2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Cozinha nepalesa combina as tradições culinárias de duas regiões - Tibete e Índia. A comida é cheia de tradições e exóticas.
Receitas tradicionais do Nepal são caracterizados por uma estrutura simples e sabor incomum. Os principais componentes são trigo, arroz, legumes e milho, preparados em várias combinações com carne e vegetais.
Isso se deve ao fato de que a maioria dos hindus que vivem no Nepal são vegetarianos. Os três principais elementos que compõem a autêntica cozinha nepalesa são chamados dal bhat tarkari. Eles são arroz - bhat, legumes - dal e todos os tipos de vegetais - tarkari. No Nepal, é tradição servir esses alimentos apenas em seus próprios compartimentos, em uma chapa plana de metal que se parece com uma bandeja ou em tigelas separadas.
As especialidades nepalesas devem seu sabor refinado típico ao uso generalizado de uma série de ervas e especiarias. Entre os mais populares estão pimenta vermelha picante, coentro, cebola fresca, açafrão, noz-moscada, cardamomo, canela, gengibre, louro e pimenta-do-reino. A pimenta Timur - Sichuan é usada no preparo de marinadas e picles. Os pratos de lentilha são preparados com o tempero jimbu, que combina o sabor da cebola e do alho ao mesmo tempo.
Quase todos Prato nepalês requer óleo. A maioria dos pratos é preparada com óleo de mostarda, outros com Ghee - manteiga tratada termicamente sem aditivos, e outros - com leitelho.
Os favoritos no país são todos os tipos de guarnições de vegetais chamados tarcars. Normalmente são usados feijão verde, couve-flor, vários vegetais folhosos, batata, abóbora e aromatizado com várias especiarias. Os pratos principais costumam ser servidos com pequenas quantidades de chili, molho picante - chutney, pickle - achar e rodelas de limão.
A maior parte da comida no Nepal é preparada com carvão. Como regra, todo nepalês deve comer com a mão direita, embora os utensílios sejam cada vez mais usados. Ao contrário da maior parte do mundo, no interior é costume as pessoas comerem apenas duas vezes ao dia - de manhã e após o pôr-do-sol. Durante o dia, eles comem apenas lanches e bebem chá com leite - uma bebida tradicional no Nepal, na maioria das vezes feita com folhas de chá fermentadas com leite com açúcar e especiarias. É também chamado de chá masala e é especialmente popular entre os nepaleses.
Como a diversidade culinária do Nepal é construído com muitas cozinhas regionais, cada uma com suas próprias tradições culinárias. Por exemplo, os chefs de lentilhas mais famosos vêm da comunidade Thakali. Eles cozinham em uma panela de metal e adicionam mais açafrão do que o normal. Também são preparados pratos de cabra e frango nesta comunidade. A especialidade da culinária thakali é letpo kho - pedaços de cabeça de cabra cozida, temperada com pimenta de Sichuan timur.
As tradições dos Nevars são diferentes - os habitantes do Vale de Kathmandu. Sua culinária é dominada por pratos locais, sendo o único grupo étnico do sul da Ásia que consome carne de búfalo.
A culinária do Himalaia é muito próxima da tibetana. É dominado por pratos de trigo e milho - as principais safras cultivadas nessas partes do Nepal. Batatas, leite forte e produtos com ácido láctico, vegetais e frutas como mamão, banana, fruta-pão, manga, limão, lima, peras asiáticas e outros são frequentemente usados em pratos diários.
Cozinha nepalesa também desfruta de uma grande variedade de sobremesas, muitas das quais à base de leite. Entre os mais populares estão khir - arroz com leite doce, jalebi - espirais fritas crocantes mergulhadas em calda, barfi - creme de leite, rasbari - pedaços de queijo e lalmohan - bolas fritas mergulhadas em calda.
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