais curta do que o leite fervido. Não devemos deixar o leite congelar, pois ocorrem alterações irreversíveis da coagulação em sua composição.
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