2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Todo mundo conhece os efeitos nocivos do sal. Tem seu efeito negativo sobre a pressão arterial, com o aumento dos níveis de colesterol ruim, afeta gravemente o coração.
O sal é freqüentemente chamado de morte branca, e o conselho dos nutricionistas e profissionais médicos é limitar o uso do sal, e em grupos de risco - abandonar completamente o uso do cloreto de sódio.
No entanto, abandonar completamente o sal é difícil porque a sensação de salinidade é algo que nosso corpo necessita e o cérebro precisa ser enganado que consumimos quantidades suficientes de sal. Portanto, os cientistas estão se concentrando em encontrar um substituto artificial para o cloreto de sódio para tornar os alimentos mais saudáveis.
Especialistas britânicos descobriram que existem compostos químicos chamados dextranosque enganou o cérebro com sucesso, dizendo que a comida é mais salgada do que realmente é.
O que são dextranos?
Dextran é uma molécula que se assemelha ao amido e é liberada por algumas bactérias na placa dentária. O uso desta substância na medicina é contra a coagulação do sangue.
Segundo cientistas e nutricionistas, esses produtos químicos podem ser usados na indústria de alimentos para reduzir a quantidade de sal nos alimentos.
A agência de padronização de alimentos também está fazendo campanha para esse fim. O objetivo do esforço é reduzir pela metade o cloreto de sódio usado na indústria alimentícia.
A boa notícia dos pesquisadores é a descoberta de que as moléculas de dextrana em alta concentração aumentam a sensação de salinidade dos pratos sem engrossar os alimentos.
Para chegar a essas conclusões, um estudo foi feito com voluntários que receberam várias soluções diferentes - uma que não continha dextrana, outra que tinha um alto nível de pequenas moléculas de dextrana e uma terceira com baixa concentração de grandes moléculas de dextrana. dextran.
Os participantes afirmam que a solução mais salgada são pequenas moléculas de dextrano.
Portanto, a solução de pequenas moléculas de dextrana em alta concentração pode ser usada para criar uma sensação de salinidade em alimentos sem sal.
A forte restrição do uso de sal melhorará a saúde humana.
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