Milho

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Embora o milho seja frequentemente associado ao amarelo, existem diferentes variedades que possuem uma variedade de cores, como vermelho, rosa, preto e azul. O milho cresce na espiga, e os grãos de milho são protegidos por fios de seda e enrolados em folhas grossas.

Como um importante alimento vegetal, acredita-se que o milho tenha se originado no México e na América Central. Alguns dos primeiros vestígios de alimentos produzidos por milho, data de cerca de 7.000 anos atrás.

Milho desempenha um papel fundamental nas culturas nativas americanas. Tem sido altamente reverenciado por sua capacidade de fornecer não apenas alimento, mas também abrigo, combustível, decoração e muito mais. Devido ao papel vital que o milho desempenha na subsistência de muitas culturas locais, é um dos ícones importantes representados nas tradições mitológicas dos maias, astecas e incas.

Pratos tradicionais feitos com milho frequentemente incluem uma pequena quantidade de cal - óxido de cálcio, um complexo mineral obtido pela queima de calcário. Já se sabe porque as civilizações antigas recorreram a esta combinação inusitada. A niacina ou mais vitamina B3 no milho não está facilmente disponível para absorção no corpo e o calcário ajuda a liberar essa vitamina, tornando-a disponível para absorção.

Milho foi transferido para a Europa por investigadores espanhóis e portugueses e, posteriormente, para o resto do mundo. Hoje, os maiores produtores comerciais de milho são Estados Unidos, China, Brasil, México e Federação Russa.

Composição de milho

O milho é uma boa fonte de vitamina B1, vitamina B5, ácido fólico, fibra alimentar, vitamina C, fósforo e manganês. 1 xícara de milho ou 165 g contém 177 calorias, 5, 44 g de proteína e 2,10 g de gordura. O milho é muito rico em vitaminas B1 e B9, importa grande quantidade de magnésio.

Tipos de milho

Sete são os tipos de milho mais comuns. Estes são:

- Milho dentado - Também é conhecido como milho de campo. Esse tipo de milho possui nozes que contêm amido duro e mole e, no processo de amadurecimento, elas se tornam dentadas. O milho do campo é uma cultura importante, usada não apenas para alimentação humana, mas também para alimentação animal. É o único dos sete tipos de milho usados para fazer amido de milho;

- Milho ceroso - seus grãos cortados lembram cera. Eles contêm amido, mas apenas com uma cadeia ramificada. O amido de milho contém mais de 99% de amilopectina, enquanto o milho comum contém até 76% de amilopectina e até 28% de amilose. O milho ceroso é tratado por moagem úmida para obter um amido de milho ceroso, que então recupera lentamente sua forma cristalina. Este tipo de milho é cultivado para cobrir as necessidades de amido especial para o endurecimento de alimentos, especialmente aqueles que são submetidos a tratamento térmico muito alto;

- Pederneira de milho - possui sementes duras e estriadas, curtas ou arredondadas, que contêm endosperma amiláceo macio, circundadas por uma camada externa dura. Muito disso é cultivado na América do Sul, é idêntico ao milho dentado e é usado para os mesmos fins.

- Pipoca - também conhecida como pipoca, esse tipo de milho apresenta grãos redondos ou pontiagudos com endosperma muito duro. Quando expostos a temperaturas muito elevadas, os grãos racham e expelem a humidade dos mesmos, formando uma massa amilácea / pipoca / branca, que ultrapassa várias vezes o seu tamanho original;

- Milho doce - também conhecido como milho verde. Pode ser consumido congelado, cru ou enlatado. É caracterizada por um teor de açúcar muito alto nas nozes, mesmo na fase leiteira, em que são comestíveis;

- Farinha de milho - é feito quase inteiramente de amido mole. Na América, cultiva-se a farinha de milho azul, que é usada para fazer salgadinhos e derivados de milho. Na América do Sul, o fubá é cultivado em uma grande variedade de cores e é usado para fazer cerveja e alimentos;

- Milho indiano - podem ser grãos vermelhos, brancos, roxos, coloridos ou marrons. Ele é usado para decorar vários feriados e, principalmente, o Halloween.

Seleção e armazenamento de milho

Como o calor converte rapidamente os açúcares do milho em amido, é muito importante escolher milho, que é armazenado em local fresco. Também é necessário selecionar milho cujas folhas sejam frescas e verdes, não secas.

É necessário guardar o milho em um saco plástico na geladeira. Não deve ser removido da casca, pois mantém seu sabor característico. O milho fresco também pode ser congelado em sacos plásticos. O milho em espiga inteira será mantido congelado por até um ano, enquanto os grãos de milho podem ser congelados por dois a três meses.

Uso culinário do milho

O milho é uma planta da qual são extraídos vários produtos culinários. Seu sabor e qualidades são bem conhecidos, o que o torna um produto desejável em qualquer mesa. Milho cozido é uma das tentações mais saborosas e ao mesmo tempo úteis. A pipoca, embora não seja tão útil devido ao excesso de tempero com sal, é uma favorita universal.

A partir de milho óleo vegetal é produzido, o que de forma alguma cede ao gosto da manteiga de vaca. O milho também é usado para fazer amido.

Existe uma opção para cozidos cozidos milho - ferva primeiro e depois grelhe. Torna-se muito saboroso e picante. Milho cozido é amplamente utilizado em muitas saladas, mas o mais importante é sua presença na mundialmente famosa salada mexicana. Os grãos de milho cozidos vão muito bem com saladas de atum, macarrão, alface e outras saladas de verão.

O mingau tradicional búlgaro é produzido com farinha de milho. A farinha também é usada para fazer pão de milho doce e torta de milho.

Muito frequentemente, o milho é usado em combinação com outros vegetais, sendo cozido em pé de igualdade com eles. Milho é um ingrediente principal em muitos pratos estrangeiros - como a paella e a deliciosa sopa peruana.

Benefícios do milho

Os seguintes resumos dos benefícios do milho para a saúde podem ser feitos:

- O milho protege contra doenças cardiovasculares. Os benefícios do milho para a saúde cardíaca residem não apenas em seu alto teor de fibras, mas também na quantidade significativa de folato que fornece.

- Mantém a saúde pulmonar. O consumo de alimentos ricos em beta criptoxantina, um carotenóide vermelho-alaranjado encontrado em grandes quantidades no milho, pode reduzir significativamente o risco de desenvolver câncer de pulmão.

- Manter a memória com tiamina (vitamina B1). O milho é uma boa fonte de tiamina e fornece cerca de um quarto (24%) do valor diário desse nutriente.

- Ajuda a produzir energia, mesmo sob estresse

Além de seu alto teor de tiamina, o milho também é uma boa fonte de ácido pantotênico. Esta vitamina B é necessária para o metabolismo dos carboidratos, proteínas e lipídios.

Danos do milho

O milho é um dos alimentos mais comumente associados a reações alérgicas. Esses alimentos não devem ser consumidos em sua forma pura e isolada para evitar efeitos colaterais.