Cozinha Sul Africana E Seus Pratos Tradicionais

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Era uma vez, quando o sistema de apartheid ainda era usado na África do Sul, eram principalmente os locais que preparavam comida deliciosa e os brancos apenas aproveitavam os seus dotes culinários. Provavelmente é por isso que nenhum membro da classe média branca da época pensava que a gastronomia fosse realmente uma arte.

O vento da mudança

Hoje em dia, o interesse pela culinária como carreira é extremamente alto e os sul-africanos têm muito orgulho de sua culinária. Uma das escolas mais interessantes é a Cidade do Cabo. Tem a sua origem nos hábitos culinários dos agricultores holandeses, os primeiros colonos brancos nestas áreas a aparecerem no século XVII. Posteriormente, a culinária da Cidade do Cabo começou a sentir a delicada influência dos hábitos alimentares e dos huguenotes franceses, emigrantes da Alemanha e colonos britânicos que ingressaram na África do Sul após 1820.

Simplicidade e adaptabilidade

A contribuição mais interessante é a dos escravos malaios que chegaram no final do século XVII. Eles trazem seus temperos exóticos e sua adoração à comida.

Produtos locais

Hoje Cozinha sul africana é rico em ideias e os produtos para alguém são locais - sejam receitas tradicionais ou emprestados de outro lugar.

Licores e molhos

Advocate é um licor com ovos e sabores como rum e suco de limão. Este conhaque de ovo holandês, muitas vezes usado para fins medicinais, é encontrado em bons supermercados e lojas de vinho. Piri-piri é um molho apimentado trazido para a África do Sul pelos portugueses. Sirva como molho para derreter ou regar peixes e carnes antes de grelhar.

Carne e peixe

Biltong é uma carne tenra seca ao sol, cortada em tiras, que é servida no café da manhã. Anteriormente, a carne de veado era seca, mas recentemente a carne bovina foi usada para esta receita. Elena não é muito procurada hoje, as pessoas preferem a vitela porque é mais frágil. Peixe marinado, frito e depois embebido em vinagre com molho de curry, é um prato popular importado da culinária malaia. Nos restaurantes chineses, você pode comprar cevada em conserva, como é chamada na África do Sul de abalone.

Frutas e vegetais

Existem muitas frutas e vegetais na África do Sul. Os blommekes, usados para dar sabor aos ensopados, são os botões de flores de uma planta encontrada nos pântanos da Cidade do Cabo.

Figos, uvas da Cidade do Cabo (physalis) e pêssegos estão disponíveis frescos e enlatados em calda. A flor do maracujá, aqui chamada de granadilla, é comprada fresca ou enlatada.

Especialidades e dicas

Antiquários na Cidade do Cabo oferecem uma variedade de utensílios de cozinha antigos - costeletas de três pernas para pendurar fogueiras, moldes de ferro para waffles e maravilhosos utensílios de cobre para armazenar alimentos.

Como fazer burevurs

Para fazer essa tradicional linguiça sul-africana, pegue carne de porco e carne moída, tempere com noz-moscada, casca de laranja ralada, coentro, manjerona, sal e pimenta. Recheie as linguiças com um processador de alimentos (no passado, os intestinos eram recheados através de chifres de boi e a carne empurrada com um pedaço de pau de madeira local).

Mosbolekes

Prepare a massa de pão doce e coloque em uma forma de bolo. Faça incisões na massa até o fundo da forma, primeiro longitudinalmente e depois transversalmente, em fatias grossas. Ao assar o pão, divida-o em fatias e seque bem devagarinho no forno pré-aquecido a 150 graus.

Burevurs

Faça uma massa de 2 ovos, 450 g de açúcar mascavo, 2 colheres de chá de canela, 2 colheres de chá de casca de tangerina ralada, 125 ml de vinho tinto, 250 g de manteiga derretida e 450 g de farinha. Corte a massa em bolas do tamanho de nozes e coloque-as em uma forma de waffle aquecida. Feche e leve ao forno por 30 segundos de cada lado em fogo médio para obter waffles finos e leves. Eles devem ficar dourados e crocantes. Enrole-os como panquecas enquanto ainda estão quentes.

Tarneleke

Aqueça o açúcar levemente até que fique transparente e se liquefaça. Adicione um pouco de dompi (sementes de pinhas de pinheiro local. Pode ser substituído por amêndoas) e cozinhe até dourar. Despeje a mistura sobre uma superfície untada, deixe esfriar e corte.

Mebos

Faça um purê de damascos frescos. Misture com a mesma quantidade de açúcar e cozinhe lentamente em uma panela grande de fundo grosso até que o açúcar se dissolva. Continue a cozinhar, mexendo sempre, para evaporar a água. Quando a massa ficar espessa o suficiente para manter a forma, espalhe em uma panela e deixe secar em local quente e ventilado. Após três dias, corte em quadradinhos e enrole no açúcar de confeiteiro.

Licor caseiro Van der Hum

Este licor só pode ser encontrado na África do Sul. Portanto, siga a receita para fazer a sua. Pegue uma garrafa limpa e esterilizada e misture 5 cravos, 2 pedaços de tangerina seca sem sementes ou casca de tangerina, 1 pequeno pau de canela e um litro de noz-moscada ralada fresca junto com 1 litro de conhaque de qualidade. Feche bem o frasco e sele com cera. Deixe o licor no frio por 1 mês e, em seguida, passe-o cuidadosamente por uma gaze em outra garrafa limpa e esterilizada. Adicione 600 ml de xarope de açúcar e 225 ml de gin. Deixe o licor repousar por mais 24 horas antes de servir. Sua família e amigos vão adorar.

Melancia enlatada

Corte a melancia em rodelas. Descasque a abóbora, rale e esprema o sumo. Retire o meio com as sementes (você pode usá-los para uma salada de frutas). Cortado em pedacos. Pesar e mergulhar em água salgada durante a noite. Enxágüe e ferva em água limpa até a melancia ficar macia. Ferva em calda (450 g de açúcar para cada 450 g de fruta dissolvida em 900 ml de água) até que a fruta fique transparente e a calda engrosse. Armazenar em frascos esterilizados e lacrar.

Cozinheiros

Peneire 250 g de farinha com 4 colheres de sopa. fermento em pó e ½ colher de chá. sal e adicione 2 colheres de sopa. manteiga. Adicione 125 ml de iogurte, soro de leite ou água com suco de limão e misture uma massa macia para amassar facilmente. Misture bem. Deixe crescer por 15 minutos, estenda em uma camada de 6 mm de espessura e corte em tiras de 0,6x7 cm, junte as pontas em 3 tiras e tricote-as. Pressione ambas as pontas das tranças com firmeza. Frite em bastante óleo bem quente até dourar. Escorra, deixe esfriar um pouco e mergulhe em uma calda bem gelada. Remova com cuidado, deixe todo o excesso de xarope escorrer e secar em uma gradinha.