2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A culinária do sul da França é bastante diversificada. Por exemplo, na Gasconha, zona que ocupa parte da costa atlântica e faz fronteira com Espanha, existem muitas especialidades - presunto de Londres que se come cru, ostras do Capitão Breton, fígado de ganso cozido na panela, vários patés e os famosos Prato basco - piperad.
Cozinha de contrastes
Languedoc está a leste, suas especialidades são patê de fígado de ganso, trufas, ostras e guisados, como o veado. As influências nesta área vieram dos romanos e dos árabes, e mais tarde os pescadores catalães importaram pratos especiais de peixe, que ainda hoje são muito populares.
Colinas perfumadas
A culinária provençal faz uso extensivo de especiarias verdes que crescem selvagens; Os principais produtos são azeitonas verdes, azeite, tomate, alho, açafrão e pimenta - ingredientes que conferem um sabor específico. A diferença entre a cozinha provençal e a de outras províncias é que na Provença se cozinha com azeite e não com gordura de ganso.
Produtos
A região cultiva alguns dos melhores vegetais do país - abobrinha e abóbora (até as flores são cozidas), tomate, aipo, pimentão e batata. Em algumas florestas existem trufas - uma iguaria que cresce em condições especiais, assim como cogumelos selvagens.
As azeitonas não são vegetais, mas desempenham um papel importante na cozinha regional - são utilizadas na forma de azeite ou na sua forma natural em saladas e pratos salgados, bem como em conservas juntamente com limão, pimenta ou alho.
Frutas e vinhos
A região ecologicamente limpa do Languedoc produz muitas frutas - damascos, cerejas, figos frescos, pêssegos, ameixas e melões em abundância. A maioria das frutas consumidas em outras áreas da França são cultivadas na região de Roussillon. Os vinhedos estão em toda Lagendok, e a região de Hérault produz um quinto de todos os vinhos franceses - um pouco para uma região tão pequena. Armagnac é um conhaque da Gascon, amplamente utilizado na culinária.
Anchovas
As anchovas salgadas são um complemento tradicional aos pratos. Geralmente é adicionado à carne, como cordeiro ou boi. Na culinária provençal, as anchovas são primeiro embebidas, depois filetadas, enxaguadas e secas, e depois cozidas ou amassadas até formar uma pasta espessa. A carne de cozimento é esfregada com ele, ou pode ser espalhada sobre uma fatia de pão e assada no forno quente. Outra especialidade são as anchovas - um vinagrete espesso de anchovas e alho, que é servido como molho para derreter.
Conf
Esta é uma carne gordurosa - ganso, pato ou porco, que é salgada, cozida e enlatada na sua própria gordura. Os confetes Gascon e Lagendok são famosos - "confi de porco" (de porco), "confid'oa" (de ganso) e "confi de canar" (de pato). O confitado de carne de ganso é um dos principais produtos para o preparo da tradicional caçarola francesa.
Especialidades
Aioli
Esta é uma maionese espessa, fortemente temperada com alho fresco. Este molho é servido com muitos pratos, como molho derretedor para vegetais crus e finamente picados ou caracóis. O nome vem do prato tradicional da Provença - gran aioli. É composto por bacalhau salgado cozido, batata cozida, cenoura, ovos cozidos e vegetais locais selecionados como anginari, beterraba, aspargos, couve-flor, grão de bico, barba de cabra e todos os tipos de feijão; tudo isso é servido com maionese de alho. Iyad é outro tipo de maionese de alho provençal que contém nozes e avelãs trituradas.
Queijo roquefort
Muitos consideram o Roquefort o melhor queijo azul do mundo. Tem um sabor cremoso pronunciado, ligeiramente salgado, que o distingue dos outros queijos azuis. Roquefort vem de uma pequena cidade com o mesmo nome, localizada nas colinas do norte do Languedoc. O queijo é feito de leite de ovelha. A coalhada é alternada com camadas de pão ralado e polvilhada com a bactéria Penicillumroqueforti e sal. O queijo é armazenado nas caves locais de Kombalu, onde existe a humidade, temperatura e condições necessárias para o crescimento da bactéria. Depois de três meses amadureceu, mas leva um ano inteiro para que seu sabor único se desenvolva. Na hora de comprar o Roquefort, certifique-se de que o queijo tem uma cor cremosa dourada e uniformemente colorido.
Seu sabor é muito forte, por isso é usado em pequenas quantidades. Pode ser colocado em óleos salgados para peixes e carnes ou como principal produto em molhos para salada.
Rui
É o tradicional molho emulsionado servido com caldos e caldos de peixe, como o famoso prato de bouillabaisse. Para fazer o rui, ferva dois pimentões vermelhos com uma pimenta por 10 minutos. Escorra e seque bem, depois amasse até formar uma pasta em um pilão com 4 dentes de alho. Gradualmente, adicione 5-6 colheres de sopa. azeite e 2 colheres de sopa. migalhas de pão para engrossar. O método mais rápido é misturar os pimentões cozidos com os outros produtos em um processador de alimentos. Sirva o molho em uma tigela separada para que todos possam adicionar sabor a ele na sopa. Embora seja um molho de peixe, se você misturá-lo com maionese, ele dá um bom molho para derreter vegetais crus.
Buyabes
Este prato de peixe com sabor a açafrão é uma das especialidades mais famosas da Provença. Existem muitas receitas e teorias sobre os produtos nele contidos e como prepará-los, sobre o que pode e o que não pode ser feito na culinária do famoso prato de peixe. Buyabes não é exatamente uma sopa, mas precisa de um bom caldo para umedecer os pedaços de pão no fundo do prato.
É preparado a partir de qualquer peixe disponível, como peixe São Pedro, enguia, peixe-monge, tainha, peixe trigly, bem como lagosta, camarão, mexilhão preto, caranguejo e outros mariscos. Junte a cebola, o tomate, o alho, a erva-doce, a salsa, o tomilho, a folha de louro, a casca da laranja descascada e o açafrão, o azeite e a água. Os produtos são cozidos por apenas 15 minutos. O prato é servido com peixe colocado sobre fatias de pão seco e o caldo é servido por cima.
Kasule
Uma das maiores especialidades do Languedoc é chamada kasule e na verdade é feijão branco cozido preparado com carne de porco, carneiro, ganso enlatado ou pato (confit). É fervido em um recipiente de cerâmica especial chamado kasolo, daí o nome kasule.
Há muita controvérsia sobre a origem deste prato. Acredita-se que tenha sido influenciado pelos árabes, que popularizaram o feijão branco na França no século 7 e trouxeram com eles carneiro cozido com feijão, do qual o prato kasule foi posteriormente obtido.
Sua versão mais simples consiste em feijão e linguiça. Mas nada se compara ao deleite de um prato de verdade, que é realmente um banquete para o apetite.
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