2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O salmão ou salmão do Atlântico é atualmente uma espécie em extinção, mas graças ao seu cultivo em pisciculturas, esta iguaria é oferecida a preços relativamente acessíveis durante todo o ano. O mesmo não pode ser dito para salmão selvagem Contudo.
Especialistas e amantes desta iguaria afirmam que a qualidade do salmão criado em fazendas não pode ser comparada à do selvagem. O sabor, a textura e a cor dos filés do Pacífico são superiores a todos os salmões de viveiro.
Salmão selvagem nada longas distâncias, sua cor é o resultado de uma dieta natural - alimentando-se principalmente de plâncton e algas. Na pesca, o salmão é cultivado em contêineres, e a cor rosa característica do filé é introduzida artificialmente por corantes, que em muitos casos podem ser prejudiciais à saúde.
Algumas empresas estão explorando métodos mais naturais de criação de peixes, já que a produção em massa representa um risco potencial à saúde.
Para a maioria das pessoas, este peixe em sua versão selvagem continua sendo uma iguaria rara da estação. O salmão fresco do Pacífico está disponível em mercados de todo o mundo em apenas algumas semanas, de meados ao final do verão.
O salmão criado em fazendas tem duas diferenças principais em comparação ao salmão selvagem. Em primeiro lugar, é significativamente mais barato e, em segundo lugar - a sua carne é muito mais gorda. Portanto, existem dois problemas para aqueles que desejam experimente salmão selvagem real.
Primeiro, pode ser muito difícil distinguir uma espécie cultivada de uma selvagem - para a maioria das pessoas, a diversidade das espécies do Pacífico não é conhecida, então qualquer salmão pode ser chamado de salmão ou peixe vermelho. Em segundo lugar, devido ao menor teor de gordura do salmão selvagem, a sua preparação requer mais cuidado, pois este excelente filé é bastante fácil de estragar devido ao seu sabor na cozedura inadequada.
Espécie popular de salmão do Pacífico
O maior salmão do Pacífico é o Royal Salmon. Ele difere de outros salmões em seu maior (mais de 15) número de raias de guelras. Vive nas águas da costa do Pacífico da América, bem como no Ártico e na Ásia: em Kamchatka, nas ilhas de Commander, Amur e no norte de Hokkaido.
O salmão Koho também é um peixe grande, atingindo 98 cm de comprimento e pesando em média cerca de 14 kg. O salmão Koho é muito diferente de outros salmões em sua cor prata brilhante, razão pela qual você pode encontrá-lo com o nome de "salmão prateado". É mais comum na costa norte-americana do Oceano Pacífico, onde vive do Alasca à Califórnia. Mas seu alcance também conquista as águas de Kamchatka, as Ilhas Comandantes e Hokkaido.
A carne do salmão Coho tem de 6,1 a 9,5% de gordura. Contém vitaminas B1, B2, minerais e oligoelementos - ferro, potássio, cálcio, magnésio, sódio, fósforo, cloro, molibdênio, níquel, flúor, zinco, cromo.
O peixe vermelho, também chamado de salmão soke, difere de muitos salmões em sua cor característica. O comprimento dos representantes desta espécie chega a 80 cm, o peso é geralmente 1,5-3. 5 kg. Ao contrário de outros salmões do Pacífico, ele se reproduz com mais frequência em lagos. Sua polpa não é rosada, como nos outros salmões, mas de uma cor vermelha intensa.
O menor e mais comum membro do gênero do salmão do Pacífico é o salmão rosa. O peso médio do salmão rosa é de 2,2 kg. O maior salmão rosa conhecido atinge 76 cm de comprimento e pesa 7 kg.
O salmão rosa é encontrado nas águas costeiras frias dos oceanos Pacífico e Ártico, do rio Sacramento, no norte da Califórnia, ao rio Mackenzie, no Canadá, e do rio Lena, na Sibéria, à Coréia.
O filé de cada uma dessas espécies de salmão do Pacífico tem sabor e aroma ricos. Basta uma grelha para preparar uma obra-prima da culinária com ela. Mas é importante não exagerar com esse tipo de peixe. Os especialistas em culinária recomendam que o tratamento térmico seja mínimo e existe uma forma ainda mais exótica de cozinhar, que preserva totalmente seu sabor e qualidades saudáveis - o salmão é marinado e comido cru.
Porém, se você não é um especialista neste tipo de processamento, não é recomendável experimentar. Basta certificar-se de que este maravilhoso peixe é oferecido com a indicação de que é selvagem, acompanhado da indicação do certificado exigido.
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