2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Leite condensado é leite condensado parcialmente desidratado com teor de gordura não inferior a 7,5%. A matéria seca da substância não deve ser inferior a 25 por cento. Dessa forma, o leite é armazenado e transportado com mais facilidade. O leite condensado também é conhecido como leite condensado e doce de leite. Pode ou não conter açúcar.
Este produto lácteo é colorido de amarelo claro a caramelo. Sua consistência é espessa e cremosa. O sabor é delicado, doce (quando o leite está adoçado) e agradável. O perfume é suave e sutil. O leite condensado é um produto muito comum em confeitaria. Os especialistas costumam usar cremes, bolos e outras tentações doces.
História do leite condensado
A história de Leite condensado é muito curioso. Sua aparência não está relacionada a nenhum propósito culinário. Acontece que foi produzido para manter os soldados do exército de Napoleão Bonaparte em boa forma.
Segundo a lenda, o leite condensado é obra do comerciante e culinário Nicola Aper. Os soldados gostaram muito do seu leite e isso não passou despercebido ao imperador. Muito em breve, ele próprio recompensou os esforços de Aper com uma recompensa. Napoleão não deixou de mencionar ao pai do leite condensado as grandes qualidades de sua invenção.
O leite foi especialmente valorizado porque é um depósito de muitos nutrientes. Durante as guerras mundiais, latas de leite condensado foram dadas não só aos soldados, mas também aos feridos para que se recuperassem mais rapidamente.
Composição do leite condensado
Como parte de Leite condensado uma certa quantidade de carboidratos, gorduras e proteínas estão presentes. É fonte de cálcio, ferro, fósforo, potássio e sódio. Nele você também encontrará vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B6, vitamina C, vitamina D e vitamina E.
Tipos de leite condensado
Como já mencionado, Leite condensado pode ser adoçado ou sem açúcar. O processo de produção de ambos os tipos inclui várias etapas principais. O leite condensado sem açúcar é feito com leite fresco. É purificado de impurezas mecânicas e pasteurizado por dez minutos. Desta forma, as formas vegetativas dos microrganismos são removidas.
O leite é então engrossado para que mais da metade da água nele contida seja removida. Quando o produto resultante esfriar, é hora de envasar em latas. Eles são fechados e esterilizados. Ferva por não mais de 20 minutos a uma temperatura de 110-115 graus. Existem notas salgadas neste leite, e a consistência é semelhante à do creme.
O leite condensado adoçado é obtido de forma idêntica, mas com a condição de que, após a pasteurização do açúcar líquido, seja incluído. Além disso, algum odor ou cor adicional pode ser dado a este tipo de laticínio pela adição de café ou cacau. Nesse caso, trata-se de uma substância homogênea e cremosa.
Seleção e armazenamento de leite condensado
Uma grande variedade de Leite condensado. Está disponível em latas de diferentes tamanhos e hermeticamente fechadas. Antes de comprar o leite, certifique-se de verificar se ele está vencido. Geralmente é adequado para consumo de 6 a 7 meses após a data de fabricação.
Caso contrário, em termos de armazenamento, você deve saber que o leite deve ser refrigerado, principalmente após a abertura. Em ambos os tipos de leite, podem ocorrer defeitos, incluindo reticulação da caseína, escurecimento da substância do leite, aparecimento de um sabor metálico durante o armazenamento a longo prazo em latas.
Cozinhar leite condensado
A consistência espessa e cremosa de Leite condensado permitem que seja usado em várias experiências culinárias. Como regra, porém, é mais frequentemente usado na preparação de várias sobremesas. O produto preferido é em muitos cremes, pudins, sorvetes, mousses, bolos, cheesecakes, pãezinhos e muito mais.
É usado para compactar todos os tipos de saladas de frutas, bem como para regar waffles e panquecas. Os amantes de bebidas quentes preferem amolecer café ou cappuccino. Também é usado na preparação de molhos à base de leite ou purê de batata, cenoura, abobrinha e outros vegetais.
Benefícios do leite condensado
Os cientistas afirmam que o leite condensado é útil e nutritivo, pois é uma fonte de ácidos graxos saturados e oligoelementos. Como já estabelecemos, o leite condensado é fonte de vitaminas A, B, C, D e E, que nos fornecem energia, saúde e beleza. O leite condensado é recomendado principalmente para vegetarianos, pois tem a capacidade de compensar a ausência de carnes no cardápio.
Danos do leite condensado
Apesar Leite condensado considerado útil, o consumo excessivo da variedade adoçada pode causar consequências indesejáveis. Os nutricionistas alertam que a ingestão excessiva e prolongada de laticínios com açúcar pode causar excesso de peso. Os dentistas alertam que a mesma substância láctea pode causar cáries.
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