2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
De acordo com a antiga norma estadual búlgara e a coleção unificada de receitas para estabelecimentos de restauração, foi aceito que o teor de carne picada no mercado deve ter pelo menos 70% de carne. No entanto, as empresas de alimentos hoje não são obrigadas a trabalhar de acordo com as receitas lá fornecidas.
Cada empresa desenvolve sua própria documentação tecnológica, que deve ser aprovada pela RIPCHP. O principal requisito é que o produto seja inofensivo. Além disso, o fabricante é obrigado a declarar todos os ingredientes que introduziu.
Um dos muitos segredos públicos é que as instituições entendem pela palavra carne todos os tipos de intestinos, ossos, pele, subprodutos como pulmões, cérebros, etc. Isso significa que você pode obter cada um desses produtos em sua porção de jantar.
Em nosso país, ouvimos falar com frequência da presença de uma série de ingredientes estranhos e atípicos que são usados na carne picada acabada para almôndegas e espetadas. Enquanto, quando compramos carne picada no armazém, podemos pedir que moam na nossa frente para ter certeza do que vamos pegar, esse não é o caso com produtos acabados. Especialmente almôndegas prontas e espetadas, acredita-se que contenham muita soja.
Em produtos que contêm soja, seu conteúdo é anotado. É até 3% do pessoal total. No caso de produtos acabados, porém, muitas vezes isso não é indicado e até mesmo disfarçado. Os consumidores pagam por um produto de origem animal e obtêm algo completamente diferente.
Uma das explicações do setor é que antes havia empresas que utilizavam a soja na produção de almôndegas e espetadas prontas. No entanto, a comercialização nos últimos anos resultou em preços elevados da soja e maior controle. Isso, por sua vez, leva à sua exclusão da produção de carne picada. Mas a soja é a melhor coisa que você pode encontrar em sua almôndega.
Entre outras coisas que se diz serem adicionadas às misturas prontas estão a primeira água de feijão cozido, papel higiênico, bem como, especialmente, miudezas de porco - orelhas, bochechas etc. Acredita-se que a presença de tais especiarias faz com que os produtos tenham uma ótima aparência quando acabam de ser retirados da grelha e terríveis quando resfriados.
Um dos sinais de que o produto é de qualidade é a cor clara da carne picada. Isso significa que nenhum corante foi adicionado e a carne está limpa.
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