2025 Autor: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. Última modificação: 2025-01-23 10:29
Aves contém proteínas mais completas do que a carne de animais domésticos. A gordura de frango tem um ponto de fusão mais baixo do que a carne bovina.
Ao comprar frango congelado ou outras aves, descongele a carne gradualmente, a uma temperatura não superior a 18 graus. Evite descongelar com água morna, pois todas as substâncias valiosas vão passar para a água.
Se precisar arrancar as penas do pássaro, faça-o no sentido oposto ao seu crescimento natural, começando pelo pescoço.
As penas pequenas restantes e a penugem devem ser escaldadas, depois a ave é esfregada com farelo e lavada com água morna e depois fria.
A ave é limpa das entranhas cortando o abdômen. O colo e o esôfago são limpos através da abertura feita no pescoço. As glândulas da cauda nas costas da ave também são cortadas.
A cabeça, as pernas e as pontas das asas são cortadas. As pernas, cabeça, pescoço e ninharias servem para fazer sopa. Se for preciso usar o frango inteiro, ele deve ser processado.
Isso é feito com base no princípio de bolsos. Na parte inferior do abdômen, a pele é cortada de ambos os lados e nessas incisões as pontas das coxas são empurradas e as incisões são suturadas.
Os grandes pássaros empalhados são preparados para assar da seguinte maneira: o frango é colocado de costas, recheado, em seguida, as pontas do corte são recolhidas com paus de ponta afiada, e o fio é apertado e amarrado.
A carne de aves selvagens tem cheiro e sabor específicos, portanto, antes de usar, deve ser marinada por pelo menos 2-3 horas em uma solução fraca de vinagre com especiarias como coentro, canela, noz-moscada.
Para reconhecer o jovem pássaro, pressione seu esterno. É macio, afunda-se facilmente e a polpa é amarelada. A ave velha tem um esterno duro e carne acinzentada. A carne de frango fica saborosa e macia se você esfregá-la por dentro e por fora com suco de limão.
Ganso ou pato assados ficam com uma crosta crocante se você derramar água fria sobre eles antes de terminar de assar. A pele do frango fica dourada se você espalhar com creme.
Antes de assar um pássaro velho, primeiro ferva-o até a metade, depois asse inteiro ou cortado em pedaços, empanando com pão ralado e espalhando creme sobre ele.
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