2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Os eclairs estão entre as sobremesas favoritas de muitas pessoas. Ao contrário da maioria das outras doces tentações, os éclairs têm encantado a humanidade apenas por vários séculos.
As primeiras informações sobre a existência de doces apetitosos datam de 1549. Acredita-se que então o italiano Pantereli, chef da Caterina Medici, os preparou pela primeira vez e os batizou com o seu próprio nome.
Em 1533, Catarina chegou à França para se casar com o futuro governante francês Henrique II. Ela estava acompanhada por seus chefs italianos favoritos, que deixaram uma impressão duradoura na culinária francesa.
Não se sabe se Panterelli importou a receita do panterelki de seu país natal ou a criou na França. Mas uma coisa é certa - essas bolinhas de massa cozida no vapor eram uma das massas mais impressionantes da época.
No entanto, os franceses não apenas gostaram muito do nome italiano das sobremesas e, quando Panterelli morreu, eles rapidamente as rebatizaram de poplenki.
O poplenki começou a ser preparado por mais e mais chefs, e no século 18 o famoso confeiteiro Avis aperfeiçoou sua receita e mudou o nome das sobremesas novamente. Como os bolinhos pareciam repolho, ele decidiu chamá-los de shou (chou-repolho). Até hoje, muitos chefs franceses chamam isso de massa cozida no vapor com a qual eles formam éclairs e tolumbichki.
Apenas um século depois, o famoso chef francês Antoine Karem, a quem a cozinha francesa deve o seu aspecto atual, mudou um pouco mais a receita e criou pela primeira vez a clássica massa no vapor, que usamos até hoje.
A partir da massa cozida no vapor, além de tolumbichki e éclairs, também preparamos bolas redondas chamadas profiteroles. Alguns têm recheio doce e outros salgado. Eles podem ser comidos com queijo e bacon. As bolas de massa frita são chamadas de suflê de bine. Se recebem creme de ovo doce, elas se tornam as chamadas freiras.
Também existe uma lenda interessante sobre sua criação. Quando várias freiras francesas preparavam comida para um banquete, o estômago de uma das freiras se revirou. As outras mulheres começaram a rir furiosamente, e uma delas, sem querer, despejou um pouco de massa em uma frigideira com óleo quente.
Devido à alta temperatura, ele inchou quase imediatamente. Depois de retirar a bola resultante, as freiras a cortaram e perceberam que ela estava oca por dentro. Assim foram criadas as freiras doces, que também fazem parte dos produtos da massa Shu.
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