As Tentações Da Culinária No Norte Da França

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

O norte da França tem muito em comum com algumas partes da Inglaterra, mas há uma grande diferença - os franceses vivem para comer, enquanto os britânicos comem para viver.

Influências geográficas

A culinária do norte da França pode ser dividida em três áreas principais - Normandia, Bretanha e Champagne. O terreno local desempenha um papel importante na escolha dos produtos, porque o litoral produz peixe fresco, as florestas são ricas em caça e as pastagens significam que haverá uma grande variedade de laticínios.

O estilo culinário normando é clássico, muita manteiga e creme são usados para molhos ricos, os bretões gostam de comida mais simples, mas também deliciosa, enquanto os champanhes cozinham pratos simples, mas muito saborosos.

Produtos de qualidade

Tanto a Normandia quanto a Bretanha são conhecidas pela qualidade de seus produtos naturais, principalmente maçãs, cordeiro salgado, queijo, peixes, cidra e calvados. A região de Champagne é famosa pelos seus espumantes e salsichas, especialmente as salsichas anduyet.

Produtos Principais

Queijo

Alguns dos melhores queijos franceses vêm do norte da França. O mais famoso é provavelmente o Camembert, que é exportado e copiado para todo o mundo.

Outros queijos normandos famosos são o Pon l'Eveque e o Livaro - um queijo muito perfumado com um interior macio. As espécies famosas são Neufschatel, BriaSavaren e Brie. O queijo mais característico do Norte é o Maroy, chamado pelos locais de percevejo velho devido ao seu aroma típico quando está bem maduro.

Maçãs

As maçãs são cultivadas na Normandia e na Bretanha, usadas em muitos pratos locais. Podem ser salgados, como o bacalhau normando (com vinho de maçã, natas e cogumelos), ou doces, como fardo (maçãs em massa).

Cordeiro

O norte da França é conhecido por seus cordeiros e ovelhas pastando nos pântanos ricos em sal ao redor do Monte Saint-Michel. Esta carne é muito apreciada pelo seu sabor ligeiramente salgado mas característico.

Frutos do mar

A costa norte da França fornece frutos do mar para a maior parte do país - lagosta, ostras, mexilhões pretos, mexilhões pectina, robalo, pregado, cavala. O prato guisado local cotriad é uma versão do norte da bouillabaisse do sul da França e é preparado a partir do peixe distribuído aos marinheiros após a venda da captura - tainha, truta, peixe de São Pedro, enguia, peixe-monge e outros. O prato é complementado com azeda, natas, alho, cogumelos, batata e cenoura. Para um sabor adicional, você pode adicionar um pouco de conhaque ou uma gota de vinho Muscade.

Cidra e calvados

O norte da Normandia é famoso por sua cidra seca. Calvados é destilado dele, como conhaque de vinho. Muitas vezes, é bebido de manhã cedo com café ou para uma boa digestão depois de comer.

Técnicas e dicas

Panquecas

Eles são preparados de acordo com duas receitas. Um é com farinha de trigo sarraceno, água, sal e um pouco de leite, que dá panquecas grossas, e o outro, mais leve, tem uma rica massa esparsa com leite, ovos e farinha de trigo. P

As panquecas de trigo sarraceno são recheadas com recheios salgados, como queijo e presunto, enquanto o trigo é para recheios doces, como marmelada, chocolate ou purê de maçã. Eles podem ser consumidos no café da manhã ou como prato principal - dependendo do horário em que são servidos.

Na parte ocidental da Bretanha, as panquecas são chamadas de crepe e na parte oriental, onde o bretão é falado - pão ralado. A receita regional mais famosa da Bretanha são as panquecas. Em cada vila e aldeia encontrará um restaurante onde poderá saboreá-los desde as primeiras horas da manhã, assados num grande prato.

Fazer panquecas pode parecer fácil, mas você precisa aprender a espalhar a massa uniformemente para que as panquecas tenham a mesma espessura.

Seleção de camembert

É muito difícil escolher o Camembert perfeito. Pegue uma torta com uma crosta branca e macia e pressione levemente. Deve ser igualmente macio em todos os lugares, o que indica que está maduro por dentro. Quando você corta, o miolo deve estar todo dourado claro, macio e levemente inchado. Nunca compre Camembert com uma crosta enrugada e escura; se possível, deve haver um aroma agradável de queijo, não um odor forte e, especialmente, não amônia, pois o queijo está muito maduro. Deixe o queijo atingir a temperatura ambiente antes de servir.

O camembert é feito de leite integral e recebe sua característica amarga estria de palha de aveia nas cestas onde costuma ser armazenado.

Planalto do mar

Um dos especialistas da costa do norte da França é o planalto dos frutos do mar. A maioria dos restaurantes de peixe oferece uma seleção estonteante de frutos do mar como aperitivo. O banquete para os olhos também é uma ótima maneira de experimentar o prazer gastronômico puramente sensorial de servir frutos do mar com uma variedade de molhos para derreter.

Este prato apresenta os espécimes mais frescos possíveis, uma imagem de tudo o que o mar e os rios locais têm para oferecer. A seleção geralmente inclui ostras cruas (outra especialidade bretã), mexilhões pretos, mexilhões pectina e pequenos camarões cozidos que têm um sabor levemente picante, camarões grandes, caranguejos, lagostas e às vezes lagostas.

Eles são lindos, dispostos sobre uma cama de algas e gelo picado em uma grande bandeja de cortiça que fica sobre uma gradinha; servido com maionese ou vinagre e molho de cebolinha, além de muito pão preto.

champanhe

O que o distingue dos outros neste espumante e espumante? Para se chamar champanhe, o vinho deve ser originário do nordeste da França e ter sido processado pelo método do champanhe. Esse processo exige muito tempo e dinheiro - o vinho é engarrafado e fermentado novamente, adicionando açúcar e fermento. Surge um precipitado que deve ser removido para que cada frasco seja invertido, a garganta seja congelada e o precipitado seja removido. Em seguida, a garrafa é recarregada e o processo continua.

O champanhe é feito com uvas de apenas uma safra, ao invés de colher frutas de várias safras. Ao contrário da maioria dos outros vinhos, o champanhe é vendido pelo nome da vinícola, não pelo nome dos vinhedos.

Cozinhar com champanhe é um desperdício completo, pois quando aquecido, as bolhas desaparecem. É servido frio, mas não gelado, caso contrário perde-se o aroma. A tampa sempre deve ser removida lentamente, sem bater, o que causa perda de fluido valioso.